728x90 반응형 SMALL 전체 글1058 머위무침, 근데 콩가루가 들어간... 여기는 전라남도 완도군의 청산도이다.이것은 머위(멍에대).이것으로 나물무침을 할 것인디 콩가루가 들어가는 것이 신기해서 포스팅 해봤다.머위 손질은 줄기의 껍데기를 까주는 것인데 껍데기가 입에서 껄그럭 거려서 까내는 것이다.그리고 세척후 데쳐내는데 보통 2분에서 3분까지 데쳐내도록 한다.본인 스타일에 맞게 데쳐내면 되는데 잘 모를때는 그냥 데친 후 먹어보면 된다.살짝 데친 후 건져내고 먹어보고 필요하면 더 데쳐내도록 한다.그리고 먹기 좋은 크기로 잘라낸다. 양념은 양파 조금 들어가고, 된장, 마늘, 깨, 조청, 콩가루, 참기름, 쪽파도 송송 썰어 넣어준다.여기서 독특한 것은 양념에 콩가루가 들어가는 것인데 이곳에서는 나물무칠때 반듯이 콩가루나 들깨가루를 넣는다고 한다.그리고 다른 요리를 할때도 여기저기에 .. 2025. 3. 29. 보리순, 보리순무침, 보리순 요리 이곳은 전라남도 완도군의 청산도이다.보리순을 밭에서 따고 있다.이거 새싹보리가 조금 더 크면 요정도 사이즈 될 것 같은데...암튼 보통 된장국에 넣어서 많이 먹던데 무침을 해먹을 수도 있다.방법을 알아보도록 하자.보리순은 깨끗하게 씻어 준비해두고 찜기에 올려 살짝 1분 정도 쪄낸다.찌기전 사진과, 아래아래 사진은 찐후 사진이다. 쪄낸 후 조금 더 푸릇해졌음..이렇게 살짝 쪄낸 보리순은 찬물에 넣지 말고 그대로 식힌다.그리고 양념을 하는데 당근도 조금 썰어서 넣어주고, 된장, 마늘, 깨, 조청, 콩가루, 고춧가루, 참기름, 쪽파도 송송 썰어 얹어준다.여기서 킥은 콩가루가 살짝 들어가는 것이다.이곳에서는 나물 무치거나 다른 요리를 할때도 콩가루를 자주 활용한다고 한다.나물에 넣으면 독특한 맛과 고소한 맛이 .. 2025. 3. 29. 겨울초, 유채나물무침, 근데 콩가루가 들어간... 여기는 전라남도 완도군의 청산도. 겨울초(유채)는 이렇게 생겼다.이 겨울초(유채)는 음력 동짓달에(양력으로 하면 12월 중순) 씨를 뿌리는데 겨울에는 모든 식물이 죽는데 이건 죽지 않고 겨울을 잘 버터낸다.나물 무치는 방법이야 뭐 뻔할것인데 조금 특별한 재료가 들어가길래 가져와봤다.유채는 잘 씻어서 끓는물에 데쳐낸다. 기본 30초에서 1분 사이인데 줄기가 연하면 금방 빼도 되고 좀 억세다 싶으면 좀 더 삶아주면 되고....상황에 맞게 하면 된다.잘 모르겠으면 먹어보면 정확함...데쳐서 양념을 하는 거니까...식감이 너무 질기다 싶으면 더 익혀주면 된다.살짝 데쳐서 건져내고 먹어보고 필요하면 한번 더 데치도록 하자. 여기에 당근 조금과 무도 들어간다.무가 들어가는 것이 좀 특이한데......근데 맨밑에 사.. 2025. 3. 29. 쑥요리, 쑥튀김 여기는 거문도.지금 할 요리는 쑥튀김이다.유투브에 쑥튀김을 찾아보니 향긋하니 정말 맛있다고 한다....그럼 시작. 쑥은 물에 살랑살랑 두어번 깨끗하게 씻어서 준비해둔다.튀김반죽을 만들어야 하는데 튀김가루와 물의 비율은 보통 1:1이고, 이보다 묽게 하면 반죽옷을 얇게 입힐 수 있어서 좋다.반죽이 차가운 상태에서 튀겨내면 더 바삭하게 튀겨지기 때문에 얼음물을 넣어서 반죽을 만들어도 되고 반죽을 만들어 냉장고에 넣어 차갑게 식혀줘도 괜찮다.참고로 반죽을 미리 만들어 두면 글루텐 때문에 쫀득한 식감이 생기니 튀기기 직전 바로 만들어서 튀기는게 좋다. 그냥 찹쌀가루 괜찮고, 튀김가루에 전분가루 섞는것 괜찮다.그냥 씻어낸 쑥에 튀김가루를 묻히고 물을 또 묻혀서 한번더 튀김가루를 묻혀내서 튀겨내도 괜찮다.기름에 지.. 2025. 3. 28. 쑥요리, 쑥해삼초무침 여기는 거문도.육지에선 보통 4~5월 되어야 쑥이 나오지만 거문도에선 1월부터 쑥을 캐기 시작한다고 한다.쑥이 많은 만큼 쑥을 더 다양한 요리에 활용해서 드실 것 같다. 이 요리는 쑥해삼초무침이다.이건 홍해삼인데 지금 또 해삼이 제철인데 이건 해삼 중에서도 가장 맛이 좋아 해삼의 제왕으로 통하는 아주 귀한 음식이라고 한다.거문도라서 해녀 할머님이 직접 잡으신....잘 씻어둔 쑥도 썰어서 준비해두고....양념은 다진마늘, 식초, 설탕, 초고추장, 고춧가루 정도이고채소들은 당근, 양파, 미나리, 쑥 이렇게 들어간 것 같다. 저 줄기가 미나리라고 생각하는 것은 쑥은 저런 줄기가 없음...잎을 먹는 거라서...그리고 쑥이 있어서 미나리는 왜 들어가나 싶었는데...생각해보니까 약간 맛이라는 것은 비율이 중요하니까.. 2025. 3. 28. 쑥요리, 쑥밥 쑥떡은 많이 봤는데 쑥밥은 또 처음 보는 김에 해보는 포스팅...님들 쑥밥 알아요?쑥철이니 쑥버무리만 해뭇지말고 쑥밥해드세요... 쑥은 잘 씻어주고그냥 잘씻은 쌀위에 쑥을 얹어주면 된다.근데 쑥이 지닌 수분이 있으니까 다른 나물밥할때처럼 물양은 조금 덜 잡으면 된다.밥이 질게 되는 것보다 되게 된 것이 수정하기 좋으니까...느낌적인 느낌으로 해보고 밥이 너무 되면 물 조금 더 넣고 다시 해주면 되지 않을까...짠 향긋한 쑥밥이 완성이요...내가 만약 쑥밥을 한다면 반찬없이 양념장만 얹어서 먹을 수 있게 쑥과 조합이 좋은 재료를 넣어서 솥밥으로 만들 것 같다.쑥과 좋은 조합은 조개살이나 생선살 또는 소고기, 돼지고기 같은 고기 종류를 넣어서 해먹으면 좋을 것 같다?그치만 뇌피셜이라서...마트에서 쑥을 사게.. 2025. 3. 28. 250327 - 김치 스파게티 만들어본 후기 소고기 대신 돼지고기 갈아진것, 케찹, 양파, 토마토소스 남은거 쬐끔 기름두르고 후라이팬에 재료 다 때려넣고 뚜껑을 닫아준다....묵은지는 씻어서 가위로 쪼사서 넣어주고...양파와 돼지고기는 얼어있는 상태 ㅋㅋㅋ뚜껑 닫아서 스팀으로 살짝 녹여준다.스파게티 소스 죄금 남아서 뿌려주고 남은간은 케챱으로~그냥 케찹으로만 간해도 될 것 같음...케찹 파스타도 있으니 뭐...볶볶해주면 완성~김치는 케찹이나 토마토 계열과 생각보다 잘 어울리는 것 같다.토마토 김치찌개라는 메뉴도 있는거 보면...토마토가 들어가면 감칠맛이 확 올라옴...암튼 나는 맛있게 먹었다...씻어서 넣었지만 묵은지가 맛이 생각보다 강렬하기 때문에 한번씩 킥을 날려주는 맛이 있고, 소스는 상상가능한 맛일 것 같은데 많이 먹어본 맛일 것 같다..... 2025. 3. 28. 구기자 물김치 집에 검은 구기자도 잔뜩있고 구기자청도 있고...그래서 올려보는 구기자 물김치......검은 구기자로도 가능하겠지? 훔훔...킵킵재료얼갈이 배추 1단, 무 1/2개, 구기자 1컵, 마늘 2통, 생강 1쪽, 청각 약간, 배 1개, 밤 3개, 대추 10개, 다시마육수 1컵, 홍고추 5개, 찹쌀풀국 3스푼, 소금 2컵담그는 법 1. 얼갈이 배추를 깨끗이 손질해 절였다가 씻어 물기를 뺀다. 2. 무는 큼직하게 썰어 소금물에 절인다. 3. 청각은 깨끗이 씻어 놓고 마늘, 생강, 밤은 납작하게 썬다. 4. 배는 6등분하고 대추는 깨끗이 씻어 손질한다. 5. 다시마 육수에 풀국을 합해 간을 맞춘다. 6. 구기자는 물 10컵을 넣고 은근한 불에 다려 5와 섞는다. 7. 항아리에 얼갈이 배추와 무를 담고 고명을 얹고 6.. 2025. 3. 28. 박준우의 라벤더숲 이건 내가 해먹어보고 싶어서 포스팅 하는 요리.알고리즘 선생님의 선택으로 보게된 영상인데...다들 너무 극찬하기도 하고....라벤더를 이렇게 활용할 수 있구나...싶기도 하고.....인생에서 얼그레이 밀크티를 처음 먹었을때의 느낌을 받으려나....검색해보니 라벤더 아이스크림도 맛있다던데...우유와의 조합이 좋은걸까....궁금해는 맛이당...각종 허브나 향긋한 것들 죄다 우유에 넣고 끓여보고 싶은 욕구도 생긴다....ㅋㅋ재료사과, 라벤더 티백, 아몬드, 초콜릿, 아사이베리즙, 달걀, 카스텔라, 우유, 쿠키만드는법1. 냄비에 우유, 설탕, 라벤더 티백을 넣어 끓인다.영상으로 봤을때 1과2/3라고 했으니...대략 400~450ml정도에 티백두개, 설탕은...3스푼정도 같다.예원님이 단거 좋아한다 해서 더 넣는.. 2025. 3. 27. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 118 다음 728x90 반응형
