배춧잎 부각, 깻잎 부각, 우엉잎 부각, 감자 부각
배춧잎은 찌고, 감자는 채썰어 살짝 삶아서 말려준다.이제 찹쌀풀을 준비해준다. 찹쌀풀 바르고 깨도 뿌려주고 그대로 말린다.(참고로 감자는 찹쌀풀을 바르기도 하는데 그냥 찐뒤 말렸다가 튀겨먹기도 하는듯...)잘 마르면 먹기 전에 튀겨서 먹으면 완성....말린채로 보관하다가 먹기 전에 튀겨야 함. 다른 싱기방기한 부각들도 구경하기~ 부각 만들기 모음(감자편부각, 동백잎부각, 참죽부각, 두릅부각, 국화잎부각, 제비콩부각, 배춧튀김만큼 다양한 재료로 즐길 수 있는 요리 부각. 김, 가죽나무순, 동백잎, 국화잎, 두릅, 감자, 풋고추, 들깨잎, 다시마, 들깨송이 등등의 재료로 해먹을 수 있다. 나열하지 않았지만 응용하면suger-salt.tistory.com
2025. 1. 18.
달래 무침, 달래 김치
본레시피는 도서 색다른 자연의 맛 산나물 김치 에서 가져왔다. 맛있는 때는 12월~4월 달래에는 남성호르몬 분비를 촉진하고 혈액순환을 돕는 황화아릴 성분이 들어 잇다. 한방에서는 '야산' 즉 '들마늘'이라 부르고, 영어 이름은 '와일드 갈릭'이다.재료달래 200g, 홍고추 1개양념 : 고춧가루 3큰술, 다진 파 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 유자청 0.5큰술, 깨소금 1작은술만드는 법1. 달래 뿌리의 얇은 겉껍질을 벗기고 물에 흔들어 씻어 흙을 말끔히 씻어 낸다. 굵은 뿌리는 칼등으로 두드린다.2. 분량의 재료를 잘 섞어 김치 양념을 만든다.3. 손질한 달래에 김치 양념을 넣고 가볍게 털듯이 버무린다.4. 3의 달래를 4~5가닥씩 줄기를 감아 그릇에 담고, 둥글게 썰어 물에 담가..
2025. 1. 16.
냉이 무침, 냉이 김치
본레시피는 도서 색다른 자연의 맛 산나물 김치 에서 가져왔다. 맛있는 때는 12월~4월 냉이는 한해반살이 식물로, 가을에 싹이 나서 월동하므로 겨울에도 밭이나 길섶에서 볼 수 있다. 땅이 녹자마자 캘 수 있으므로 추위가 남아 있는 환절기를 진한 향기로 지켜준다. '월동한 봄냉이는 인삼보다도 좋은 명약'이라는 말이 있을 정도로 좋다. 중국 송나라 때 도곡이 쓴 [청이록]에서는 냉잇국을 '백세갱'이라 했는데 이는 자극이 없고 순한 나물인 까닭에 노인이 먹어도 부담이 없다는 뜻이라 한다.재료냉이 500g, 절임물(천일염 2큰술 + 물 1컵), 쪽파 2뿌리, 청고추 홍고추 1개씩양념 : 다시마 국물 1/3컵, 고춧가루 4큰술, 멸치젓 2큰술, 새우젓 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 찹쌀풀 ..
2025. 1. 16.
토란 깍두기, 토란 굴 깍두기
본레시피는 도서 색다른 자연의 맛 산나물 김치 에서 가져왔다. 맛있는 때는 9월~2월 토란이라는 이름은 흙에서 나온 알 이라는 의미로, 모양도 알처럼 둥글고 영양성분도 매우 풍부하다. 식이섬유가 풍부하여 장 내 노폐물을 제거하며 배변 활동에 도움을 주고, 부종을 없애며, 고혈압 예방에 도움이 된다. 특히 생체리듬을 주관하는 호르몬인 천연 멜라토닌 성분이 들어 있어 수면의 질을 높이고 우울증, 두통 등을 개선하는 데 좋으며, 유방암 예방 효과가 크다. 재료토란 500g, 절임(천일염 1큰술), 굴 300g, 청양고추 1개, 미나리 5줄기, 쪽파 5뿌리양념 : 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 생강 1작은술, 멸치액젓 3큰술, 새우젓 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간만드는 법1. 토란은 검은 부분을..
2025. 1. 15.
와송 김치, 와송 겉절이, 바위솔 겉절이
본레시피는 도서 색다른 자연의 맛 산나물 김치 에서 가져왔다. 맛있는 때 8~4월 바위솔이란 '바위에 붙어 자라는 소나무' 라는 의미로, 꽃봉오리 모양이 소나무 수꽃을 닮았다. '기와 위에 자라는 솔' 이라는 의미와 '와송'으로 더 잘 알려져 있다. 꽃을 포함한 전초가 암세포 억제와 치료에 효과가 있다. 생즙, 샐러드, 떡을 해 먹기도 하는데, 항암, 노화 방지 효능이 알려지면서 과일이나 요구르트, 우유와 함께 갈아 먹는 사람이 늘고 있다. 재료와송(바위솔) 100g, 무 50g, 절임(소금 식초 설탕 1작은술씩), 양파 1/4개, 홍고추 1개, 견과류(잣, 슬라이스 아몬드) 소금 약간초고추장 소스 : 고추장 식초 1큰술, 고춧가루 다진마늘 1작은술씩, 매실청 설탕 1/2큰술씩, 깨소금 1작은술만..
2025. 1. 15.
더덕 물김치, 더덕 맨드라미 물김치
본레시피는 도서 색다른 자연의 맛 산나물 김치 에서 가져왔다. 맛있는 때 10~2월 맨드라미는 '닭벼슬꽃'이라고도 하는데 꽃이 닭의 볏을 닮았다고 해서 붙여진 이름이다. 꽃잎 안의 씨앗을 깨끗이 털어내고 말려서 보관한다. 색소가 귀했던 옛날에는 물김치, 화채, 전, 송편, 수제비, 국수 등의 반죽에 붉은색을 낼 때 사용했다.재료더덕 10개(200g), 무 1/3개, 절임물(천일염 2큰술 + 물 1컵), 오이 1개, 홍고추 5개, 노랑파프리카 2개, 미나리 10줄기, 소금 1/2큰술, 말린 맨드라미꽃 1송이김칫국물 : 맨드라미 우린 물 5컵, 배즙 1/2컵, 소금 2큰술, 설탕 1/2큰술만드는 법1. 말린 맨드라미꽃을 가볍게 헹군 뒤 미지근한 물에 하룻밤 정도 담가 붉은 물을 우려낸다. 2. 무는 껍질을 ..
2025. 1. 14.
더덕 김치, 더덕 밤채 소박이
본레시피는 도서 색다른 자연의 맛 산나물 김치 에서 가져왔다. 맛있는 때 10~3월 더덕은 '산에서 나는 고기' 라고 불릴 정도로 영양소가 풍부하며, 환절기에 면역력을 높여 주는 대표적인 건강 식재료이다.비타민 B1, B2, 칼슘, 섬유질 등이 풍부하고, 사포닌이 풍부하여 추운 겨울과 환절기에 영양을 보충하기에 좋은 식재료이다.재료더덕 500g, 절임물(천일염 1/2컵 + 물 3컵), 밤 8톨, 절임(설탕 1/2큰술), 미나리 5줄기, 대파 1대, 바나나 1개양념 : 고춧가루 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 1큰술양념 국물 붓기 : 다시마 육수 1/3컵, 소금 약간만드는 법1. 껍질 벗긴 더덕을 길이대로 칼집을 넣되 깊이의 반만 넣고 나서 마른 천으로 감싸 ..
2025. 1. 14.
산초잎, 산초나무순 김치
본레시피는 도서 색다른 자연의 맛 산나물 김치 에서 가져왔다. 맛있는 때 4~5월 산초나무의 어린순은 나물, 장아찌, 부각 등을 만들어 먹으며, 두부를 구울때 산초기름 대신 잎을 넣어 산초 향을 내기도 한다. 산초는 건위, 이뇨 및 소염 작용 효과가 있는 자연식품인데 특히 신선한 방향 성분과 풍미가 좋은 신미 성분 및 고미 성분을 함유하고 있어서 식욕 증진을 위한 요리에 이용된다. 재료산초잎 500g, 천일염 1큰술, 절임(홍고추 1개 + 양파 1/6개)양념 : 고춧가루 4큰술, 찹쌀풀 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 새우젓 멸치액젓 1큰술씩만드는 법1. 산초 잎은 끓는 물에 소금을 넣어 데쳐 찬물에 헹구어 채반에 펼쳐 물기를 거둔다.2. 씨를 뺀 홍고추와 양파를 채 썰어 놓는다..
2025. 1. 13.
