728x90 반응형 SMALL 쑥국4 쑥국, 도다리 대신..., 능성어쑥국, 삼치쑥국 능성어쑥국여기는 전라남도 여수의 거문도.거문도 쑥은 유명하다. 육지에선 보통 4~5월 되어야 쑥이 나오지만 거문도에선 1월부터 쑥을 캐기 시작한다고 한다. 여기서는 생선들을 많이 잡으니까 싱싱하게 잡으면 그것을 생쑥과 회로 먹고 뼈랑 남은 살은 이렇게 쑥국으로 끓여먹는다.요알못이 보기엔 약간 맑은 매운탕에 쑥갓대신 쑥을 넣은 느낌이다.무가 들어가고 능성어를 회뜨고 남은 것들 대가리랑 전부 다 넣어준다. 다진마늘도 넣어주고 간도 조금 해서 충분하게 끓여낸다.액젓, 소금, 국간장 다 괜찮다...간은 한번에 잘 맞으면 좋지만 짠것보단 싱겁게 하고 이따 다 끓고 쑥 넣을때 한번 더 확인하는게 낫다.사진상으로는 티가 잘 안나는데 보글보글 끓으면 그때 쑥을 넣어준다.미리 넣으면 쑥향이 죽으니까 우리 쑥갓 마지막에 .. 2025. 3. 30. 쑥국, 홍합국, 홍합 두부 쑥국 여기는 전라남도 여수의 거문도이다.여기는 쑥이 많이 나는데 들어가는 재료가 좀 특이해서 포스팅 해본다. 이것은 홍합....크기부터...후덜덜....잘 씻어서 쫑쫑 썰어주고...된장 풀은 물에 홍합을 넣어주고 끓여낸다.끓을 동안 쑥을 준비해준다.쑥은 두부를 으깨서 같이 버무려준다.잘 끓고있는 홍합 된장국.쑥은 향을 살려야 하니 끓으면 넣어서 살짝만 숨을 죽이면 된다.짠 완성....향긋하고 홍합의 감칠맛에...간단한데 너무 맛있을 것 같다... 2025. 3. 30. 쑥국, 굴쑥국, 애탕국 전라남도 해남에 사시는 이승희님이 알려준 쑥국 레시피이다.쑥은 향이 강해 나물보단 이렇게 국으로 끓여먹는 것이 맛있고, 어린잎이 올라오는 이때만 해먹을 수 있다고 한다.쑥이 조금더 크면 쓴맛이 나서 먹을수가 없다고... 쑥국이야 흔하디 흔한 메뉴인데 가져온 이유는 굴과의 조합이 특이하고, 쑥을 넣을때 밀가루에 버무려서 넣는 부분이 특이해서 가져왔다. 그럼 알아보자.밭에서? 주변에서? 따온 어린쑥잎. 별다른 육수도 안쓰신것 같은데...그냥 된장푼물에 굴을 넣어주고쑥은 깨끗히 씻고 손질해서 물기를 빼뒀다가 밀가루를 조금 넣어 버무려 놓는다.그리고 국이 끓으면 밀가루에 버무려둔 쑥을 넣어준다.굴쑥국, 애탕국 완성.여기서 애는 쑥을 뜻하는 애엽의 애를 따와서 그렇게 이름을 지으신 듯 하다.약간 보통의 쑥국보다 .. 2025. 3. 5. 전복국, 쑥국, 전복쑥 된장국 여기는 완도의 노화도 라는 곳이다.전복을 넣고 된장국을 끓이는데 쑥도 들어가고 전복껍데기도 같이 끓이는 것이 특이해서 올려본다. 된장을 잘 푼 물에 전복을 쫑쫑썰어 전복껍데기 위에 얹어서 끓여낸다.전복껍데기는 왜넣나 하겠지만 전복껍데기에도 몸에 좋은 성분이 있다고 한다.눈에 좋다고 하는 것 같은데 동의보감에는 전복껍데기를 담군 물에 눈을 씻는 것도 좋다고 나와있다.암튼 장기복용은 조심해야겠지만 전복먹을때 한번씩 이렇게 먹는 것은 좋을 것 같다...암튼 별다른 양념도 없이 그냥 된장푼물에 전복, 전복껍데기 넣고 바글바글 끓어오르면 향긋한 쑥을 넣어준다. 살짝 끓여내면 완성이다.쑥은 쑥의 향긋함을 즐기는 거니까 최대한 재료의 맛을 살리는 방향으로 만드는게 좋지 않나 싶다.마트산 쑥은 또 그렇게까지 향이 안나.. 2025. 2. 28. 이전 1 다음 728x90 반응형
