728x90 반응형 SMALL 식품공부/식재료40 멸치회 제철, 멸치와 정어리 구분하기, 멸치의 영양 멸치회 제철멸치회는 봄철에 가장 맛있다고 알려져 있다. 특히 4~6월에 주산지인 통영, 남해 미조, 기장 대변 등에서 잡히는 생멸치는 회를 비롯해서 생멸치로 끓이는 멸치찌개는 별미로 그때만 즐길 수 있다.멸치와 정어리 구분멸치는 생김새가 정어리와 비슷해 '큰 멸치=정어리'라는 오해가 있기도 하다.일부 유통업자나 음식점에서 멸치를 정어리로 속여 팔거나 멸치쌈밥을 정어리 쌈밥으로 표기하는 예도 있다. 멸치는 등 쪽이 둥글고, 위턱이 아래턱보다 더 길게 돌출된 특징이 있다.정어리는 등 쪽이 두껍고, 위턱과 아래턱의 길이가 거의 같으며, 몸 옆면에 동공 크기의 검은 반점이 일렬로 배열된 특징이 있어 쉽게 구별할 수 있다.멸치의 영양멸치는 골격형성과 뼈의 건강에 도움이 되는 칼슘, 빈혈 예방에 좋은 철분의 함량이.. 2025. 5. 7. 옻순 효능에 대해 알아보자. 혈액순환 개선:옻은 따뜻한 성질을 가지고 있어 몸을 따뜻하게 하고 혈액 순환을 촉진하는 데 도움을 줄 수 있다. 이는 전통 의학에서 오랫동안 알려진 효능이며, 일부 연구에서도 옻 추출물이 혈관 확장 및 혈류 개선에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다는 가능성을 제시하고 있다.위장 기능 강화:옻은 예로부터 소화 불량이나 위장 장애 개선에 사용되어 왔다. 옻이 위액 분비를 촉진하고 위 운동을 활발하게 하여 소화를 돕는다는 경험적 지식이 널리 알려져 있으며, 동물 실험에서는 옻 추출물이 위 점막 보호 효과를 나타낼 수 있다는 가능성이 있음을 말하고 있다.뼈 건강:옻순에는 칼슘이 비교적 풍부하게 함유되어 있어 뼈 건강 유지에 기여할 수 있다. 칼슘은 뼈와 치아를 형성하고 강화하는 데 필수적인 영양소이다.항산화 효과:.. 2025. 5. 3. 마늘쫑 나오는 시기, 마늘쫑의 제거와 수확량의 관계 마늘쫑은 보통 4월 중순부터 5월 중순 사이에 나온다.난지형 마늘의 경우, 이보다 조금 빠른 4월 하순부터 5월 상순에 수확할 수 있다.한지형 마늘은 보통 5월 중순부터 마늘쫑이 올라오기 시작한다.난지형 마늘과 한지형 마늘은 우리나라에서 재배되는 마늘을 지역별 기후 특성에 따라 크게 나눈 것으로난지형 마늘은 따뜻한 지역 적합하고 남해, 고흥, 제주 일부 지역에서 재배한다.난지형 마늘은 따뜻한 지역에서 빨리 자라 수확량이 많고 마늘쫑 생산에 유리하지만 저장성이 약하고 매운맛이 덜하다.한지형 마늘은 추운 지역 적합한 마늘로 서산이나 의성, 단양 등 중부 내력 지방에서 재배한다.한지형 마늘은 추운 지역에서 천천히 자라 낱알이 단단하고 맛과 저장성이 뛰어나지만 수확 시기가 늦고 마늘쪽 수가 적다.마늘종은 먹기도.. 2025. 5. 2. 브로콜리 세척법과 브로콜리 데치기, 함께 먹으면 좋은 재료 브로콜리 세척법일반적으로 브로콜리 세척할때 시간은 10~20분 내로 끝내는 것이 좋을 것 같다.이렇게 봉오리를 거꾸로 물에 담궈두면 되는데 식초나 소금, 베이킹소다를 물에 풀어 10분 정도 담궈도 되고1차로 그냥 물에 10분정도 담궈 봉우리의 이물이나 벌레들이 빠져나오도록 뒀다가새물로 바꿔 2차로 식초나 소금, 베이킹소다 물에 풀어 5분 정도 담궈도 된다. 물에 오래 담굴수록 브로콜리의 수용성 영양성분의 손실위험이 있고 농약을 위해 담군다고 한다면 오래담구면 그 물을 재흡수한다고 말하는 사람도 있고 그러하니 적당 시간안에 세척을 마치도록 하자.브로콜리 데치기브로콜리에는 수용성 영양분이 많이 있다.비타민C, 비타민B, 수용성 식이섬유, 설포라판, 글루코시놀레이트, 비타민U 가 주요 성분인데 위에 좋은 성분.. 2025. 4. 27. 조기와 굴비의 차이점, 참조기와 부세 차이점 조기와 굴비의 차이점우리가 일반적으로 부르는 조기와 굴비의 가장 큰 차이점은 조기는 가공 되지 않은 생선을 말할때 쓰이고굴비는 조기를 소금에 절여 말린 것을 의미한다. 자세하게 들어가면 조기는 우리나라에서는 참조기와 부세로 대표되는 기타 조기류로 구분해서 수산물 현황을 파악하고 있다.참조기와 부세 모두 굴비의 재료로 쓰인다고 한다.참조기와 부세의 차이점두 어종 모두 굴비를 만드는데 사용되는데 참조기와 부세의 특징을 대략 요약하면,참조기는농어목 민어과 입술은 붉은색을 띠며 눈 주위가 노란색이다. 머리 상단부에 다이아몬드 모양의 유상돌기가 있다. 우리나라에서는 서해안과 남해안에 주로 서식 부세는농어목 민어과 몸통 뒤쪽으로 갈수록 가늘어지는 긴삼각형 배부분이 황금색이다. 우리나라에서는 서해안에 주로 서식차이점.. 2025. 4. 25. 고대 곡물 파로의 효능에 대해 알아보자. 파로는 고대 곡물의 일종으로, 현대 식단에서 건강상의 이점을 제공하는 다양한 영양소를 함유하고 있어 주목받고 있습니다. 주요 효능은 다음과 같습니다. 1. 혈당 관리 및 당뇨 개선:낮은 혈당 지수 (GI): 파로는 혈당을 천천히 상승시켜 혈당 스파이크를 예방하는 데 도움을 줍니다.풍부한 저항성 전분: 소화가 잘 안 되는 저항성 전분이 풍부하여 혈당 급상승을 억제하고 GLP-1 호르몬 분비를 촉진하여 혈당 관리에 효과적입니다. 백미나 현미에 비해 월등히 높은 함량을 자랑합니다.아라비노자일란: 이 성분은 식후 혈당 감소 및 콜레스테롤 수치 개선에 도움을 줄 수 있습니다. 연구에 따르면 파로를 식단에 포함한 실험군에서 LDL 콜레스테롤 감소와 식후 혈당 수치 감소가 확인되었습니다.낮은 당 함량: 파로는 같은 .. 2025. 4. 23. 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점 1. 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점베이킹 소다와 베이킹 파우더는 둘 다 베이킹 시 반죽을 부풀리는 역할을 하지만, 화학적 성분과 작용 방식에 뚜렷한 차이가 있다.요약 베이킹 소다 (NaHCO₃)베이킹 파우더 (NaHCO₃ + 산성 물질 + 전분)주성분탄산수소나트륨탄산수소나트륨, 산성 물질, 전분팽창 시점산성 물질과 만날 때물과 만날 때, 가열될 때 (이중 작용)산성 재료 필요필수불필요 (자체 포함)맛과량 시 쓴맛중성적색상 영향진한 색상 유도 가능거의 없음사용 시점즉시비교적 여유로움1. 화학적 성분베이킹 소다 (Baking Soda): 탄산수소나트륨 (Sodium Bicarbonate, NaHCO₃) 단일 성분으로 이루어진 알칼리성 물질입니다.베이킹 파우더 (Baking Powder): 베이킹 소다.. 2025. 4. 17. 문어철, 문어 제철 본 내용은 국립수산과학원에서 발간한 '수산물 100대 품목'을 참고했다.우리나라에서 잡히는 문어과 품종의 종류대문어 : 대문어는 사투리로 물문어, 피문어로 불린다.참문어(Octopus vulgaris)낙지(O. minor)주꾸미(O. ocellatus)발문어(O. longispadiceus)등등이 있다.문어의 생태와 습성대문어는 우리나라 동해, 일본, 알류산열도, 알래스카 등 북태평양에서 잡힌다.대문어의 수명은 3~4년이다.대문어의 산란기는 4~7월(위도에 따라 다름)대문어의 최적 서식수온 20~25℃(26℃ 이상, 10℃ 이하 활동력 약함)대문어의 최대크기는 길이 3m, 중량 50kg 이상 성장한다.우리나라에서 잡히는 문어 현황문어철은 문어의 제철은 11월부터 이듬해 4월까지이다.대문어, 참문어, 기타.. 2025. 4. 16. 재첩 철, 주요 생산지 재첩은 4월부터 11월까지 채취할 수 있지만, 특히 5월에서 6월 사이가 가장 맛있는 제철입니다.이때는 재첩이 산란기를 맞아 살이 가득 오르기 때문에 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 재첩 관련 추가 정보재첩의 효능:재첩은 단백질, 타우린, 메티오닌 등이 풍부하여 피로 회복과 간 기능 개선에 도움을 줍니다.숙취 해소에 좋은 글리코겐도 다량 함유되어 있어 술을 많이 마신 다음 날 재첩국을 찾는 사람들이 많습니다.재첩 국물에 함유된 호박산, 알라닌, 글리신 등의 성분은 감칠맛을 내며 건강에도 좋습니다.재첩 고르는 법:신선한 재첩은 껍데기가 깨끗하고 광택이 있으며, 냄새가 나지 않습니다.무게가 묵직하고 껍데기가 단단하게 닫혀 있는 것을 고르는 것이 좋습니다.재첩을 활용한 음식:재첩은 주로 국으로 끓여 먹지.. 2025. 4. 12. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90 반응형
