728x90 반응형 식품공부/식재료3 들기름 보관법, 산패 요인은 세가지!!@ 엄마가 직접 구매한 들깨로 방앗간가서 짜오신 들기름...기름병으로 두개, 펫병으로 한개 나왔다.보관법이 중요하다고 한다.요약 정리하면 (산패의 주요 원인은 산소, 열, 빛)1. 냉장보관 (참기름엔 산패를 방지하는 세사몰 이라는 성분이 있어 냉장보관 안해도 된다고 함)2. 빛차단 참고로알아두면 좋은 정보1참기름과 들기름을 7:3의 비율로 섞어서 보관하면 들기름의 산화안전성이 높아져 좋다고 한다.(들기름의 고소함을 더 느끼고 싶다면 8:2까지 가능) 알아두면 좋은 정보2열에 약하기 때문에 식용유 대신으로 쓸때는 튀기듯이 불에서 기름을 오래 쓰는 요리는 조금 지양하고 후라이 정도는 괜찮다고 함.(들기름 발연점 160~170도) 나는 그냥 냉장고에만 넣으면 될 줄 알았더니 온도 변화가 크지 않은 안쪽에 보관.. 2024. 12. 16. 식용 해조류 총 정리 1️⃣ 일반적 특성 2️⃣ 해조류의 종류 3️⃣ 해조류의 영양성분 4️⃣ 해조류의 효능 효과 5️⃣ 해조류의 섭취시 주의 사항 (⭐꼭 확인하세요~) 6️⃣ 해조류의 맛 해조류는 물속에 사는 조류를 통틀어 이르는 말로 약 2만 종 이상이 있으며 식용으로 먹어 온 것은 수백 종이다. 우리 나라의 해조류는 약 400여 종 이상이 알려져 있지만 식용으로는 50여 종이 이용되고 있다. 일반적으로 난소화성 점질다당류를 많이 포함하여 소화율이 낮지만 정장작용을 하며, 독특한 맛과 향기가 있고 각종 영양분이 풍부하여 식용가치가 높다. 1️⃣ 일반적 특성 (1) 엽록소를 가진 수상식물로 물속에서 자유롭게 부유하기 위하여 질긴 구조적 지지물을 최소화하고 광합성 조직을 극대화하였으며, 특히 김, 파래 등은 기본적으로 전부 .. 2024. 1. 25. 레몬밤에 대해서 차례 1. 유래 2. 품종 3. 국내유통 현황 4. 영양성분과 효능, 효과 5. 활용법과 먹는 방법 6. 부작용 및 주의 사항 7.재배방법 8. 참고자료 레몬밤(Lemon Balm) 학명 : 멜리사 오피시날리스(Melissa officinalis) 과 : 꿀풀과 원산지 : 남유럽 이용부위 : 꽃, 잎, 줄기 등의 자상부위 1. 유래 - 레몬밤은 잎을 만지면 박하향이 섞인 레몬향이 가득 퍼지는데 벌들이 이 향을 좋아해서 그리스어로 꿀벌을 뜻하는 ‘멜리사 Melissa’라는 속명이 붙었다. 레몬밤은 2000년 넘게 밀원식물(벌이 꿀을 빨아 오는 원천이 되는 식물)로 재배되어 왔다. - 레몬밤의 생잎을 으깨서 빈 벌통에 문지르면 벌떼가 벌집으로 모여들었다고 함. 페로몬 분비선을 가진 일벌들은 냄새를 이용해 음.. 2024. 1. 1. 이전 1 다음 728x90 반응형
