728x90 반응형 SMALL 칡요리3 칡요리, 쌉싸름한 맛의 칡수제비 이번 회차에서는 3.1운동 100주년 기획으로 그때의 먹거리에 대한 이야기가 나왔다.이곳 충청북도 옥천군 청산면 백운리는 독립운동가가 6명이 배출된 마을이다.그시절 아픔을 몸소 경험한 백운리의 할머니들 할아버지들 중 몇몇만 칡으로 낸 전분으로 만든 수제비를 기억하신다고 한다.할머님이 그때는 이 칡수제비를 맛도 모르고 먹으라니까 먹었는데 지금 먹으니 쌉싸름 하니 더 맛난것 같다고 하신다. 그럼 레시피를 알아보자.맛도 그렇고 색도 그렇고 이 칡가루는 전분가루가 아니라 칡을 빻고 말려서 가루낸 칡가루 같다.칡가루는 칡을 그대로 말린거라서 칡의 맛이 더 진하고 칡전분은 이 빻은것을 물에 풀어 주물주물해서 전분 앙금을 가라앉혀 앙금만을 가루로 만든 것이다.칡가루를 밀가루와 섞어서 수제비 반죽을 만들어 줄거다.일반.. 2025. 3. 14. 칡녹말로 만든 칡국수 칡을 깨끗히 씻어 나무망치로 짓이긴다. 찢어질 정도로 짓이겨진 칡을 물에 비벼가면서 치대주고 여러번 물을 붓고 내려서 가만두면 칡녹말이 가라앉는다.가라앉은 칡녹말을 건조시켜주면 보관성이 높아져 오래두고 쓸 수 있다.이 칡녹말로 만든 칡녹말면.잘 삶아주고 육수는....안나왔는데 칡뿌리를 끓여 육수를 만들어도 좋다...숙취해소음식으로 으뜸...과거엔 칡콩나물국이라는 음식도 해먹었음.이 레시피를 만든곳은 강원도라 국수 고명이 아마도 갓절임을 건져 양념한것이 아닐까...? 아니면 갓김치일까?암튼 그것과 조미김가루, 들깨가루 한스푼~맛있는 칡국수 완성.또다른 칡녹말 활용법 알아보기~~~ 오미자꿀 창면, 책면 (칡전분으로, 숙취해소 전통음료)창면이나 책면이라고 불리는 이 전통음료는 요즘 마시는 펄음료나 코코팜처럼 .. 2024. 12. 24. 칡잎 장아찌, 칡잎 물김치 국수 이 레시피를 퍼온 이유는 칡잎을 사용한 물김치?가 특이해서 이다. 칡하면 보통 칡즙, 뿌리만 먹는걸로 알고 있지만 네이버 지식검색해보니 어린잎이나 새순도 나물로 많이 해먹고, 칡의 꽃도 이나 뿌리도 약용으로 많이 먹었나보다. 칡뿌리는 전분이 있어 묵으로도 먹었다는 기록도 찾을 수 있었다. 잎은 가축의 사료로도 쓰이는듯 하고, 최근 기사를 보면 칡넝쿨을 한우사료로 이용한다는 기사들도 있다.. 먼저 칡의 효능부터 대략 보고 가도록 하자~!▶칡잎의 로비난 (Robinin) 성분은 술독을 풀고 오줌을 잘 나오게 하며 대장염이나 악성 종양의 치료에도 쓰인다고 기재되어 있습니다▶칡잎의 효능으로 사포닌이 인삼 못지않게 다량 함유되어 있어 당뇨에 도움을 주며 장운동을 활발하게 하는 식이섬유가 풍부하게 들어있으며 카테킨.. 2022. 7. 27. 이전 1 다음 728x90 반응형
