728x90 반응형 SMALL 식품공부217 브로콜리 세척법과 브로콜리 데치기, 함께 먹으면 좋은 재료 브로콜리 세척법일반적으로 브로콜리 세척할때 시간은 10~20분 내로 끝내는 것이 좋을 것 같다.이렇게 봉오리를 거꾸로 물에 담궈두면 되는데 식초나 소금, 베이킹소다를 물에 풀어 10분 정도 담궈도 되고1차로 그냥 물에 10분정도 담궈 봉우리의 이물이나 벌레들이 빠져나오도록 뒀다가새물로 바꿔 2차로 식초나 소금, 베이킹소다 물에 풀어 5분 정도 담궈도 된다. 물에 오래 담굴수록 브로콜리의 수용성 영양성분의 손실위험이 있고 농약을 위해 담군다고 한다면 오래담구면 그 물을 재흡수한다고 말하는 사람도 있고 그러하니 적당 시간안에 세척을 마치도록 하자.브로콜리 데치기브로콜리에는 수용성 영양분이 많이 있다.비타민C, 비타민B, 수용성 식이섬유, 설포라판, 글루코시놀레이트, 비타민U 가 주요 성분인데 위에 좋은 성분.. 2025. 4. 27. 조기와 굴비의 차이점, 참조기와 부세 차이점 조기와 굴비의 차이점우리가 일반적으로 부르는 조기와 굴비의 가장 큰 차이점은 조기는 가공 되지 않은 생선을 말할때 쓰이고굴비는 조기를 소금에 절여 말린 것을 의미한다. 자세하게 들어가면 조기는 우리나라에서는 참조기와 부세로 대표되는 기타 조기류로 구분해서 수산물 현황을 파악하고 있다.참조기와 부세 모두 굴비의 재료로 쓰인다고 한다.참조기와 부세의 차이점두 어종 모두 굴비를 만드는데 사용되는데 참조기와 부세의 특징을 대략 요약하면,참조기는농어목 민어과 입술은 붉은색을 띠며 눈 주위가 노란색이다. 머리 상단부에 다이아몬드 모양의 유상돌기가 있다. 우리나라에서는 서해안과 남해안에 주로 서식 부세는농어목 민어과 몸통 뒤쪽으로 갈수록 가늘어지는 긴삼각형 배부분이 황금색이다. 우리나라에서는 서해안에 주로 서식차이점.. 2025. 4. 25. 고대 곡물 파로의 효능에 대해 알아보자. 파로는 고대 곡물의 일종으로, 현대 식단에서 건강상의 이점을 제공하는 다양한 영양소를 함유하고 있어 주목받고 있습니다. 주요 효능은 다음과 같습니다. 1. 혈당 관리 및 당뇨 개선:낮은 혈당 지수 (GI): 파로는 혈당을 천천히 상승시켜 혈당 스파이크를 예방하는 데 도움을 줍니다.풍부한 저항성 전분: 소화가 잘 안 되는 저항성 전분이 풍부하여 혈당 급상승을 억제하고 GLP-1 호르몬 분비를 촉진하여 혈당 관리에 효과적입니다. 백미나 현미에 비해 월등히 높은 함량을 자랑합니다.아라비노자일란: 이 성분은 식후 혈당 감소 및 콜레스테롤 수치 개선에 도움을 줄 수 있습니다. 연구에 따르면 파로를 식단에 포함한 실험군에서 LDL 콜레스테롤 감소와 식후 혈당 수치 감소가 확인되었습니다.낮은 당 함량: 파로는 같은 .. 2025. 4. 23. 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점 1. 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점베이킹 소다와 베이킹 파우더는 둘 다 베이킹 시 반죽을 부풀리는 역할을 하지만, 화학적 성분과 작용 방식에 뚜렷한 차이가 있다.요약 베이킹 소다 (NaHCO₃)베이킹 파우더 (NaHCO₃ + 산성 물질 + 전분)주성분탄산수소나트륨탄산수소나트륨, 산성 물질, 전분팽창 시점산성 물질과 만날 때물과 만날 때, 가열될 때 (이중 작용)산성 재료 필요필수불필요 (자체 포함)맛과량 시 쓴맛중성적색상 영향진한 색상 유도 가능거의 없음사용 시점즉시비교적 여유로움1. 화학적 성분베이킹 소다 (Baking Soda): 탄산수소나트륨 (Sodium Bicarbonate, NaHCO₃) 단일 성분으로 이루어진 알칼리성 물질입니다.베이킹 파우더 (Baking Powder): 베이킹 소다.. 2025. 4. 17. 문어철, 문어 제철 본 내용은 국립수산과학원에서 발간한 '수산물 100대 품목'을 참고했다.우리나라에서 잡히는 문어과 품종의 종류대문어 : 대문어는 사투리로 물문어, 피문어로 불린다.참문어(Octopus vulgaris)낙지(O. minor)주꾸미(O. ocellatus)발문어(O. longispadiceus)등등이 있다.문어의 생태와 습성대문어는 우리나라 동해, 일본, 알류산열도, 알래스카 등 북태평양에서 잡힌다.대문어의 수명은 3~4년이다.대문어의 산란기는 4~7월(위도에 따라 다름)대문어의 최적 서식수온 20~25℃(26℃ 이상, 10℃ 이하 활동력 약함)대문어의 최대크기는 길이 3m, 중량 50kg 이상 성장한다.우리나라에서 잡히는 문어 현황문어철은 문어의 제철은 11월부터 이듬해 4월까지이다.대문어, 참문어, 기타.. 2025. 4. 16. 재첩 철, 주요 생산지 재첩은 4월부터 11월까지 채취할 수 있지만, 특히 5월에서 6월 사이가 가장 맛있는 제철입니다.이때는 재첩이 산란기를 맞아 살이 가득 오르기 때문에 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 재첩 관련 추가 정보재첩의 효능:재첩은 단백질, 타우린, 메티오닌 등이 풍부하여 피로 회복과 간 기능 개선에 도움을 줍니다.숙취 해소에 좋은 글리코겐도 다량 함유되어 있어 술을 많이 마신 다음 날 재첩국을 찾는 사람들이 많습니다.재첩 국물에 함유된 호박산, 알라닌, 글리신 등의 성분은 감칠맛을 내며 건강에도 좋습니다.재첩 고르는 법:신선한 재첩은 껍데기가 깨끗하고 광택이 있으며, 냄새가 나지 않습니다.무게가 묵직하고 껍데기가 단단하게 닫혀 있는 것을 고르는 것이 좋습니다.재첩을 활용한 음식:재첩은 주로 국으로 끓여 먹지.. 2025. 4. 12. 닭계장? 닭개장? 뭐가 맞을까? 닭계장 닭개장? 뭐가 맞을까?'닭계장'과 '닭개장'은 발음은 같지만 표기가 다른 단어입니다. '닭개장'이 표준어이며, '닭계장'은 비표준어입니다. '닭개장'은 닭고기를 삶아 잘게 찢은 다음 여러 가지 채소와 함께 얼큰하게 끓인 국으로, '개장국'에서 유래된 음식입니다. '개장국'은 본래 개고기를 넣어 끓인 국을 의미하지만, 닭개장은 개고기 대신 닭고기를 사용한 것입니다.닭개장의 유래 및 특징유래:닭개장은 개장국에서 유래되었습니다. 개장국은 개고기를 넣어 끓인 국으로, 조선시대부터 즐겨 먹던 보양식이었습니다.하지만 개고기를 먹지 못하는 사람들이 많아지면서 닭고기를 사용하여 개장국과 비슷한 국을 끓여 먹게 되었고, 이것이 닭개장의 시작입니다.특징:닭개장은 닭고기를 주재료로 사용하여 육개장과 비슷한 방식으로 .. 2025. 4. 10. 낙지 손질법 요약1. 머리를 뒤집어 눈과 내장을 떼어낸다.2. 다리 정중앙에 있는 낙지입 을 제거한다.3. 소금과 밀가루를 넣고 바락바락 10분 주물러 씻어낸다.자세히 알아보기1. 머리를 뒤집어 눈과 내장을 떼어낸다. 머리를 보면 손이 들어갈만한 구멍이 있는데 그쪽으로 뒤집어서 내장과 눈을 떼어낸다.손으로 잡아 뜯어도 되지만 잘 안되면 칼이나 가위로 잘라내자. 2. 다리 정중앙에 있는 낙지입 을 제거한다. 역시 잘 안되면 그냥 가위로 잘라주자. 3. 소금과 밀가루를 넣고 바락바락 10분 주물러 씻어낸다. 밀가루는 빨판의 뻘이나 점액질을 흡착해서 씻어낼때 같이 씻겨나가는 원리로 밀가루로 문질러 씻는 것이다.내장도 그렇지만 점액질이나 미끌거리는 재료들은 밀가루로 닦는것이 효율적일 것 같다. 소금 넣지 않고 밀가루로만 씻.. 2025. 4. 8. 재첩국 효능 재첩국은 재첩을 주재료로 하여 끓인 국으로, 시원하고 담백한 맛이 특징이다. 여러 효능이 있으나 아래 나열한 효능들 중 제일 큰 효능은 간 기능 개선 부분이다.다른 부분들도 효능효과가 있긴 하지만 성분이 다른 재료의 것들과 비교하면 미미하기도 하고 그래서 그런 효과는 있을수 있지만 크게 기대하거나 병을 치료하겠다는 수준의 것은 아닐 수 있으므로 참고만 하도록 하자.그치만 재첩의 좋은 성분들이 시너지 효과로 몸에 좋은 영향을 줄 수도 있긴 하니까 너무 무시하지도 말자.주...주...중용?1. 간 건강 개선:재첩에는 타우린, 메티오닌 등 간 기능 개선에 도움을 주는 아미노산이 풍부하게 함유되어 있다.타우린은 담즙 분비를 촉진하고 간의 해독 작용을 도와 숙취 해소에도 효과적이다.여러 연구에서 재첩 추출물이 .. 2025. 4. 8. 이전 1 2 3 4 ··· 25 다음 728x90 반응형
