728x90 반응형 SMALL 더덕 요리3 더덕튀김 여기는 강원도 횡성이다.시어머니는 향토음식이나 어른들이 즐겨먹는 더덕음식을 알려줬고 이 더덕튀김은 며느리가 알려준 것이다.아이들을 위해 더덕튀김을 만들었다고 한다.더덕을 튀기면 단맛도 올라오고 고소함도 있어 아이들도 잘 먹기 때문이다. 더덕 손질은 감자칼로 껍데기를 벗겨낸다.그리고 벗겨낸후 더덕을 씻을때 물은 찬물로 해야지 뜨거운 물로 하면 향이 날아간다고 한다. 참고로 생더덕이 많이 씁쓸할 경우 그런 맛이 싫을 경우는 소금물에 담궈두면 씁쓸한 맛이 조금 빠진다. 또 참고로 더덕 껍데기를 활용하시는 분도 있었는데 더덕 껍질을 벗기기전에 깨끗히 씻어서 껍질을 벗기고 벗긴 뒤에도 껍질을 깨끗하게 한번 씻어낸뒤 5~6시간정도 우려내서 그 물을 요리에 활용했다.더덕밥을 할때도 활용하고 다른 물이 들어가는 요리에.. 2025. 4. 2. 더덕 된장찌개 여기는 강원도 횡성이다.이곳에서는 더덕을 흔히 먹는 더덕무침, 더덕구이, 더덕 부침개, 더덕 튀김, 더덕 물김치, 더덕밥, 더덕 샐러드 등등 여러 음식으로 활용하지만 이 된장찌개에도 넣어드신다고 한다.지금은 더덕을 썰어서 넣지만 여름엔 잎이 향이 좋아 잎도 활용하신다고... 방법은 된장찌개와 같다. 그냥 더덕 썰어서 추가할 뿐...된장찌개에 더덕향이 날까 궁금해진다...달래도 들어간 것 같고, 더덕 잔뿌리인지 인삼인지 뭔지도 들어감...암튼 완성...더덕향이 나는 된장찌개...맛있을 것 같은데.... 2025. 4. 1. 더덕 요리, 더덕 무침, 더덕 삼채냉채 더덕 요리, 더덕 무침, 더덕 삼채냉채더덕은 이른 봄 철 싹이 돋기 시작하면 캐 먹는다.뿌리에 장의 활동을 활발하게 하는 사포닌 성분이 들어 잇는 것이 특색으로 물에 녹으면 거품이 일어난다. 변비 환자가 지속적으로 더덕을 먹으면 변비가 사라지고, 거담, 강장 효과를 얻기 위해 더덕을 술로 담가 먹기도 한다. 이 레시피는 도서 우리 가족 식객 요리에서 가져왔다.조리 과정이 조금 귀찮을 것 같아서 가져올까 말까 고민했는데 약간 식감이 궁금하기도 하고 그냥 손으로 찢어 이 양념에 무쳐먹어도 되겠다 싶어 가져왔다. 보통 더덕 요리는 양념해서 굽거나 하니까.....재료더덕 100g소금물 : 물 1컵, 소금 2/3작은술흰색 : 식초 1작은술, 설탕 1/2작은술, 소금 약간검은색 : 진간장 1작은술, 식초 1작은술,.. 2024. 11. 29. 이전 1 다음 728x90 반응형
