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식품공부/식재료23

봄동국, 돼지뼈 봄동국 여기는 완도의 작은섬들 중 하나인 보길도.여기서는 봄동을 이렇게 돼지뼈를 넣고 같이 끓여 먹는다.이렇게 먹으면 맛이가 좋다고~ 돼지뼈는 잘씻어서 초벌로 한번 살짝 삶아준뒤 준비해둔다.준비해뒀던 돼지뼈를 솥에 넣고칼칼한 맑은 국물을 위해 마른 고추 넣고, 보통 우거지가 들어갈텐데 오늘은 봄동을 넣어준다.간은 된장과 소금으로 하고, 마늘은 들어간 것 같고...다른 것들은....파나 무도 안보이고....심플 이즈 베스트기도 하니깐....봄동의 맛을 온전히 즐기려면 간단한 재료로 끓이는 것도 나쁘진 않을것 같다?한소쿰 보글보글 끓여내면 완성이다. 2025. 2. 27.
톳 보관법, 해조류 보관법(냉장, 냉동, 건조, 염장) 톳과 모자반 데치기, 손질방법 먼저 확인하시구요~ 톳 데치기, 톳과 모자반 조리시 주의사항본 내용은 22년 12월 식약처에서 베포한 에서 퍼왔다.톳, 모자반 데치기생 톳ㆍ모자반은 끓는 물에 5분간 삶아서 사용하세요.건조 톳ㆍ모자반은 30분간 불린 후 30분간 삶아서 사용하세요.톳suger-salt.tistory.com요즘은 날씨에 상관없이 식재료를 구하기 쉬우니까 굳이 이런글이 필요한가 싶지만....그래도 궁금해 하시는 분들을 위해 정리해보았다.냉장보관시2~3일 내로 금방 먹을 거라면 손질 후 보관하면서 조리해먹는 것이 편하다.사와서 세척하지 않고 바로 냉장고에 보관시에는 7일이내 먹는 것이 좋다.신선 식품의 경우 몇일 이내라고 하지만 냄새를 맡아보고 괜찮으면 몇일에 상관없이 먹어도 될 것이라고 생각됨... 2025. 2. 21.
톳 데치기, 톳과 모자반 조리시 주의사항 본 내용은 22년 12월 식약처에서 베포한 에서 퍼왔다.톳, 모자반 데치기생 톳ㆍ모자반은 끓는 물에 5분간 삶아서 사용하세요.건조 톳ㆍ모자반은 30분간 불린 후 30분간 삶아서 사용하세요.톳ㆍ모자반을 불리거나 삶는 물은 조리에 재사용 하지 마세요.톳, 모자반 데치는 이유톳과 모자반은 무기비소를 함유하고 있기 때문입니다.톳과 모자반은 무기비소를 제거하기 위해, 물에 불리고 끓는 물에 삶아 섭취하여야 합니다. 톳 ㆍ 모자반 이외 의 해조류 도 주의 해야 하나요? 우리나라 국민이 가장 즐겨먹는 김, 미역, 다시마 등의 해조류는 무기비소로 부터 안전합니다.  톳을 불리고 삶아서 섭취하면 안전한가요?예, 삶기 등의 과정을 거치면 인체 위해도는 크게 감소합니다. 해조류에 존재하는 비소의 함량은 어느 수준인가요?해.. 2025. 2. 21.
고사리 효능 고사리 영양성분 고사리는 저열량 식품으로 식이섬유가 풍부하다.무기질 중에서는 칼륨과 인이 특히 풍부한데, 고사리를 말리면 칼륨과 마그네슘, 철분 등의 무기질이 더욱 풍부해진다.피부와 점막을 보호하여 피부 미용에 좋으며, 머리를 맑게 하고, 치아와 뼈를 튼튼하게 만든다. 면역기능을 증가시키고 콜레스테롤 감소와 동맥경화 예방에도 효능이 있다.빈혈 및 골다공증 예방으로 어린이와 임산부 및 노인 건강에 좋으며, 신진대사를 원활하게 하고 몸속 노폐물 배출에 효과적이다.고사리 기능성 성분  Astragalin 아스트라갈린: 항산화 및 항염 효과가 있으며, 면역력 강화와 알레르기 완화에 도움을 줄 수 있다. Kaempferol-3-O-rutinoside 캠페페롤-3-O-루틴오사이드: 강력한 항산화 작용을 하며, 혈관.. 2025. 2. 20.
마른고사리 삶는법, 생고사리 삶는법 정보의 출처는 농식품 올바로와 농식품 정보누리를 중심으로 정리했다.판매하는 고사리를 구매할 경우 어떤 처리를 한 것인지 정확하게 알 수가 없기 때문에 고사리 삶는법을 검색해보는 것 같다.대부분 생고사리보다 건고사리의 형태로 고사리의 독성 물질에 대해생고사리에는 발암물질인 ‘타킬로사이드’라는 성분이 들어있다.고사리를 생으로 그냥 먹을 경우, 방광암을 일으켜 치명적일 수 있다. 독성 성분은 열에 약하고 물에 잘 녹는 특징이 있다.건고사리에는 데치고 말리는 과정에서 그 성분이 미미하게 남아있다고 한다.후르키로사이트라는 물질도 함유되어 있으나 1일당 220kg을 80일간 계속 먹지 않으면 발암의 위험성이 없다는 보고가 있으므로 염려하지 않아도 된다. (출처: 농진청)고사리는 오히려 비타민 B1을 파괴하는 아노이.. 2025. 2. 20.
명태의 유래와 여러 이름 총정리 명태라는 이름의 유래 이 내용은 2024년 12월 국립수산과학원에서 발간한 '수산물 100대 품목' 에서 가져왔다. 명태는 조선시대부터 국민의 식탁에 올랐던 생선으로 1940년도에는 한 해 약 27만 톤 이상 잡힐 만큼 우리나라에서 가장 풍부한 물고기였다. 명태의 명칭에 대한 기원은 조선 초기설과 조선 중기설 등이 존재하며, ‘이성계 시대에 함경도 명천군의 한 어부 태모라는 자가 있어 진어(珍魚)를 잡았는데 그 이름을 알지 못했고, 이것을 군수에게 바치고 명칭을 물었더니 군수는 즉시 지명(명천)과 어부의 성(태)의 각 1자를 취하여 명태어라고 하였다.(조선시대 해양환경과 명태, 부경대학교 해양문화연구소, 2009).다양한 이름의 명태이 내용은 2024년 12월 국립수산과학원에서 발간한 '수산물 100대 .. 2025. 2. 13.
올리브 오일 고르는법 나도 사려고 올리브 오일 고르는법을 정리해봤다. 살펴봐야 할 것을 요약하면 등급 & 산도엑스트라 버진 올리브 오일(0.8이하), 그 외 올리브 오일 기본적으로 우리나라의 기준 2.0에 맞춘것이 아닐까 싶다.생산 연도 & 유통기한보통 1년~2년이고, 판매하는 것들 중 긴것을 택하면 된다.식품의약처에 검색하면 유통기한이 몇년짜리인지 알 수 있음.(제작일을 알수있음)유리병 색이나 사이즈기름의 산패 요인은 빛, 열, 산소 이니까...갈색병이 유리하지만 투명병이라도 신문이나 과자 빈봉투로 감싸서 보관하면 되고, 사이즈는 작은것을 추천하는 이유가 뚜껑을 열때마다 산소에 노출되며 산패되어간다는 이유때문인데 소분해서 쓰는 것도 방법이다.본인에게 맞는 사이즈를 선택하는 것이 좋다.원산지 & 올리브 품종솔직히 이부분은 어.. 2025. 2. 5.
물메기 곰치 물곰 꼼치 의 차이(꼼치류의 생태 및 습성, 분포 및 회유, 생산현황) 차례1. 물메기와 곰치의 차이2. 꼼치류의 생태 및 습성3. 꼼치류의 분포 및 회유4. 꼼치류의 생산현황1. 물메기와 곰치의 차이이 내용은 2024년 12월 국립수산과학원에서 발간한 '수산물 100대 품목' 에서 가져왔다. 곰치 물메기 미거지는 생김새가 조금씩 달라 차이가 있지만 우리나라에서는 딱히 구분은 안하고 그냥 꼼치류 라고 한꺼번에 관리하고 있다. 그래도 외형에 차이가 있긴 함. 사진 순서대로 위에 두사진은 꼼치, 아래는 왼쪽부터 물메기, 미거지다. 곰치, 꼼치: 남해, 동해, 서해 서식하며 꼬리 지느러미 앞에 흰색 줄이 있다.물메기: 동해 특산종으로, 꼬리와 등·뒷지느러미는 둥글게 이어져 있음 (동해 특산종)미거지: 동해 서식 (동해 특산종), 가슴지느러미에 홈이 없음  역시 모아놓고 외관으로 .. 2025. 1. 30.
간재미 홍어 가오리 차이(외관, 생태 및 습성, 분포 및 회유, 생산현황, 수출입 현황) 차례1. 참홍어, 홍어, 가오리의 외관과 차이점 요약2. 참홍어, 홍어, 가오리의 생태 및 습성3. 참홍어, 홍어, 가오리의 분포 및 회유4. 참홍어, 홍어, 가오리의 생산 현황5. 참홍어, 홍어, 가오리의 수출입 현황1. 참홍어, 홍어, 가오리의 외관 차이점이 내용은 2024년 12월 국립수산과학원에서 발간한 '수산물 100대 품목' 에서 가져왔다.우리 나라에서는 홍어를 이렇게 분리하고 있다. 사진 순서대로 참홍어, 홍어류, 가오리류 이다.세 어종다 홍어과에 속해 있고 외관을 자세히 보면 구분이 가능하지만 정확한 구분이 어려워 혼용해서 사용되고 있다.참홍어는 우리가 일반적으로 알고있는 삭혀서 먹는 그 홍어를 일컫는다. 홍어류는 사이즈가 30cm 정도인 반면 참홍어는 90cm 정도 되어서 큰편이다. 홍어.. 2025. 1. 28.
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