궁중 갈비탕(갈비탕인데 내장이 들어가는...)
갈비탕에도 내장이 들어가다니.........진짜 처음 알았다. 그때는 고기가 귀하긴 했으니 그렇다 치는데....쨋든 신박한 조합임. 본 레시피는 도서 '조선 왕실의 밥상'에서 가져왔다. 갈비탕은 가리탕이라고도 하는데 '가리'는 갈비를 뜻한다. 궁중의 갈비탕은 다양한 재료를 사용하여 호화롭게 끓였다. 소갈비, 양, 곤자소니, 부아와 전복, 해삼 등의 주재료 외에 무, 참버섯, 미나리 등의 채소가 쓰인다. 갈비와 소 내장, 무를 한데 무르게 삶은 후 건더기는 썰어서 양념하고 육수는 기름을 걷어낸다. 여기에 무르게 삶은 해삼, 전복과 참버섯, 미나리를 등을 넣고 달걀지단과 잣을 고명으로 얹으면 궁중 갈비탕이 된다. 👩🍳 재료 갈비 1.2kg, 양 300g, 부아 200g, 곱창 200g, 소금 2큰술, 무 ..
2024. 4. 20.
청포볶기
본 레시피는 도서 '조선 왕실의 밥상'에서 가져왔다. 청포볶기는 청포묵볶이를 말하며 묵채라고도 한다. 묵볶이는 양념한 고기를 볶다가 묵을 골패 모양으로 썰어 넣고 볶은 후 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 양념하는 음식이다. 👩🍳 재료 청포묵 200g, 소고기 50g, 김 1장, 미나리 2줄기 * 고기 양념 : 간장 1작은술, 설탕, 다진파 1/2작은술, 다진 마늘과 깨소금, 참기름 1/4작은술씩, 후춧가루 약간 * 볶이 양념 : 간장 2작은술, 설탕과 참기름, 깨소금 1작은술씩, 후춧가루, 소금 약간 👩🍳 조리법 1. 청포묵은 폭 3.5센티미터, 두께 0.7센티미터, 길이 2센티미터 네모지고 두툼하게 썬다. 2. 소고기는 다져서 분량의 양념을 넣고 밑간한다. 미나리는 2.5세니미터 길이로 썰고 김은..
2024. 4. 19.
