콩가루찜, 시래기 요리, 시래기 콩가루 범벅, 시래기 콩가루찜
생콩가루를 묻혀 쪄내는 요리는 꽈리고추 콩가루찜이 제일 대표적이다.그렇지만 역시나 한국인들은 응용 천재들이라서 각종 재료들을 콩가루를 묻혀 쪄서 반찬을 만든다.꽈리고추, 브로콜리, 대파, 부추, 가지, 냉이, 마늘쫑, 풋마늘잎 등등 발견한 것만 적어봄... 여기는 강원도 태백인데 겨울철엔 시아버지께서 이렇게 시래기를 콩가루찜으로 해서 드시는걸 좋아하셨다고 한다.불리거나 한번 삶아낸 시래기를 총총 썰어 날콩가루(생콩가루)를 살살 묻혀 찜기에 쪄주고 양념을 해주면 된다.콩가루만 묻혀서 찌는 경우도 있지만 밀가루나 전분가루를 함께 섞어 찌는 방법도 있다.양념은 취향껏 샐러드같기도 하고 반찬같기도 한 요리 완성...
2025. 1. 6.
식해 만들기(가자미 식해, 갈치 식해, 생멸치 식해, 마른오징어 식해)
식해는 곡물과 엿기름, 그리고 생선을 넣어 발효시켜 먹는 음식이다. 네이버 지식백과를 찾아보니 오만때만한 식해가 다 나오네.....충격이다.가자미, 청어, 조갯살, 오징어채, 마른오징어, 갈치, 생멸치.....옛기록에는.....소의 양, 돼지껍데기, 도라지, 꿩고기....?응? 그...그렇구나.. 아...암튼 여기 저기 기록을 모아봤음....발견하면 계속 추가할 예정1. 가자미 식해가지미는 잘게 잘게 썰어 소금과 고춧가루에 버무려두고, 무채와 조밥, 대파, 마늘, 생강, 설탕도 좀 넣고, 엿기름, 고춧가루를 넣고 잘 섞어준다.여기에는 가자미 식해와 명태 식해의 정확한 레시피가 있다. 레시피의 출처는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 젓갈 레시피(전복젓, 전복내장젓, 소라젓, 멍게젓, ..
2025. 1. 5.
천기누설 654회 매생이묵, 매생이밥, 매생이 요리
천기누설 654회에서는 나이를 잊은 슈퍼에이저 특집으로 그들이 먹는 식단을 취재했다.혈관 건강과 수분 섭취에 도움이 되는 식품인 매생이가 나왔는데 매생이를 한천가루를 활용해 묵으로 만들어먹고, 매생이밥으로 만들어서 드신다고 한다. 만드는 방법을 알아보자요... 다른 매생이 요리도 알아보기(매생이 세척법, 보관법도 있어요~) 매생이 요리, 매생이찜, 매생이 파스타, 매생이 돼지고기국, 매생이 수제비 닭곰탕, 매생이국(매국립수산과학원 블로그 20년도 올라온 글에 보면 https://blog.naver.com/nifskorea1/222039064298 - 매생이는 '생생한 이끼를 바로 뜯는다'는 순우리말이다.- 자산어보에 매산태, 세종실록지리지에 매산이 라suger-salt.tistory.com1. 매생이묵매..
2025. 1. 4.
경상북도 칠곡군의 집장
경상북도 칠곡군광주 이씨 칠곡파 귀암 문익공 종택에서 해먹는 방법이다. 집장은 설 제사 전에 내놓는 음식으로, 오랜 세월 이렇게 집장을 담가온 풍습은 광주 이씨 집안의 전통이다.아이들이 짜장면을 좋아하듯 이때는 이 집장이 나오면 짜장면같이 그렇게 좋아하고 밥한그릇 뚝딱이었다고 한다. 다른 집장도 알아보기~ 즙장, 집장(쌈장인가? 고추장인가? 장아찌인가?)목차1. 전남 강진의 즙장(집장) - 염장해둔 고춧잎, 찹쌀죽, 보릿가루, 고춧가루, 노각, 가지, 무가 들어간다.2. 전남 나주의 즙장 - 고춧잎 따로 절여서 물기를 뺀 후 사용, 찹쌀과 보리쌀죽(suger-salt.tistory.com된장, 고추장, 집장 담굴때 유의할 점 집장(즙장), 된장과 아플라톡신1. 아플라톡신은?특정 곰팡이(Asper..
2025. 1. 3.
