고구마묵
온갖 전분이란 전분은 묵으로 만들어 먹을 수 있다. ㅋㅋㅋ 콩, 감자, 칡, 고구마, 밤, 쌀, 밀가루, 도토리, 녹두, 타피오카 기타 등등.... 그리고 이 묵은 도토리묵 말려서 요리에 활용하듯이 말려서 요리에 활용할 수 있다. 당면도 고구마 전분으로 만든 재료니까~말렸다가 튀기면 과자처럼 바삭하게 먹을 수도 있고!! 넓적 당면처럼 넓적하게 말려서 요리에 넣어먹어도 되고~~ 오늘은 '고구마묵' 이다!! 생고구마를 잘 갈아서 한번 채에 걸러주고 가만히 두면 고구마 전분이 가라앉힌다. 그렇게 얻은 전분을 1, 물을 5의 비율로 섞어 냄비에 넣고 꾸덕한 질감이 되면 (주걱에서 떨어질때 저런 느낌이 들면) 불을 끄고 유리 용기에 넣고 굳혀주면 된다. 묵을 활용한 모든 요리에 이 고구마 묵을 활용할 수 있다. ..
2024. 1. 26.
귤 활용 요리(귤 백김치)
겨울철이면 손끝이 노래지도록 지겹게 먹는 귤을 활용해서 백김치를 담궈 먹을 수 있다고 한다. 유자는 많이 활용하는걸 알고있고 먹어도 봤는데 귤은 또 첨이다. 귤을 활용해서 만드는 것도 좋을 것 같다. 귤을 활용한 이런 요리도 있다. 귤란, 생강란 귤란 레시피는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 🔶 재료 및 분량 귤껍질 100g(15개분), 귤알맹이(2개분) 120g, 설탕 1컵, 꿀 1큰술, 소금 ½작은술, 녹말물(녹말 1큰술 + 물 1큰술), suger-salt.tistory.com 귤껍질채소튀김 재료(4인분) ▶ 주재료 : 귤(6개), 양파(⅓개), 고구마(⅓개), 깻잎(3장) ▶ 부재료 : 베이킹소다(1T), 튀김가루(1T+1컵), 식용유(4컵) ▶ 양념장 : 설탕(1T), 식초..
2024. 1. 24.
호박 분지 김치(호박짠지, 호박김치), 백령도 음식
백령도의 토속음식이라는 호박김치.(=호박 분지 김치, =호박짠지) 늙은 호박으로 김치 담구는 것은 맞는데 고춧가루도 안들어가고 일반적으로 우리가 상상하던 김치와는 조금 다른 모습이다. 궁금해서 백령도에 놀러가면 먹을 수 있을까 싶었는데 호박 분지(산초) 김치를 먹을 수 있는 곳은 없었다. 분지(산초) 자체도 호불호가 갈리는 향신료인데 맛도 그런걸까...... 늙은호박 김치 늙은 호박 김치 재료 ▶주재료 : 배추(1/2통=800g), 늙은 호박(350g), 쪽파(6대), 감자(1/2개) ▶부재료 : 소금(1/2컵+1T), 고춧가루(2/3컵), 새우젓(2T), 멸치 액젓(2T), 다진 마늘(2T) 만드는 법 1. 늙은 호박은 suger-salt.tistory.com 김장하듯 담궈서 저렇게 바깥에서? 항아리에..
2024. 1. 17.
