젓갈 레시피(전복젓, 전복내장젓, 소라젓, 멍게젓, 성게알젓, 명란젓, 칠게장 등등)
1. 젓갈에 대해서2. 가자미식해, 강원도 명태식해 레시피3. 전복젓, 게웃젓(전복내장젓), 소라젓, 멍게젓, 성게알젓, 명란젓4. 굴 젓, 어리굴젓, 새우젓, 멸치젓5. 갈치젓, 밴댕이젓, 조기젓, 창난젓, 칠게장 1 . 젓갈에 대해서본 내용은 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 우리나라 젓갈은 중요한 반찬 재료로 널리 이용해 온 수산 발효식품으로, 생선을 염장 발효시킨 것, 굴이나 조개류에 소금을 첨가하여 발효시킨 것, 생선에 무와 곡류를 넣어 짜지않도록 발효시킨 것 등으로 나뉜다. 각종 어패류에 소금을 첨가하여 발효시킨 젓갈은 소금의 방부력과 자체 내에 지니고 있는 프로테아제, 아밀라아제, 리파아제 등의 효소작용에 의해서 원료에 함유되어 있는 단백질, 글리코겐, 지방이 서서히 분해..
2023. 5. 18.
귤란, 생강란
귤란 레시피는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 🔶 재료 및 분량 귤껍질 100g(15개분), 귤알맹이(2개분) 120g, 설탕 1컵, 꿀 1큰술, 소금 ½작은술, 녹말물(녹말 1큰술 + 물 1큰술), 잣가루 ½컵 🔶 만드는 법 1. 귤껍질은 잘게 다져서 물 1컵을 넣고 끓여 부드럽게 만든다. 2. 알맹이는 다져서 즙과 함께 귤껍질에 섞는다. 3. 냄비에 귤껍질과 알맹이, 설탕을 넣고 끓이면서 조리다가 꿀을 고루 섞은 다음 녹말물을 넣어 되직하게 반죽을 만들어 식혀 둔다. 4. 반죽을 밤톨 크기만큼 떼어 둥글게 빚은 다음 잣가루를 골고루 묻혀 보관한다. 생강란 레시피는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 🔶 재료 및 분량 생강(대) 200g, 물 2½컵, 설탕 80g..
2023. 5. 15.
부각모음(감자편부각, 동백잎부각, 참죽부각, 두릅부각, 국화잎부각, 제비콩부각)
튀김만큼 다양한 재료로 즐길 수 있는 요리 부각. 김, 가죽나무순, 동백잎, 국화잎, 두릅, 감자, 풋고추, 들깨잎, 다시마, 들깨송이 등등의 재료로 해먹을 수 있다. 나열하지 않았지만 응용하면 무궁무진 할 것이다. 부각을 만드는 기본적인 방법은 찹쌀풀을 만들어 재료에 발라서 말린뒤 튀겨내는 방식이다. 변형법1 찹쌀풀에 고추장 같은 양념을 넣기도 한다. 변형법2 찹쌀풀 대신 월남쌈의 주재료인 라이스 페이퍼를 붙여서 말려 튀기기도 함. 말릴때 전자레인지 또는 에어프라이어 살짝 돌려서 말리는 시간을 단축하기도 한다. 감자편부각 레시피는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 풀을 칠한 면에 작설차잎이나 로즈메리, 바질잎 가늘게 썬 것을 조금 뿌려 말려서 튀기면 좋은 향을 얻을 수 있다. 🔶 재..
2023. 5. 14.
