봄나물들과 먹는 방법(황새냉이/냉이 차이점, 꽃다지, 지칭개, 망초, 뽀리뱅이,망우초-원추리, 엉겅퀴, 개미나리, 산달래, 돼지감자, 눈개승마, 갯방풍)
방송에 나온 곳은 충북 제천의 한 마을. 남녘에선 꽃으로 봄소식을 느낀다면 산골은 첫 나물로 봄을 느낀다. 언땅을 뚫고나온 초록의 봄. 누군가는 풀이라 하겠지만 여기서는 자연이 차려준 밥상이라고 한다. 캐온 봄나물들은 손질하고 살짝 데쳐서 다같이 간장으로 간해서 무쳐 먹는데 별다른 양념을 안해도 지금 막 올라오는 때 캐면 향긋하니 맛이 좋다고~ 아래의 사진은 황새냉이와 냉이인데 잘 모르는 사람이 보면 비슷해서 헷갈린다고 하는데 이렇게 비교해서 보면 잎모양도 다르고, 황새냉이는 냉이의 향긋함은 없지만 뿌리쪽에서 달짝한 맛이 난다고 한다. 검색해보니 뿌리만 잘 다듬어서 고추장 양념으로 무쳐먹어도 달큰하니 맛있다고 한다. 이것은 꽃다지. 꽃다지는 향이나 맛보다는 그냥 부드러운 식감으로 먹는다고 한다. 이것은 ..
2023. 4. 20.
오이만두 총정리
1 수교의 2 규아상 3 편스토랑 이찬원 '이북식 오이만두' 4 백종원의 '중국식 오이계란만두' 요약 모두 오이로 만드는 만두인데, 규아상은 1957년 [이조궁정요리통고] 라는 곳에서만 기록이 되어 있었다고 한다. 그러나 다른 곳에는 만드는 재료나 방법은 규아상과 같은데 명칭은 수고아, 수교이, 수각아, 수교위 라고 기록되어 있다고 한다. 정조지에 기록된 과사두(오이채만두) 역시 수교의나 규아상이나 만드는 방법은 같다. 만드는 방법을 요약하면 ----- 만두속 재료는 오이, 버섯류는 공통적으로 들어감. ----- 그외에 들어가는 재료로는 소고기나 돼지고기 다진것, 달걀부쳐서 채썰어넣기, 고추, 잣, 마늘, 파 또는 파뿌리쪽(파밑둥-총백, 고서에는 넣은걸로 나옴)이 정도 나온다. ----- 이렇게 속재료를..
2023. 4. 20.
