소박이요리(오이소박이, 토마토소박이, 고추소박이)
레시피는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 소박이는 소를 넣어 만든 음식을 통틀어 이르는 말이다. 검색해보니 여기 올린 레시피 외에도 다양한 재료의 소박이 요리가 있었는데 양파소박이, 가지소박이, 당근소박이, 무청소박이, 두부 소박이, 통무소박이, 총각무소박이, 통오징어소박이 등등 이 있었다. 오이소박이 오이는 예부터 이용하던 김치 재료로 옛 이름은 호과침채(胡瓜沈菜)라 했다. 오이는 가늘고 연하며 씨가 없는 것으로 고른다. 소금에 절일 때는 눌러서 물기를 빼야 아삭아삭하고 맛있는 소박이가 된다. 오이소박이는 다른 김치에 비해 빨리 신맛이 나므로 조금씩 담가 먹어야 하고, 남는다 해도 찌개에 넣기에는 적당하지 않은 김치이다. 🔶 재료 및 분량 오이 10개(20kg) / 절임용 소금물(..
2023. 5. 6.
