프렌치토마토(토마토 튀김?)
이 레시피는 '농식품 올바로' 에서 퍼왔습니다. 🔶 재료(2인분) ▶ 주재료 : 토마토(2개), 달걀(1개), 밀가루(1/3컵), 빵가루(1 1/2컵) ▶ 부재료 : 식용유(1컵), 양파(1/6개), 상추(2장), 소금(1/4t), 플레인 요거트(1/2컵), 꿀(1T) 🔶 조리방법 1. 토마토는 꼭지를 뗀 뒤 동그란 모양을 살려 납작 썬다. 2. 달걀은 곱게 푼다. 3. 토마토를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힌다. 4. 170℃로 달군 식용유(1 1/2컵)에 노릇하게 튀겨 건진다. 5. 양파와 상추를 잘게 다져 소금, 플레인 요거트, 꿀을 섞어 곁들인다. 🔶 단체급식 적용법 - 토마토는 소금을 뿌리면 축축해지니 피한다. - 단단한 토마토를 사용하는 게 좋고 초록색 토마토를 사용해도 된다. - 소스는..
2023. 5. 29.
전약(우족으로 만든 묵?)
전약은 잔병치레가 많았던 세종대왕이 약대신 보약처럼 먹던 음식이라고 한다. 우족을 각종 약재와 함께 고아서 여기서 황청과 백청은 꿀을 말한다.네이버 지식백과 피셜임. 투명하고 품질이 좋은 꿀을 백청(白淸), 노란색 꿀은 황청(黃淸)자세한 레시피는 (주)교문사의 '3대가 쓴 한국의 전통음식'이라는 책에서 가져왔다. 전약(煎藥)은 쇠족이나 가죽을 푹 무르게 고아서 꿀과 대추, 계핏가루, 생강, 정향, 후춧가루 등의 한방에서 약재로 쓰이는 향신료를 함께 끓여 굳혀서 족편처럼 썰어서 만드는 음식이다. 특히, 동짓날에 먹던 시식으로 겨울철에 보양식이었으나 현재는 거의 만들지 않는 음식이 되었다.🔶 재료 및 분량우족 1개(1kg), 물 6L, 대파 2뿌리, 마늘 4톨, 생강 50g, 물 5컵 양념1대추 3컵, 생..
2023. 5. 21.
임자수탕
본 내용은 (주)교문사의 '3대가 쓴 한국의 전통음식'이라는 책에서 가져왔다. 임자수탕은 닭을 삶아 차게 식힌 국물로 흰깨를 갈아서 고기완자, 지단, 오이, 표고버섯 등 건지를 많이 넣은 여름철의 영양이 풍부한 깻국이다. 삶은 전복이나 불린 해삼을 얇게 저며서 넣기도 한다. 🔶 재료 및 분량 닭 반마리(600g), 물 10컵, 대파 1뿌리, 마늘 2톨, 생강 1톨, 흰깨 1컵, 소금 1큰술, 흰 후춧가루 약간, 쇠고기 100g, 미나리 50g, 달걀 3개, 밀가루와 식용유 각 적량, 소금 적량, 오이 반개, 마른 표고버섯(중) 2장, 다홍 고추 1개, 녹말가루 적량 양념1 소금 1작은술, 파 다져서 2작은술, 마늘 다져서 1작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간 🔶 만드는 법 1. 닭은 뼈가 붙은 것으..
2023. 5. 20.
봄‧여름 동치미, 겨울 동치미, 총각무 동치미
봄‧여름 동치미 레시피는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 김장철에 담그는 동치미와 달리 무를 먹기 좋은 크기로 썰어서 짧은 기간 안에 먹을 수 있도록 담그는 동치미이다. 🔶 재료 및 분량 무 2개(2kg), 소금 5큰술(40g), 오이 2개, 대파 2뿌리, 붉은 고추 2개, 마늘 2쪽, 생강 ½톨, 소금물(소금 150g + 물 6L) 🔶 만드는 법 1. 연한 무를 1.5x1.5x3~4cm 로 썰어 소금에 잠깐 절인다. 2. 오이는 신선하고 색이 선명한 것을 골라 무와 같은 크기로 썰어 무와 함께 절인다. 3. 대파는 다듬어 4cm 길이로 자르고, 붉은 고추는 3~4cm로 어슷썰어 놓는다. 4. 마늘은 껍질을 벗겨 채 썰어놓고, 생강은 즙을 낸다. 5. 절인 무와 오이에 준비한 파, ..
2023. 5. 19.
