더덕 요리, 더덕 무침, 더덕 삼채냉채
더덕 요리, 더덕 무침, 더덕 삼채냉채더덕은 이른 봄 철 싹이 돋기 시작하면 캐 먹는다.뿌리에 장의 활동을 활발하게 하는 사포닌 성분이 들어 잇는 것이 특색으로 물에 녹으면 거품이 일어난다. 변비 환자가 지속적으로 더덕을 먹으면 변비가 사라지고, 거담, 강장 효과를 얻기 위해 더덕을 술로 담가 먹기도 한다. 이 레시피는 도서 우리 가족 식객 요리에서 가져왔다.조리 과정이 조금 귀찮을 것 같아서 가져올까 말까 고민했는데 약간 식감이 궁금하기도 하고 그냥 손으로 찢어 이 양념에 무쳐먹어도 되겠다 싶어 가져왔다. 보통 더덕 요리는 양념해서 굽거나 하니까.....재료더덕 100g소금물 : 물 1컵, 소금 2/3작은술흰색 : 식초 1작은술, 설탕 1/2작은술, 소금 약간검은색 : 진간장 1작은술, 식초 1작은술,..
2024. 11. 29.
마요리, 마무침, 산마냉채
산마냉채마는 뿌리채소로, 재배한 것보다는 자생한 것이 약성이 강하여 민간요법의 약품으로 쓰였다.머리가 어지럽고 맑지 않을 때 마와 호두를 섞어 먹으면 좋다.식이섬유가 많이 함유되어 있어 대장암을 예방하고 당뇨병에 좋으며 가래를 없애 준다.재료산마 400g, 오이 1/2개, 배 1/4개, 절인 매실 5개, 검은깨 1작은술, 소금 약간양념 : 국간장 1큰술, 매실즙 2작은술, 참기름 1작은술 ❇️ 산마는 긴 것과 주먹같이 생긴 것이 있는데, 긴것은 물이 많아 썰어서 사용하고, 주먹 모양은 갈아서 이용하면 좋아요.❇️ 산마를 무칠 때 너무 오랫동안 만지거나 저으면 진이 나와 음식이 깔끔하지 않으므로 살짝 버무려야 좋아요. 마를 씹는 것이 싫으면 갈아서 매실 다진 것과 참기름만으로 간을 해 마셔도 좋아요.만드는..
2024. 11. 29.
잣 요리, 잣 국수 근데 닭고기 육수에 잣을 더한....
잣 요리, 잣국수과거에는 곡기를 끊고 잣을 먹으면 신선이 된다고 할 정도로 잣이 귀한 식품이었다.기운이 없거나 입맛을 잃었을 때 먹으면 입맛을 되찾게 되고, 풍기를 없애며, 수명을 여장하고, 코피를 흘릴 때에도 효험이 있다고 한다. 이 레시피는 도서 우리 가족 식객 요리 에서 가져왔다.보통 잣국수 하면 콩국수처럼 콩국물을 만들때 견과류와 잣을 넣어 갈아서 만들거나...우유나 두부를 섞어 만들거나 뭐 그정도가 생각나는데 이건 닭고기 육수에 잣을 넣은게 내기준에 특이하다고 생각해서 가져왔다.그리고 이걸 차게 먹는 것도 특이함....ㅋㅋ역시나 처럼 언젠가 기회가 되면 해먹어보겠지.....재료잣 2컵, 국수 200g, 달걀 황백 지단 약간, 흰 후춧가루 약간, 대파잎 약간, 소금 1큰술, 홍고추 1/3개닭고기..
2024. 11. 28.
곶감 활용 요리, 곶감 수정과
곶감수정과곶감은 과거 가정의 비상약으로도 중요한 역할을 하였는데, 곶감을 식초에 절인 후 그 물로 벌레 물린 데 사용하였고, 부스럼, 종기에도 발랐으며, 비염, 코 막힘, 숙취 제거, 설사 등에도 사용하였다. 곶감의 흰 가루는 감 속의 당분이 밖으로 나와 생긴 것으로, 주성분은 포도당이며 말리는 시기가 늦어질수록 더 많은 양이 생기고 맛도 좋다. 곶감넣은 수정과는 또 처음본다.레시피는 도서 우리 가족 식객 요리에서 가져왔다. 수정과인데 곶감맛이 살짝 가미된? 맛있을 것 같은데.....재료곶감 10개, 통계피 30g, 생강 50g, 흑설탕 1/2컵, 흰설탕 1컵, 물 10컵, 잣 1큰술 ❇️ 곶감은 흰 가루분이 많이 나고 잘랐을 때 맑은 주홍색이 나는 것이 좋아요.❇️ 계피물을 너무 오랫동안 끓이면 쓴맛..
2024. 11. 28.
해삼 요리, 해삼 활용법, 생해삼된장무침
해삼 요리, 해삼 활용법, 생해삼된장무침해삼은 허약 체질을 보강하는 데 좋고, 당뇨병과 천식에 그 어떤 약보다도 효력이 있다고 한다. 특히 폐 조직이 말라 있는 사람과 신경성으로 몸의 진이 빠진 사람에게 좋고, 말린 것보다는 생해삼이 더 좋다. 해삼을 손질할 때 나오는 내장은 해삼 창자젓으로 이용하면 좋다. 본 레시피는 우리 가족 식객 요리에서 퍼왔다. 해산물은 보통 초고추장으로 무쳐먹는데 된장이라 특이해서 가져왔다.재료생해삼 300g, 쪽파 2뿌리, 된장(염도가 낮은 것), 식초 1큰술, 유자청 1큰술, 깨소금 1큰술, 설탕 1작은술 ❇️ 해삼을 고를 때는 탄력이 있고 위쪽이 뾰족하게 올라온 것을 고르세요.❇️ 해삼이 너무 크고 살이 두꺼우면 질기므로 피하세요. 맛을 좀 더 내려면 레몬즙이나 무를 갈아..
2024. 11. 27.
들깨죽 만들기, 들깨콩죽
들깨죽 만들기, 들깨콩죽들깨는 비타민이 골고루 들어 있어 여름 철에 체력이 떨어질 때 기운을 나게 하는 역할을 하며 입맛을 돋워 준다.또한 들깨에 들어 있는 리놀산은 피부 미용에 효과가 있으며 기침을 그치게 하고 갈증을 덜어 준다.재료보리, 쌀, 콩 1/2컵씩, 들깨 1컵, 물 8컵, 소금 약간❇️ 들깨는 껍질이 있는 것을 사용해도 되지만 번거롭다면 가루로 된 것을 구입하면 편리해요. 다만 맛이 조금 덜해요.❇️ 죽을 약한 불에서 졸이듯이 약간 더 끓이면 깊은 맛이 나요. 이렇게 끓인 죽에 토스트나 핫케이크, 야채 샐러드를 곁들이면 훌륭한 아침 식사가 되지요. 참깨, 흑임자, 잣, 호두 등을 죽에 넣어도 좋아요.만드는 방법1. 보리쌀과 쌀, 콩은 씻어서 물 5컵에 3시간 이상 불리고, 들깨는 잘 씻어서 ..
2024. 11. 26.
