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신기한 레시피456

열기(볼락)김치 한국기행 2019.11.25. 김치 대첩 1부- 별미 김치, 맛보실래요? 잡은 볼락으로 특별한 음식을 해먹기로 했습니다. "우리 친정에서 볼락김치를 항상 담갔는데 삭으면 참 맛있어요. 친정엄마는 볼락을 방앗간에 가서 갈아서 가지고 왔어요. 뼈째 다 갈아서 그대로 김장해서 익으면 그렇게 맛있어요. 깊은 맛이 나요." 갈치속젓. 감칠맛 내는데 최고랍니다. 두국자. 열기(볼락)섞박지 한국인의 밥상 2020.11.05. 485회 “버릴 것 하나 없다 – 어두, 육미 그리고 껍질" 어머니는 ‘어두’가 좋다고 하셨어 – 부산 초량전통시장 이건 흔히 열기라고 하는 뽈락인데요. "이 생선은 suger-salt.tistory.com 2020. 12. 1.
게걸무코다리찜(게걸무 시래기) 한국기행 2019.11.25. 김치 대첩 1부- 별미 김치, 맛보실래요? 이제 새로담근 김치와 곁들일 음식이 필요하겠죠. 바로 게걸무 시래기. 씨앗에서 짜낸 기름까지...정말 버릴 것 하나 없는데요. 조림이나 찜을 할 때 바닥에 까는 것도 역시 게걸무. 익혀도 일반무처럼 물러지지 않고 깊은 맛이 우러나온 답니다. 익힌 후에는 식감이 쫄깃해진다네요. 게걸무김치 한국기행 2019.11.25. 김치 대첩 1부- 별미 김치, 맛보실래요? "게걸스럽게 아주 맛있게 먹었다해서 라고 해요" 전통 식재료 보존 프로젝트인 '맛의 방주'에도 등재된 게걸무. 일 suger-salt.tistory.com 2020. 11. 30.
게걸무김치 한국기행 2019.11.25. 김치 대첩 1부- 별미 김치, 맛보실래요? "게걸스럽게 아주 맛있게 먹었다해서 라고 해요" 전통 식재료 보존 프로젝트인 '맛의 방주'에도 등재된 게걸무. 일반 무에 비해 훨씬 작고 단단하지만 영양소가 풍부해 예전엔 약으로도 쓰였답니다. 크기가 작아 수확량도 적은 게걸무. 그래도 맛이 좋아 재호씨네는 해마다 이 무로 김치를 담근답니다. 일년이 지나도 무르지 않을만큼 여문 게걸무 김치 알싸하면서 아삭한 식감이 즐거운 게걸무김치. 게걸무코다리찜(게걸무 시래기) 한국기행 2019.11.25. 김치 대첩 1부- 별미 김치, 맛보실래요? 이제 새로담근 김치와 곁들일 음식이 필요하겠죠. 바로 게걸무 시래기. 씨앗에서 짜낸 기름까지...정말 버릴 것 하나 없는데요. suger-salt.t.. 2020. 11. 30.
황칠돼지고기김치 한국기행 2019.11.26. 김치 대첩 2부- 섬마을 김치, 맛보다 황칠수액은 옜날 왕실에서 도료로 사용했을뿐만 아니라 약으로도 쓰였답니다. 보길도에서는 쉽게 볼 수 있는 황칠나무. 수액뿐 아니라 잎과 열매, 뿌리까지 안쓰이는 곳이 없답니다. 섬사람들은 황칠나무를 달여서 음식에 활용하곤 했었는데요. "이렇게 썰어서 끓여서 그 끓여진 물을 김치 담글 때 넣을 거예요." 황칠나무를 달인 물을 넣으면 쌉사래한 맛이 김치에 더해져 귀한 소금을 덜 쓸수 있었습니다. 게다가 김치가 쉽게 물러지지 않도록 하는데도 도움이 됬답니다. 두고두고 먹는 김치 한번 망치면 큰일이죠. 황칠덕에 큰 걱정 면했습니다. 그런데 보길도 김치에는 또하나 들어가는 재료가 있답니다. (돼지목살) 김치에 생돼지고기라니 믿기시나요? "옛날에는.. 2020. 11. 30.
전복열무김치(청고추) 한국기행 2019.11.26. 김치 대첩 2부- 섬마을 김치, 맛보다 "지금 이 무김치는 노화도 식으로 하는데 고춧가루 없이 파란색으로 김치 담그는 거예요" 귀한 고춧가루 대신 청고추로 매콤한 맛을 냈던건데요. 대신 전복을 넣고 풍미를 살렸습니다. 향긋한 청고추의 싱그러운 바다내음 어우러진 노화도식 김치입니다. 2020. 11. 30.
문어김치 한국기행 2019.11.29. 김치 대첩 5부 사나이, 바다를 품다 2020. 11. 30.
애호박무청찜 한국인의 밥상 2020.11.26. 487회 “지금 이 맛! - 초겨울 동해안 밥상” 이번에는 이집 겨울 밥상의 단골 반찬을 만든답니다. "애호박의 수분을 좀 빼는거에요. 그러면 볶아도 모양이 으스러지지 않아요" 살짝 숨이 죽은 애호박은 기름에 달달 볶아줍니다. 자작하게 끓인 애호박무청찜은 밥에 비벼먹으면 아주 꿀맛이랍니다. 한국인의 밥상 - KBS VOD 페이지 vod.kbs.co.kr 2020. 11. 29.
가자미김치 한국인의 밥상 2020.11.26. 487회 “지금 이 맛! - 초겨울 동해안 밥상” 생가자미는 물기만 빼 먹기좋은 크기로 썰어둡니다. "가자미를 배춧속에 넣어서 김치를 담갔다가 삭히면 정말 맛있어요." 이곳의 김치에는 생선이 꼭 들어간다는데요. 가자미, 임연수어, 그때그때 잡히는 생선에 따라 달라진답니다. 절인 배추에 김치 양념을 먼저 발라준 다음 가자미는 빠지지 않도록 배추 속 깊이 넣어주어야 제대로 삭힐 수 있답니다. 오랜 세월 곰삭은 부부의 정처럼 삭힐수록 깊은 맛이 난다는 가자미김치 입니다. 한국인의 밥상 - KBS VOD 페이지 vod.kbs.co.kr 2020. 11. 29.
말린아귀튀김 한국인의 밥상 2020.11.26. 487회 “지금 이 맛! - 초겨울 동해안 밥상” (반건조 아귀) 달달한 간장 양념에 30분정도 재운 아귀살에 전분을 골고루 묻혀 준비한 다음 튀겨주기만 하면 됩니다. 한국인의 밥상 - KBS VOD 페이지 vod.kbs.co.kr 미스터봉포 010.4038.1777 * 반건조 생선, 건어물 판매 미스터 봉포 : 네이버 방문자리뷰 7 · ★4.57 · 매일 08:00 - 21:00, 연중무휴 m.place.naver.com 2020. 11. 29.
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