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대추찹쌀부꾸미 한국인의 밥상 2020.10.29. 484회 “단풍보다 붉은 가을을 맛보다" 농사꾼 부부와 95세 어머니의 붉은 행복, 대추 찹쌀가루에 쑥물을 넣고 익반죽해 준비해 둡니다. 세사람이 대추를 맛있게 먹는 방법을 고민하다가 만들게 되었답니다. "팥을 대추랑 섞어줄거에요" "말린 대추는 팥소의 수분과 수증기로 인해 익히면 말랑말랑해서 더욱 달고 맛있어요" 수수부꾸미를 응용한건데요. 둥글넙적하게 부친 찹쌀반죽에 대추팥소를 듬뿍올린다음 반달모양으로 접어 노릇노릇하게 익혀주면 네 간식으로도 그만인 쫄깃하고 달콤한 대추찹쌀부꾸미가 됩니다. 2020. 11. 3.
대추 좁쌀곰 한국인의 밥상 2020.10.29. 484회 “단풍보다 붉은 가을을 맛보다" 농사꾼 부부와 95세 어머니의 붉은 행복, 대추 "어릴 때 엄마가 많이 해주시던 음식인데요 입맛 없을때 조금씩 먹으면 간식으로 좋고 아주 건강식이에요" 우선 대추살이 무르도록 두시간정도 푹 고아줍니다. "대추 액과 속살은 체 밑으로 떨어져요 그래서 이게 영양식이에요 영양식 대추는 감기에도 좋으니까 그래서 이렇게 많이 해드셨던것 같아요." 대추는 비타민 C가 풍부하게 들어있어 피로회복에도 좋은데요. 혈액순환을 도와 몸을 따뜻하게 해주기 때문에 요즘같은 환절기에 딱이랍니다. "이건 좁쌀이에요. 쌀을 넣어도 되긴한데 쌀은 불잖아요. 근데 좁쌀은 불지가 않아요. 그리고 옛날 어르신들은 이가 성하지 않으신데 죽대신 밥대신 한끼 식사로 아.. 2020. 11. 2.
능성어죽 한국인의 밥상 2020.10.29. 484회 “단풍보다 붉은 가을을 맛보다" 고흥 삼총사의 홍갓보다 진하고 알싸한 우정! "능성어는 능글능글 오래 산다고 능성어예요 아이들이 잘 먹지 못할 때 능성어로 죽을 쒀주면 금방 건강하게 기운을 차려요 어른들한테도 좋고 아이들한테도 좋아요 이거 진짜 귀한 음식이에요" 고흥, 여수 등 남해안에서만 볼 수 있다는 능성어는 예로부터 궁중에 진사갈만큼 귀한 대접을 받은 생선입니다. 비린내가 나지 않아 양념은 마늘만 넣어도 충분한데요. 이대로 한시간정도 끓여줍니다. 생선살이 으스러지도록 푹 고아진 뽀얀 국물은 그야말로 진국 이 마을에선 뼈만 건져낸 국물에 불린 찹쌀을 넣고 어죽을 끓여먹는데요. 보양식으로 이만한게 없답니다. 고소하고 담백한 능성어죽 입니다. https://t.. 2020. 11. 2.
단감깍두기 한국인의 밥상 2020.10.29. 484회 “단풍보다 붉은 가을을 맛보다" 고흥 삼총사의 홍갓보다 진하고 알싸한 우정! "가을에 단감으로 깍두기를 담가 먹으면 별미예요" 한입크기로 썬 단감은 김치양념에 버무려 주기만 하면 됩니다. 아삭아삭한 단감 깍두기. https://tv.naver.com/v/16459914 고흥 삼총사의 홍갓보다 진하고 알싸한 우정! 한국인의 밥상 | 한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1) “단풍보다 붉은 가을을 맛보다” (2020. 10.29. 방송) 고흥 매동마을에는 서로에게 의지하며 살아가는 삼총사가 있다. 오랜 세월 농사일 tv.naver.com 2020. 11. 2.
즙장, 집장(쌈장인가? 고추장인가? 장아찌인가?) 목차1. 전남 강진의 즙장(집장)    - 염장해둔 고춧잎, 찹쌀죽, 보릿가루, 고춧가루, 노각, 가지, 무가 들어간다.2. 전남 나주의 즙장(집장)   - 고춧잎 따로 절여서 물기를 뺀 후 사용, 찹쌀과 보리쌀죽(된편), 무말랭이, 메줏가루, 고춧가루, 마늘, 생강, 마늘씨도 들어감. 배도 갈아 넣고, 생무도 넣는듯.3. 전남 장성의 즙장(집장)- 여긴 무잎파리를 뜯어서 넣는다. 그리고 찹쌀죽에 무잎파리, 무, 메줏가루, 엿기름을 넣고 은근한 불에 6시간을 삭힌 후 고춧가루와 소금을 넣고 간을 하면 완성이다.4. 경상북도 칠곡군의 즙장(집장)- 곱게 빻은 메주가루에 부추, 가지, 무, 고추를 섞어 은근한 불에 두면 된장처럼 된다.- 자세한 정보는 요기로 https://suger-salt.tistory... 2020. 10. 20.
송이버섯국 김영철의 동네 한 바퀴 2020.10.03. 90회 [풍성하다 그 동네 – 경남 합천 편] 산으로 맺어진 인연, 산꾼 부부의 ＂자연산 송이 버섯국＂ 한 상 "송이버섯국은 소금하고 참기름 조금하고 소주 조금하고 그게 다에요. 송이하고 호박하고 고추 하나하고 끓이기만 하면 되요" 겸손하게 말하지만 된장 간장부터 양념을 손수 만들어쓰는 원자씨의 정성도 맛에 한몫을 한답니다. 산으로 맺어진 인연, 산꾼 부부의 ＂자연산 송이 버섯국＂ 한 상 김영철의 동네 한 바퀴 | 산으로 맺어진 인연, 산꾼 부부의 ＂자연산 송이 버섯국＂ 한 상 tv.naver.com 2020. 10. 20.
기수식용해파리물회 한국인의 밥상 2020.10.15. 481회 "풍요의 땅에서 만나다! - 무안의 맛" 시금치의 ‘시’자를 좋아하는 올케와 두 시누이가 만든 아름다운 인생 한 상! 무안 앞바다에서 많이 잡히는 기수식용해파리인데요. 여름부터 먹기 시작해 초가을까지 이지역에서 즐겨먹는 계절음식입니다. * 약한 독성을 가진 해파리로 반드시 전문가의 취급이 필요함. 끓는물에 살짝 데치면 육질이 더욱 탱글탱글 해진다지요. 한천질 단백질이 쫀득한 식감을 만들어 내는데요. 우선 데친 해파리를 한입크기로 자릅니다. 해파리 손질이 끝나면 이제 양념준비. 식초와 설탕으로 새콤달콤 양념을 만듭니다. 갖은 채소와 해파리를 함께섞고 마지막으로 얼음을 붓습니다. 버물버물 해파리에는 워낙 수분이 많아 금새 물이 생긴다네요. 영상으로 보기~ 시금치의.. 2020. 10. 18.
생감자 깍두기 생감자가 위나 피로회복, 척추 등에 좋다는 말을 어디서 듣고 어떻게하면 생감자를 먹기 쉬울까 생각하다가 검색해봤다. 돼지감자 깍두기는 제법 있는데 생감자는 갈변과 감자의 비린내 때문인지 별로 나오지 않았다. 딱한군데 찾음. 언젠가 해먹어봐야지.. 감자깍두기 =========== 감자깍두기 =========== 생감자로 담근 깍두기로 북한에서 담가 먹는다. 생감자는 우리 몸에 꼭 필요한 필수 아미노산이 풍부하고 B1, B2, C등 비타민이 풍부해 피부미용에도 좋다. 감자로 blog.daum.net 생감자는 이런곳에 좋다고 한다. 요약 1 생감자즙 속에 들어있는 항균성 화합물이 위궤양 치료 효과 2 생감자의 전분 (생전분)의 효과 (자세한것은 영상을 통해) 3 생감자의 영양소 -> 판토텐산, 비타민C, 아르.. 2020. 10. 18.
생고구마 깍두기 한국인의 밥상 2020.10.15. 481회 "풍요의 땅에서 만나다! - 무안의 맛" 복덩이 고구마와 사랑에 빠진 가족! 단맛 가득한 한 상 여기에 고구마깍두기 레시피는 안나옴. 복덩이 고구마와 사랑에 빠진 가족! 단맛 가득한 한 상 한국인의 밥상 | 복덩이 고구마와 사랑에 빠진 가족! 단맛 가득한 한 상 tv.naver.com 고구마 깍두기 : 네이버 통합검색 '고구마 깍두기'의 네이버 통합검색 결과입니다. search.naver.com 2020. 10. 18.
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