전약(우족으로 만든 묵?)
전약은 잔병치레가 많았던 세종대왕이 약대신 보약처럼 먹던 음식이라고 한다. 우족을 각종 약재와 함께 고아서 여기서 황청과 백청은 꿀을 말한다.네이버 지식백과 피셜임. 투명하고 품질이 좋은 꿀을 백청(白淸), 노란색 꿀은 황청(黃淸)자세한 레시피는 (주)교문사의 '3대가 쓴 한국의 전통음식'이라는 책에서 가져왔다. 전약(煎藥)은 쇠족이나 가죽을 푹 무르게 고아서 꿀과 대추, 계핏가루, 생강, 정향, 후춧가루 등의 한방에서 약재로 쓰이는 향신료를 함께 끓여 굳혀서 족편처럼 썰어서 만드는 음식이다. 특히, 동짓날에 먹던 시식으로 겨울철에 보양식이었으나 현재는 거의 만들지 않는 음식이 되었다.🔶 재료 및 분량우족 1개(1kg), 물 6L, 대파 2뿌리, 마늘 4톨, 생강 50g, 물 5컵 양념1대추 3컵, 생..
2023. 5. 21.
임자수탕
본 내용은 (주)교문사의 '3대가 쓴 한국의 전통음식'이라는 책에서 가져왔다. 임자수탕은 닭을 삶아 차게 식힌 국물로 흰깨를 갈아서 고기완자, 지단, 오이, 표고버섯 등 건지를 많이 넣은 여름철의 영양이 풍부한 깻국이다. 삶은 전복이나 불린 해삼을 얇게 저며서 넣기도 한다. 🔶 재료 및 분량 닭 반마리(600g), 물 10컵, 대파 1뿌리, 마늘 2톨, 생강 1톨, 흰깨 1컵, 소금 1큰술, 흰 후춧가루 약간, 쇠고기 100g, 미나리 50g, 달걀 3개, 밀가루와 식용유 각 적량, 소금 적량, 오이 반개, 마른 표고버섯(중) 2장, 다홍 고추 1개, 녹말가루 적량 양념1 소금 1작은술, 파 다져서 2작은술, 마늘 다져서 1작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간 🔶 만드는 법 1. 닭은 뼈가 붙은 것으..
2023. 5. 20.
봄‧여름 동치미, 겨울 동치미, 총각무 동치미
봄‧여름 동치미 레시피는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 김장철에 담그는 동치미와 달리 무를 먹기 좋은 크기로 썰어서 짧은 기간 안에 먹을 수 있도록 담그는 동치미이다. 🔶 재료 및 분량 무 2개(2kg), 소금 5큰술(40g), 오이 2개, 대파 2뿌리, 붉은 고추 2개, 마늘 2쪽, 생강 ½톨, 소금물(소금 150g + 물 6L) 🔶 만드는 법 1. 연한 무를 1.5x1.5x3~4cm 로 썰어 소금에 잠깐 절인다. 2. 오이는 신선하고 색이 선명한 것을 골라 무와 같은 크기로 썰어 무와 함께 절인다. 3. 대파는 다듬어 4cm 길이로 자르고, 붉은 고추는 3~4cm로 어슷썰어 놓는다. 4. 마늘은 껍질을 벗겨 채 썰어놓고, 생강은 즙을 낸다. 5. 절인 무와 오이에 준비한 파, ..
2023. 5. 19.
젓갈 레시피(전복젓, 전복내장젓, 소라젓, 멍게젓, 성게알젓, 명란젓, 칠게장 등등)
1. 젓갈에 대해서2. 가자미식해, 강원도 명태식해 레시피3. 전복젓, 게웃젓(전복내장젓), 소라젓, 멍게젓, 성게알젓, 명란젓4. 굴 젓, 어리굴젓, 새우젓, 멸치젓5. 갈치젓, 밴댕이젓, 조기젓, 창난젓, 칠게장 1 . 젓갈에 대해서본 내용은 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 우리나라 젓갈은 중요한 반찬 재료로 널리 이용해 온 수산 발효식품으로, 생선을 염장 발효시킨 것, 굴이나 조개류에 소금을 첨가하여 발효시킨 것, 생선에 무와 곡류를 넣어 짜지않도록 발효시킨 것 등으로 나뉜다. 각종 어패류에 소금을 첨가하여 발효시킨 젓갈은 소금의 방부력과 자체 내에 지니고 있는 프로테아제, 아밀라아제, 리파아제 등의 효소작용에 의해서 원료에 함유되어 있는 단백질, 글리코겐, 지방이 서서히 분해..
2023. 5. 18.
귤란, 생강란
귤란 레시피는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 🔶 재료 및 분량 귤껍질 100g(15개분), 귤알맹이(2개분) 120g, 설탕 1컵, 꿀 1큰술, 소금 ½작은술, 녹말물(녹말 1큰술 + 물 1큰술), 잣가루 ½컵 🔶 만드는 법 1. 귤껍질은 잘게 다져서 물 1컵을 넣고 끓여 부드럽게 만든다. 2. 알맹이는 다져서 즙과 함께 귤껍질에 섞는다. 3. 냄비에 귤껍질과 알맹이, 설탕을 넣고 끓이면서 조리다가 꿀을 고루 섞은 다음 녹말물을 넣어 되직하게 반죽을 만들어 식혀 둔다. 4. 반죽을 밤톨 크기만큼 떼어 둥글게 빚은 다음 잣가루를 골고루 묻혀 보관한다. 생강란 레시피는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다. 🔶 재료 및 분량 생강(대) 200g, 물 2½컵, 설탕 80g..
2023. 5. 15.
