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참깨국수 한국인의 밥상 2016.07.07. 276화 "차가운 한 그릇의 유혹 - 냉국수" 함양 명천스님의 자연을 담은 국수 한 그릇! 육식을 금하는 사찰에서는 콩과 깨 등으로 단백질을 보충하곤 하는데요. 특히 참깨의 단백질은 필수 아미노산이 풍부하다는군요. 참깨국수는 여름엔 차갑게 겨울엔 뜨겁게 즐기기 좋습니다. 뭉근하게 끓인 참깨국물에 산에서 딴 송이버섯을 고명으로 얹습니다. (지금 영상에서는 따뜻하게 끓인 참깨국수가 나왔지만 차갑게 먹으면 콩국수 대신으로 맛날것 같다...) 스님도 웃게 하는 국수! - 함양 명천스님의 자연을 담은 국수 한 그릇! 한국인의 밥상 | 스님도 웃게 하는 국수! - 함양 명천스님의 자연을 담은 국수 한 그릇! tv.naver.com 2020. 7. 24.
산나물버섯탕수 한국인의 밥상 2020.04.30. 458화 "공양, 밥으로 복을 짓다" 지리산 화엄사 공양간을 지키는 마하연 보살의 자연을 담은 사찰 밥상 1 산나물과 버섯에 쌀가루반죽을 입혀 바삭하게 튀겨낸다. 2 오미자 효소에 전분과 소금을 넣어 끓여 소스를 만든다. 2020. 7. 23.
버섯묵(버섯편) 한국인의 밥상 2020.04.30. 458화 "공양, 밥으로 복을 짓다" 지리산 화엄사 공양간을 지키는 마하연 보살의 자연을 담은 사찰 밥상 1 온갖 버섯을 썰어 들기름에 볶는다. 2 다시마, 표고버섯, 양배추, 무로 만든 채수를 부어 끓인다. 3 한천을 능이버섯 삶은 물에 끓여 녹인다. 4 채수에 졸인 버섯을 섞고 한번 더 끓인다. 5 차갑게 식혀 묵처럼 단단해지면 맛과 모양 색이 어우러지게 고명을 얹는다. 2020. 7. 23.
가물치 양념곰탕 한국인의 밥상 2020.07.16. 469회 "푸짐하게 한 상! 복날은 맛있다" 병사마을 사람들의 초복맞이 복달임 음식 1 가물치 비닐 손질. 가물치 요리의 성패는 껍질을 얼마나 잘벗기느냐에 있답니다. 그래야 생선 비린내 걱정이 없다는데요. 2 밀가루물을 만들어 그것으로 다시한번 씻어줍니다. 3 들깻가루와 산초, 감초 달인 물에 초벌 익히기를 하면 비린내없는 가물치를 즐길수 있다네요. 4 엄나무, 대추, 오가피를 달인 약물에 양념은 그냥 넣지 않고 고사리와 토란대를 매콤하게 양념해서 넣는다. 5 마지막으로 향기나는 채소들을 집중투하한 후 한소쿰 끓입니다. 6 한시간쯤 끓이면 가물치 뼈에서 진한 국물이 우러나옵니다. 2020. 7. 20.
홍어맑은탕 한국인의 밥상 2020.07.16. 469회 "푸짐하게 한 상! 복날은 맛있다" 병사마을 사람들의 초복맞이 복달임 음식 삭히지 않은 홍어는 맑은탕으로 끓여야 제맛이라는데요. 뼈까지 부드럽게 먹을 수 있어 어르신들 보양식에 안성맞춤 이랍니다. 1 홍어껍질을 벗기고 끓는물에 홍어와 무, 마늘, 각종채소를 넣고 푹 끓여준다. 2020. 7. 20.
민물새우 감자전 한국인의 밥상 2020.07.16. 469회 "푸짐하게 한 상! 복날은 맛있다" 병사마을 사람들의 초복맞이 복달임 음식 1 저수지에서 잡은 민물새우를 밀가루에 묻혀 갈아놓은 감자와 섞어주면 감자전 부칠 준비 완료. 2 후라이팬에 부쳐준다. 2020. 7. 20.
홍어껍질 채소묵 한국인의 밥상 2020.07.16. 469회 "푸짐하게 한 상! 복날은 맛있다" 병사마을 사람들의 초복맞이 복달임 음식 1 콜라겐이 많은 홍어껍질을 한시간정도 물컹해질때까지 끓입니다. 2 그런다음 고추와 마늘을 넣고 서늘한 곳에서 굳힙니다. 질겨서 그냥 먹기 어려운 홍어껍질이 어르신들 드시기에 좋은 영양간식으로 변신했습니다. 2020. 7. 20.
들깨오리탕 한국인의 밥상 2020.07.02. 한 여름 무더위 걱정 없는 모자의 여름 보양식 1 오리뼈 우린 육수 (마늘, 대추정도 보임) 2 오리고기에 양파즙 청주 3 육수에 오리살을 듬뿍넣고 한번 끓여준 다음 4 머윗대와 숙주 등 각종 나물을 가득 넣어준다. 5 채소를 넣고 나서 들깨즙을 넣는다. 6 고춧가루 양념장으로 매콤한 맛을 더해준다. 걸쭉한 국물이 나올때까지 끓여준다. 2020. 7. 11.
노각참외앵두물김치 한국인의 밥상 2020.07.02. 한 여름 무더위 걱정 없는 모자의 여름 보양식 노각과 참외의 씨를 빼고 썰어 소금에 절여준다. 양파와 배를 곱게갈아 물과 섞어준다. (재료의 개량은 사진 참고) 찹쌀풀 1스푼, 액젓 1스푼 소금에 절인 노각과 참외를 넣어준다. 앵두도 참외로 만드는 신박한 요리~ 참외 샌드위치도 있다. 참외 샌드위치 검색해보니 사라다빵 맛이라고 함. 변형된 참외 샌드위치도 많았는데 고추장+오이+참외 조합도 있었고, 에그마요에 참외장아찌 넣은 조합도 있고.. 샌드위치에 참외라는 조합을 맛남의 광장에 suger-salt.tistory.com 2020. 7. 10.
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