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신기한 레시피456

신기한 묵요리들-1(한국인의 밥상) 한국인의 밥상에서 묵요리 종합편같이 나왔길래 대략 요약해봄. 옛날시대에는 묵으로 다양한 요리를 해서 먹었던 것 같다. 검색하다가 다른 자료도 찾아서 포스팅 했으니 같이보면 더 좋음~ 묵은 두부 만드는 법과 비슷하고 밥의 역할처럼 여러 조리법이나, 재료들로 함께 어울어서 다양하게 먹었던것 같다. 뇌피셜로 묵을거 없던 시절 배채우기 위해 개발된 조리법들이 아닐런지~뇌피셜임ㅋㅋ 세면(묵국수) 묵반죽을 얇게펴 중탕으로 익히고 찬물에 넣어 찰기를 극대화하면 쫀득한 국수를 얻을 수 있다. 여기서는 청포묵으로 했는데 다른 묵으로도 가능할지는 모르겠는...올방개묵은 쫀득하다하니 가능하려나 싶기도... 중탕으로 익히고 찬물에 넣어 국수처럼 얇게 썰어주면 됨. 녹두 녹말로 만든 면에 소고기양지 육수와 계란,파를 올려 만든.. 2022. 6. 30.
들깨삼겹살과 참외쌈장 들깨랑 삼겹살 조합도 특이하고 참외랑 쌈장 조합도 특이해서 퍼왔다. 영양성분 재료 필수재료 삼겹살 200g, 참외 중간크기 1개, 영양부추 50g 양념 들깻가루 3Ts, 마늘 5쪽, 통후추 1ts 저염쌈장 저염된장 3Ts, 다진 양파 2ts, 다진 마늘 1ts, 참깨 1Ts, 참기름 2Ts, 다진 청고추 1ts, 다진 홍고추 1ts, 다진 파 1ts, 들깻가루 4Ts, 사과즙 2Ts, 견과류 5Ts 만드는 방법 1 나트륨 배출에 도움을 주는 칼륨이 풍부한 참외, 영양부추, 견과류를 사용했어요. 2 설탕 대신 사과즙을 사용하여 식재료 본연의 단맛을 내고 설탕의 사용을 줄였어요. 3 들깻가루를 사용해 고소한 맛을 살렸어요. 2022. 6. 29.
감태묵(올방개가루로~) 완성 사진부터~! 요 감태묵의 베이스는 올방개 가루. 투명해서 감태가 잘보여지고 탄력이 좋아서 올방개로 감태묵을 쓴다고 함. 올방개는 요로코롬 생김. 네이버 지식백과 왈 올방개 덩이줄기는 겨울철에 물이 빠지고 난 습지나 수심이 낮아진 저수지 주변에서 겨울철새들의 훌륭한 식량이다. 그렇지만 농업분야에서는 아주 나쁜 강해초(强害草)로 분류한다. 제초제로도 잘 방제되지 않는다고 한다. [네이버 지식백과] 올방개 [Kuroguwai rush, Slender spike rush, クログワイ] (한국식물생태보감 1, 2013. 12. 30., 김종원) 봄에 많이 먹으며 올방개는 열처리를 하더라도 물성이나 조직감이 떨어지지 않아 다른 묵에 비해 윤이 나고 쫄깃하다. 덩이줄기를 잘 씻어 갈아 앙금을 가라앉힌 후, 웃물.. 2022. 6. 28.
동부묵 (콩묵) 동부라는 콩으로 만든 묵.동부콩은 요렇게 생김.만드는 법은 갈아서 윗물은 버리고 가라앉은 전분가루를 얻은다음 약한불에 가열해서 되직해지면 통에 굳히면 됨.전분가루로 구매해서 만들면 간편... 이 동부묵은 두부대신 전을 부쳐먹어도 맛이 일품.유투브에 보면 병아리콩으로도 만드는게 나온다. 부드럽다고해서 병아리콩 순두부라고 하는데 엄밀히는 묵의 일종임.영상으로 보기~ 생선 껍질까지 묵으로 만든다? 충남 서천의 박대묵 | KBS 220317 방송한국인의 밥상 | 생선 껍질까지 묵으로 만든다? 충남 서천의 박대묵tv.naver.com 전분이 들어있는 재료로 만든 묵들~유투브에 병아리콩연두부 이런것들도 콩묵의 일종이다.(식감때문에 연두부라는 이름이 붙음.) 밤묵밤묵 Chestnut muk (Chestnut jell.. 2022. 6. 27.
박대묵 "벌에 서식하는 박대는 유난히 비닐이 많고 껍질이 두껍습니다." "박대껍질을 벗겨가지고 잘 말렸다가 묵을 쑤면 콜라겐도 많고 정말 맛있고 좋습니다. 가장 먼저 해야하는 일은 껍질 씻기. "박대묵의 핵심기술이 세척이라고 해도 과언이 아닌데요" "불순물과 비린내를 없애려면 바락바락 씻고 또 씻어야 합니다." 씻고 씻고 씻어서 잘씻은 박대 껍질을 센불에 푹 곤다. 비린내 제거를 위해 양파와 생강 투하. 이제 인내의 시간. 바닥에 눌지 않도록 젓고 또 저어준다. "그렇게 한 시간 이상 푹 고면 그 딱딱했던 껍질이 형태도 없이 녹습니다." 요롷게 "이제 면포에 내려 말갛게 내려진 물을 그대로 굳히면 끝입니다." 탱글탱글 박대묵은 뜨거우면 녹아서 차갑게만 먹을 수 있어 겨울 한철에만 먹을 수 있다. 그래서 차가운 .. 2022. 6. 26.
하눌타리뚝제비 "열매는 독성이 있어 먹지 못하지만 뿌리는 약으로 쓰고 식용으로도 쓰임새가 많답니다." 열매 요것이 뿌리 열매랑 꽃사진. "뿌리를 돌에 곱게 간 다음 물에 우려내기를 몇 번을 반복해야 한답니다." 돌에 갈아갈아 건데기 모아서 천에 넣고 조물조물 아마도 뿌리를 갈고 물에 조물조물을 반복해서 전분이 가라앉으면 윗물 버리고 전분을 말려 가루로 만든 결과물이 아래가 아닐까 함. 싱싱한 바지락 살로 국물맛을 내고, 감자로 구수한 맛을 더합니다. 여기에 하눌타리 반죽을 수저로 뚝뚝 떼어 넣으면 호박 하나 송송썰어 넣으면 금상첨화. 보글보글 "익으면서 유리처럼 투명해지는 하눌타리는 쌉싸름하면서도 쫄깃한 식감이 밀가루와는 다른 매력이 있답니다." 짠~완성~ 영상으로 보기~ 배곯던 시절을 달래준 고마운 음식들 | KBS.. 2022. 6. 25.
개나리(참나리)알뿌리밥 개나리(참나리)(백합 종류) 꽃은 요렇게 생겼음. 이런 꽃을 피우는 개나리(참나리) 알뿌리는 요렇게 생김. 밥에 넣어 먹을 감자나 고구마마저 부족할땐 개나리가 제일 만만한 식재료였다. (검색해보니 약재로서의 효과가 있는듯. 자세한 내용은 아래에서) 알뿌리는 물에 담궈 아린 맛을 우려낸 다음 밥이나 떡을 해서 먹었다. 치익치익 완서엉~ https://tv.naver.com/v/27526108/list/794741 자세한건 영상으로~ 배곯던 시절을 달래준 고마운 음식들 | KBS 220623 방송 한국인의 밥상 | 배곯던 시절을 달래준 고마운 음식들 tv.naver.com 한의학DB 뒤져보니 아래처럼 나오고 인터넷 검색해보면 이것 저것 많이 나오는데 효능들의 출처를 알수없어 퍼오지는 않았는데 불면증, 폐결핵.. 2022. 6. 24.
태평추, 태평초(도토리묵 돼지두루치기, 메밀묵으로도 만듬) 냉묵밥은 많이 먹어봤는데 따뜻하게 도토리묵을 돼지두루치기랑 같이? 먹을 생각은 한번도 안해본... 특이해서 저장~ 태평추는 예천 사람들이 오래전부터 먹어온 향토음식이라고 한다. 궁중의 탕평채(청포묵요리)가 민가로 퍼지며 태평추가 되었다고 함. 도토리묵을 저렇게 큼직하게 채썰어서 준비해두고 고기 볶볶 돼지고기와 곰삭은 묵은지를 함께 달달볶아 불맛을 입혀주고 여기에 멸치육수를 더해 끓여준다. 보글보글 끓이다가 처음에 썰어둔 묵을 올리고 다시 보글보글 하다가 대파, 고추, 김가루 올리면 끝인듯. 메밀묵으로도 만든다. 만드는 방법은 똑같음. 돼지고기, 김치, 버섯류, 양파같은 채소들 준비해서 볶볶하다가 육수넣고 묵넣고 보글보글 해주면 완성. 이 음식은 조선 중기에 영주에서 만들어진 음식으로 역사의 아픔이 되풀이.. 2022. 6. 22.
도라지 튀김 도라지튀김~ 튀김 반죽할때 맥주를 넣으면 맥주의 효모작용으로 더 바삭해진다고 한다. 영상에서 다른 가족분은 소주를 넣기도 한다고 함. 쓴맛은 사라지고 향긋함만 남는 도라지튀김~ https://tv.naver.com/v/27390837/list/793418 더운 지역 농부들을 힘나게 할 맞춤형 건강식 | KBS 220616 방송 한국인의 밥상 | 더운 지역 농부들을 힘나게 할 맞춤형 건강식 tv.naver.com 2022. 6. 22.
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