병풀물김치
한식에 잘 어울리는 물김치는 부재료로 다양한 채소를 활용할 수 있다. 병풀은 줄기까지 활용하면 특유 향이 풍부하고, 잎은 여리고 작은 잎을 활용하면 부담 없이 먹을 수 있다. 쌉쌀한 맛으로 입맛을 돋우는 병풀로 시원한 물김치를 담가보자. 주재료 배추 700g, 굵은소금 1½큰술, 당근 50g, 생병풀 100g 기본국물 홍고추 100g, 빨강파프리카 100g, 청양고추 10g, 배 100g, 마늘 20g, 무 100g, 생강 8g 찹쌀풀 습식찹쌀가루 2큰술, 물 100g 국물 소금 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 2큰술, 물 1,500g 1 배추는 깨끗하게 씻어 사방 2.5cm로 썰어서 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 절인다. 2 당근은 배추보다 작게 나박나박 썬다. 3 병풀이 연하면 줄기를..
2022. 12. 30.
병풀 굴림만두
만두는 누구나 좋아하는 음식 중 하나다. 만두소에 병풀을 다져 넣으면 돼지고기나 새우에서 나는 특유 냄새를 잡아 풍미를 살릴 수 있다. 굴림만두를 미리 만들어 냉동 보관해 두고 필요할 때마다 찐만두, 군만두, 만둣국, 만두전골 등에 다양하게 활용해 보자. 주재료 돼지고기 다짐육 300g, 두부 150g, 새우살 150g, 데친 병풀 60g, 대파 1대 양념 진간장 1큰술, 소금 ⅔작은술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 전분 1½큰술, 병풀가루 1작은술, 생강가루 약간, 후추가루 약간 1 돼지고기와 새우살을 블렌더에 간다. 2 물기를 뺀 두부와 데친 병풀잎은 곱게 다지고 대파는 흰 부분만 다진다. 3 ①을 ②와 섞어서 양념과 병풀 가루를 넣고 잘 치대어 반죽한다. 4 반죽을 직경 2~3cm 크..
2022. 12. 29.
병풀토장면
토장면은 1450년대 산가요록에 기록된 면으로 밀가루에 녹말과 멥쌀가루를 섞어 반죽한다. 채수나 육수에 들깨 가루즙을 섞어 여름에는 차게, 겨울에는 따듯하게 먹는 면이다. 토장면 반죽에 병풀을 넣으면 영양학적으로 단백질과 비타민, 셀룰로오스를 보완해줄 수 있다. 주재료 밀가루 400g, 쌀가루 40g, 전분 40g, 물 100g, 소금 2g, 병풀가루 2큰술, 양지 200g, 들깨가루 120g 부재료 생병풀 100g, 건표고 3개, 달걀 2개, 국간장 1큰술, 파 2작은술, 마늘 1작은술 1 양지는 생강, 파뿌리, 다시마를 넣어 육수를 낸다. 2 밀가루, 쌀가루, 녹두 전분에 물, 소금을 넣어 반죽하고, 일부는 ②에 병풀 가루를 넣고 반죽한다. 3 병풀은 다듬어 소금을 한 꼬집 넣어 데친 후 ..
2022. 12. 29.
구기자 관련 요리
구기자 땅콩조림 재료 구기자 80g, 생땅콩 50g, 호두 50g, 식초 약간 조림장 : 간장 2큰술, 청주 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 물 1컵(구기자 담근 물사용) 만드는 방법 구기자는 물에 담가 불린다음 건진다. 냄비에 물과 식초 약간을 섞어 끓여 생땅콩, 호두를 삶아(냉수에 헹궈)떫은 맛을 제거한다. 냄비에 간장, 물엿, 설탕, 물을 담아 끓으면 구기자, 호두, 생땅콩을 넣고 조린다. 출처 청양군농업기술센터 구기자 더덕 단호박찜 재료 단호박(중) 1통, 더덕 3뿌리, 양배추 10g, 돼지사태 200g, 구기자 5g, 양파, 생강, 된장 양념장 : 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 후추, 들기름, 물엿, 맛술 만드는 법 돼지사태는 냄비에 물을 붓고 된장을 풀어 후추, 청주, 양파, 생강을 넣고..
2022. 12. 27.
