한우 감바스와 감바스 맛있게 만드는 방법 총정리

감바스 만들기 총정리

1. 팬에 오일과 마늘을 넣고 기름에 마늘향이 베어나오도록 은근한 불로 자글자글 끓여줌.

----- 기본재료는 마늘과 올리브오일(엑스트라 버진 오일-EVO 이 따서 몇시간 이내로 기름짠걸 의미해서 더 신선하다고함, 옛날엔 이름은 EVO지만 질낮은 오일들도 있긴 했다고 하는데 지금은 유럽에서는 가짜 오일을 엄격하게 관리해서 가짜오일들은 많이 줄었다고 하니...그치만 한국 오일은 잘 모름. 나중에 조사해서 포스팅 할 예정)

----- 감바스는 기름과 재료들을 맛있게 먹는 음식이니까 질 좋은 오일과 특이취 없는 오일을 쓰면 좋겠쥬? 특이취 있어도 좋아하는 향이면 상관없음.

----- 마늘은 통마늘, 두껍게 썬 마늘, 얇게 채 썬 마늘 취향껏 취향껏.

2. 마늘이 익고 기름에 마늘향이 어느 정도 나왔다 싶으면 기름을 맛있게 해줄 재료들을 넣어주고 간도 맞춰주면 끝임.

----- 매콤한 맛을 가미하고 싶으면 베트남고추, 청양고추, 한국산 빨간 고추 등등 매운맛 취향껏 넣어줌.

----- 그리고 나서 본격 재료를 넣어주는데 보통 새우를 많이 쓴다.

----- 새우는 생새우, 익힌 새우 모두 가능. 새우 대가리, 껍질도 같이 넣는 경우 풍미 업, 먹을 때 편하게 까서 넣어도 되고 익혀진 새우 넣어도 되나 익힌 새우의 경우는 맛이 덜 할 수 있지만 보완 재료를 넣어주면 됨.

----- 새우 외의 해산물도 많이 씀. 문어, 조개, 오징어, 쭈꾸미, 굴 등등 이것도 냉장고 사정에 따라 다양하게..

----- 최근에 유투브 보니 굴도 감바스처럼 해먹던데...요리 이름은 다른거였던듯 한데 만드는 방법은 감바스였음.

----- 해산물 외에 한우를 넣기도 함. 아래 참조.

----- 한우가 괜찮으면 닭도 가능? 돼지도 가능하겠지만 기름 많은 돼지를 굳이 또 기름에? 싶기도 하지만 돼지고기 튀김도 있으니깐...ㅋㅋ기름없는 부위로 해도 의외로 괜찮을지도?

----- 곁들이는 재료로는 토마토, 버섯, 브로콜리, 파슬리 등등 이것도 무궁무진, 없으면 안넣어도 됨.

----- 버섯은 양송이, 새송이, 팽이 등 다 상관없는데 표고버섯 같은 경우는 다른 버섯들보단 향이 좀 있으니 어울리는 조합을 찾아서 넣거나 표고향 좋아하면 상관없음.

----- 육수 풍미를 업시키는 방법으로는 향신료, 허브, 버터를 넣어주거나 치킨스톡을 넣거나 육수코인을 넣거나 하면 됨.

----- 기름을 많이 넣으면 좋은 기름이지만 그래도 건강상 이롭지 않을 수도 있으니 화이트와인으로 해산물의 비린내도 잡으면서 양뿔리기도 하고 보글보글 끓을때 약간의 물을 넣어줘도 됨.

----- 바지락술찜 같은 경우도 들어가는 재료나 조리법은 같은데 기름을 좀 덜넣고 와인으로 수분을 보충해준것 이라는 점이 다를뿐...그니깐 국물이 기름이냐 와인의 수분이냐 뭐 그정도 차이임.

----- 소금간을 맞출때 주의점은 마늘이 간을 흡수하는 경향이 있어서 싱겁다고 소금 엄청 넣는데 마늘 먹어보면 엄청 짜지는 경우도 있다고 함.

---- 요리 잘하는 방법은 재료를 넣을 때마다 넣기전과 넣은후의 맛을 비교해가면서 요리하면 실력이 업업!!