모과소스와 돼지고기튀김
재료 ▶주재료: 돼지고기 탕수육용(300g), 오이(½개), 홍고추(2개), 풋고추(2개), 적 무순(1줌) ▶모과청소스: 모과청(5큰술), 간장(5큰술), 식초(3큰술), 물(3큰술) ▶고기 밑간 양념 : 간장(2큰술), 맛술(1큰술), 청주(1큰술), 후추(약간), 소금(약간 약간), 생강즙(1작은술) ▶부재료: 감자전분(1컵), 식용유(3컵) 만드는 법 1. 감자 전분(1컵)은 푹 잠길 물에 섞어 불린다. 2. 돼지고기는 밑간 양념에 버무린다. 3. 오이는 채 썰고, 고추는 굵게 다진다. 4. 다진 고추를 모과청소스에 넣어 섞는다. 5. 불린 전분의 윗물은 따라내고 식용유(⅓컵)를 넣어 튀김반죽을 만들어 밑 간한 돼지고기를 넣고 버무린다. 6. 180도로 달군 식용유에 넣고 노릇하게 튀겨 건진다. ..
2022. 12. 6.
도토리묵볶이
재료 ▶주재료 : 건도토리묵(1컵), 감자(1개), 양파(½개), 새송이버섯(1개), 사각 어 묵(1개), 대파(10cm), 슈레드 체다치즈(150g) ▶조림장: 흑설탕(3큰술), 간장(2큰술), 굴소스(1큰술), 고추장(3큰술), 다진 마 늘(0.5큰술), 참기름(1큰술), 물(1컵) ▶양념: 식용유(2큰술) 만드는 법 1. 건 도토리묵은 물에 30분간 불린 뒤 끓는 물에서 데쳐 건진다. 2. 양파는 한입 크기로 썰고, 대파는 송송 썰고, 새송이버섯, 감자, 사각 어묵 은 한입 크기로 납작썬다. 3. 팬에 식용유(2큰술)를 두른 뒤 감자를 넣고 중간 불에서 볶다가 양파를 넣 어 볶는다. 4. 양파가 반투명해지면 조림장과 어묵을 넣어 바글바글 끓인다. 5. 데친 묵을 넣고 한 번 더 끓어오르면 버섯을 넣..
2022. 12. 5.
도토리묵전
재료 ▶주재료: 양파(½개), 홍고추(2개), 도토리묵(1모), 밀가루(⅓컵), 달걀(2개), 쑥 갓(½줌) ▶양념: 간장(⅓컵), 설탕(3큰술), 맛술(3큰술), 식초(¼컵), 소금(0.5작은술), 식 용유(4큰술) 만드는 법 1. 도토리묵은 도톰하게 납작 썰고, 양파는 작게 납작 썰고, 홍고추는 송송 썬 다. 2. 냄비에 간장, 설탕, 맛술을 넣고 중간 불에 올려 설탕이 녹으면 식초를 붓고 고 다시 끓어오르면 불을 끄고 양파와 고명용을 제외한 홍고추를 넣어 식힌다. 3. 도토리묵은 밀가루, 달걀물(달걀 2개 + 소금 0.5작은술) 순으로 옷을 입힌 다. 4. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 달걀옷을 입힌 도토리묵을 올리고 쑥갓과 고명용 홍고추를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 건진다. 5. 그릇에 ..
2022. 12. 5.
도토리묵 강정
재료 ▶주재료 : 건 도토리묵(1½컵), 청피망(½개), 홍피망(½개), 노랑파프리카(⅓개 개), 양파(¼개), 마늘(2쪽), 깐호두(½컵) ▶튀김반죽: 튀김가루(½컵), 달걀(1개), 물(⅓컵) ▶부재료 : 식용유(1컵), 고춧기름(3큰술) ▶강정양념: 설탕(1큰술), 간장(4큰술), 식초(2큰술), 맛술(2큰술), 물엿(2큰술), 후춧가루(약간) 만드는 법 1. 건 도토리묵은 물에 30분간 불린 뒤 끓는 물에 넣고 말랑하게 데쳐 건진 다. 2. 데친 묵은 마른 튀김가루(3)에 버무린 뒤 튀김 반죽에 넣고 버무린다. 3. 팬에 식용유를 자작하게 붓고 중간 불에서 달군 뒤 튀김옷을 입힌 묵을 넣 고 노릇하게 튀기듯 구워 건진다. 4. 피망과 파프리카는 한입 크기로 납작 썰고, 양파는 굵게 다지고, 마늘은..
2022. 12. 5.
귤라이스페이퍼쌈
재료(2~3인분) ▶ 주재료 : 귤(4개), 빨간 파프리카(1/2개), 노란 파프리카(1/2개), 훈제오리(300g), 라이스페이퍼(10장) ▶ 부재료 : 적양배추(3장), 청상추(10장), ▶ 귤소스 재료 : 귤(1개), 홍고추(1/2개), 청양고추(1개), 설탕(2T), 식초(2T), 까나리액젓(1T) 만드는 법 1. 귤은 껍질을 까서 낱알로 뗀 뒤 절반만 칼집을 깊게 넣어 넓게 펼친다. 2. 파프리카, 적양배추 7cm로 채 썰고, 청상추는 두꺼운 밑동을 자른다. 3. 중간 불로 달군 팬에 훈제오리를 4~5분간 굽고 키친타월에 밭쳐 기름 기를 뺀다. 4. 라이스페이퍼는 따뜻한 물에 적신 뒤 넓게 펼친 귤과 청상추를 올린다. 5. 그 위에 채 썬 재료와 낱알로 뗀 귤, 훈제오리를 올려 양옆을 접은 뒤 ..
2022. 12. 4.
귤껍질채소튀김
재료(4인분) ▶ 주재료 : 귤(6개), 양파(⅓개), 고구마(⅓개), 깻잎(3장) ▶ 부재료 : 베이킹소다(1T), 튀김가루(1T+1컵), 식용유(4컵) ▶ 양념장 : 설탕(1T), 식초(1T), 간장(2T), 슬라이스 귤(2쪽) 만드는 법 1. 귤은 베이킹소다로 빡빡 문질러 껍질을 닦은 뒤 흐르는 물에 헹궈 물기 를 제거하고 껍질을 벗긴다. 2. 귤껍질, 양파, 고구마, 깻잎은 채 썬 뒤 볼에 담고 튀김가루(1T)를 넣어 가볍게 섞는다. 3. 볼에 튀김가루(1컵), 찬물(⅔컵)을 넣어 튀김반죽을 만들고 채소에 부어 섞는다. 4. 170℃로 달군 식용유(4컵)에 반죽을 한입 크기로 넣고 바삭하게 튀긴다. 5. 양념장을 만들어 튀김에 곁들인다. 단체급식 적용법 - 오븐 팬에 올려 식용유를 적당히 뿌린 뒤..
2022. 12. 4.
