팥피자
재료(1판 분량) ▶ 주재료 : 드라이이스트(3g=⅓T), 소금(½t), 강력분(300g), 팥(½컵) ▶ 부재료 : 올리브유(⅔T), 소금(⅓T), 설탕(¼컵), 올리고당(⅓컵), 식용유(1½T) ▶ 토핑재료 : 슈레드 모차렐라치즈(3½컵), 깐밤(3개), 아몬드 슬라이스(2T) 만드는 법 1. 강력분에 소금(½t)을 미리 섞어두고 따뜻한 물(⅔컵)에 이스트(3g)을 녹인 다음 조금씩 부어가며 반죽한다. 2. 날가루 없이 뭉쳐지면 올리브유(⅔T)를 넣고 손에 붙지 않을 때까지 치댄 뒤 비닐백에 넣어 30분간 발효한다. 3. 팥은 끓는 물(3컵)에 5분간 끓인 뒤 물을 버리고 다시 물(3컵)을 넣고 중간 불로 끓인다. 4. 팥이 부드럽게 익으면 소금, 설탕과 올리고당을 넣고 자작하게 조린 뒤 불을 끄고 ..
2022. 12. 4.
팥리소토
재료(2인분) ▶ 주재료 : 팥(1컵=180g), 율무(1/3컵=50g), 찹쌀(1/3컵), 양파(1/4개), 무가당 두유(2/3컵) ▶ 부재료 : 쪽파(1대), 대추(2개) ▶ 양념 : 식용유(2), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(약간) 만드는 법 1. 팥과 율무, 찹쌀은 각각 흐르는 물에 헹군 뒤 넉넉히 물을 부어 반나절 이상 불린다. 2. 냄비에 불린 팥과 잠길 정도의 물을 넣어 끓어오르면 물만 따라 버린다. 3. 다시 물(5컵)을 부어 20분간 삶아 체에 밭친 뒤 팥물은 따로 둔다. 4. 양파는 다지고, 쪽파는 송송 썰고, 대추는 씨를 제거한 뒤 돌돌 말아 송송 썬다. 5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(2)를 두른 뒤 양파와 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 6. 물기 뺀..
2022. 12. 3.
팥소시지덮밥
재료 ▶주재료 : 팥(2/3컵), 감자(1개), 프랑크소시지(2개), 청피망(1/4개), 양파(1/4개), 밥(3공기) ▶부재료 : 식용유(1T), 케첩(3T), 간장(1/2T), 참기름(1t) 만드는 법 1. 팥을 반나절 이상 불려 끓이고, 끓어오르면 물을 버린 뒤 찬물(4컵)을 부어 30분간 다시 삶는다. 2. 껍질 벗긴 감자와 소시지는 한입 크기로 썬다. 3. 피망과 양파는 작게 사각 썬다. 4. 팬에 식용유를 두르고 감자와 소시지를 넣어 노릇하게 볶는다. 5. 팥을 삶는 냄비에 볶은 재료를 넣어 10분간 더 삶는다. 6. 양파, 피망, 케첩을 넣고 3분간 더 삶는다. 7. 간장과 참기름으로 간을 맞춘다. 단체급식 적용법 ▶뚜껑을 덮고 익혀야 수분이 날아가지 않아 뭉근하게 잘 익는다. ▶재료들을 잘..
2022. 12. 3.
시금치 물김치
온갖 김치를 다봤지만 시금치로 또 물김치 담구는건 첨봄... 카레나 된장국에도 시금치 넣으면 맛난다던데 물김치도 하는구나....김치의 세계란...ㅋㅋㅋ 재료 ▶ 주재료 : 시금치(2줌=140g), 마늘(2쪽), 생강(3g), 양파(1/4개), 홍고추(1개) ▶ 부재료 : 국물용 멸치(12마리), 다시마(10cmX10cm), 밀가루(1T), 굵은 소금(5T), 고춧가루(2T) 만드는 법 1. 냄비에 물(3컵)과 국물용 멸치, 다시마를 넣어 끓어오르면 다시마를 건져 10분간 더 끓인다. 2. 육수 건더기를 건진 뒤 밀가루를 넣어 끓인다. 3. 시금치는 뿌리를 제거하고 소금(2T)을 뿌려 12분간 절인다. 4. 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 5. 마늘, 생강, 양파는 채 썰고 홍고추는 어슷 썬다. 6. 한 김 식..
2022. 12. 2.
유자 고르는 방법
식재료 유래 ■ 유자는 분류학상 운향과 감귤속에 속하며 중국, 일본, 한국 등지에서 자생하는 신맛이 강한 과실로 액즙이 풍부하고 신맛과 향기가 좋아서 약용 및 식용으로 이용되어온 재료 ■ 유자는 내한성이 약해 우리나라 남부지방인 전라남도(고흥, 완도, 장흥, 진도 등), 경상남도(거제, 남해, 통영 등) 및 제주도에서 주로 재배되고 있음 ■ 유자의 미숙과는 청유자로서 약용으로 이용되어 왔으며 성숙과는 10월 하순부터 12월까지 한 달여 남짓 짧은 기간 동안에 수확하여 과즙 및 과피를 이용, 독특한 향미와 상큼한 산미의 특성을 살린 다양한 음식으로 활용되며 최근에는 미백 등 피부미용 소재개발에 이용 구입요령 - 상처가 없고 껍질이 단단하며 울퉁불퉁한 것, 향과 색이 짙은 것을 구입보관법 보관법 - 껍질이 ..
2022. 12. 1.
채소쌀케익
재료 ▶ 주재료 : 멥쌀가루 400g ▶ 부재료 : 당근 50g, 양파 50g, 감자 50g, 버터 10g, 소금 12g, 설탕 50g, 피자치즈 50g, 핫소스 10g, 마요네즈 10g, 식용유약간 만드는 법 1. 멥쌀을 깨끗이 씻어 3시간 정도 불리고, 채에 30분 정도 물기를 뺀 다음 멥쌀가루를 준비한다. 2. 당근, 양파, 감자를 잘게 다진다. 3. 달궈진 팬에 버터와 식용유를 넣고 ②의 재료를 볶아낸다. 4. 멥쌀가루에 소금, 설탕, 핫소스와 마요네즈를 넣고 골고루 섞어 세 번 채에 내린다. 5. ④의 쌀가루 50%에 ③의 볶은 야채를 섞어 대나무 찜기에 앉히고, 피자 치즈를 올린 후 남은 50%의 쌀가루를 위에 얹는다. 6. 김이 오른 찜솥에 대나무 찜기를 올려 센불에서 20분 찌고, 5분 뜸..
2022. 12. 1.
