암칡과 수칡의 차이점, 칡 전분을 활용한 요리, 칡묵콩국수

암칡과 수칡의 차이점

심마니로 살아오신 할아버지께서 산에서 직접 칡을 채취하시는데 하시는 말씀이

칡은 암칡과 수칡이 있고

칡 덩굴을 보면 노두에서 나온 싹이 콩처럼 노랗게 익으면 칡가루가 앉은 것이 보이는데 그것이 암칡이고

쭉쭉 뻗어나간건 횃대칡, 수칡이라고 한다.

 

암칡은 통통하고, 굵고 나이테도 넓다. 그리고 수분이 많고 단맛도 강해서 음식을 만드는 것은 주로 암칡을 사용했다고 한다.

숙취해소용으로 먹는 것은 암칡이나 수칡이나 상관없다고 하시고 칡즙은 수칡이 더 맛이 좋다는 말씀~

한국인의 밥상

칡 묵 만드는 방법, 칡묵 콩국수

묵을 만드는 방법은 세가지로 구분 할 수 있는데 다음과 같다.

1. 전분을 이용하는 것(녹두묵, 도토리묵, 메밀묵, 콩묵, 감자묵, 고구마묵, 옥수수묵, 밀가루묵, 쌀묵 등등)

2. 한천을 이용한 묵 (우뭇가사리묵, 한천가루 베이스로 각종 재료들을 넣고 만드는 버섯묵, 설탕을 넣어 만든 코하쿠토 등등)

3. 생선껍질이나 돼지껍데기, 닭 발 같은 콜라겐(젤라틴)을 이용한 묵(홍어껍질묵, 돼지껍질묵, 전약, 꼼장어 껍질묵 등등)

 

칡 묵을 만드는 방법도 칡 전분을 이용하는 것이다.

산에서 캐온 칡을 작두로 잘게 썰어주고 절구로 더 잘게 찢어준다. 옜날에는 큰 것은 떡매로 치고, 작은 것은 절구로 찧었다고 한다.

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이것을 바구니나 주머니에 담아 물에 담궈 계속 치대주고 치대주고 그 물을 하루정도 담궈두면 이렇게 전분가루가 가라앉는다. 이것을 말리면 가루 전분이 되는것임. 말리는 이유는 보관성을 좋게 하여 두고 두고 먹기 위한 것이다.

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칡 전분을 맛보는 선생님....ㅋㅋ손가락 무슨일이세요...(한번씩 웃고가세요~🥰😁😆)

쌉사름한 맛이라고 하는데 막 크게 맛이 느껴지지는 않는듯 하다. 아무맛도 안느껴지신다고 함.

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암튼 이 전분에 물을 섞어서 솥에 넣고 저어가면서 익힌다.

 

물의 비율을 묻는 사람들이 많은데 대략 물과 전분가루의 비율은 보통 5:1이나 6:1 정도로 넣는데 정확한 계량까지는 필요가 없는게 너무 묽으면 익히면서 수분을 더 오래 날리면 되는거고, 되직하면 물을 조금 더 넣으면 되는거고...이 비율은 가루 기준이니 물기를 머금은 전분은 물을 좀 덜 넣어도 되지 않나 싶음.

 

그리고 들기름도 한두스푼 넣어주는데 기름을 넣어주는 것은 솥에 들러붙거나 묵을 식힐때 그릇에 들러붙지 말라고 넣어주는 것이다. 참기름, 들기름, 식용유 상관없을 것 같다. 상황에 따라 혹은 맛이나 향을 위해 적당히 선택하면 된다.

 

주걱에서 톡톡 떨어지는 정도의 질감까지 저어가면서 익히면 된다. 너무 묽으면 찹쌀풀같이 죽같이 되어 버리니까 주의.

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잘 굳히면 위와 같이 묵이 완성된다. 도토리묵 같이 묵무침을 해도 되지만 콩물과도 잘 어울린다고 한다.

 

다른 묵을 만드는 전문가 선생님의 말에 의하면 묵은 냉장고에서 굳히는 것 보다 8시간 정도 실온에서 식혀서 냉장고에 넣는 것이 맛이 더 좋다고 한다. 전문가 선생님의 개취일 수도 있지만 그렇다고 한다.

 

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