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초피장떡(젠피장떡) 한국인의 밥상 2020.06.11. 464회 "갈대 고개 따라 삶이 흐르다 - 노령산맥 밥상" 장수 제일가는 여성 약초꾼의 밥상을 만나다 - 전북 장수 1 초피잎(제피잎)과 쪽파, 고추장, 밀가루 넣고 반죽을 만든다. 2 반죽을 동그랗게 빚어 기름에 구워낸다. 톡 쏘면서도 화한 향에 산뜻한 매운맛! 초피장떡은 오래전부터 특별한 날에 만드는 음식이기도 했답니다. 초피잎은 연두빛을 띄는 봄부터 짙은 초록이 되는 늦여름까지 먹을 수 있습니다. 2020. 7. 25.
옥수수만두 맛있는 절밥 2014.03.14 36회 옥수수알이 터져서 감자랑 잘 엉기게만 해주면 된다. 만두를 찔때는 열이 오른후에 만두를 넣어야지 처음부터 넣으면 물을 뒤집어써서 잘터진다. 만두피만 익으면 되기 때문에 피가 투명해질때까지만 찐다. 숙성을 시키면 식초의 맛이 부드러워진다. 2020. 7. 25.
호박만두 한국인의 밥상 2017.06.29. 324화 "이토록 냉국이 생각나는 순간" 사찰의 냉국 밥상, 청주 월명사 1 호박을 썰어 소금에 살짝 절인다. 2 절인 호박을 참기름에 볶아내고 호박만으로 서운하다 싶으면 표고버섯을 함께 넣어도 좋다. 3 만두피는 일반 밀가루 반죽과 녹차로 색을 낸 반죽을 섞어 두가지 색이 나오게 만든다. 4 끓는물에 만두를 넣고 떠오르면 건져낸다. 2020. 7. 24.
참깨국수 한국인의 밥상 2016.07.07. 276화 "차가운 한 그릇의 유혹 - 냉국수" 함양 명천스님의 자연을 담은 국수 한 그릇! 육식을 금하는 사찰에서는 콩과 깨 등으로 단백질을 보충하곤 하는데요. 특히 참깨의 단백질은 필수 아미노산이 풍부하다는군요. 참깨국수는 여름엔 차갑게 겨울엔 뜨겁게 즐기기 좋습니다. 뭉근하게 끓인 참깨국물에 산에서 딴 송이버섯을 고명으로 얹습니다. (지금 영상에서는 따뜻하게 끓인 참깨국수가 나왔지만 차갑게 먹으면 콩국수 대신으로 맛날것 같다...) 스님도 웃게 하는 국수! - 함양 명천스님의 자연을 담은 국수 한 그릇! 한국인의 밥상 | 스님도 웃게 하는 국수! - 함양 명천스님의 자연을 담은 국수 한 그릇! tv.naver.com 2020. 7. 24.
산나물버섯탕수 한국인의 밥상 2020.04.30. 458화 "공양, 밥으로 복을 짓다" 지리산 화엄사 공양간을 지키는 마하연 보살의 자연을 담은 사찰 밥상 1 산나물과 버섯에 쌀가루반죽을 입혀 바삭하게 튀겨낸다. 2 오미자 효소에 전분과 소금을 넣어 끓여 소스를 만든다. 2020. 7. 23.
버섯묵(버섯편) 한국인의 밥상 2020.04.30. 458화 "공양, 밥으로 복을 짓다" 지리산 화엄사 공양간을 지키는 마하연 보살의 자연을 담은 사찰 밥상 1 온갖 버섯을 썰어 들기름에 볶는다. 2 다시마, 표고버섯, 양배추, 무로 만든 채수를 부어 끓인다. 3 한천을 능이버섯 삶은 물에 끓여 녹인다. 4 채수에 졸인 버섯을 섞고 한번 더 끓인다. 5 차갑게 식혀 묵처럼 단단해지면 맛과 모양 색이 어우러지게 고명을 얹는다. 2020. 7. 23.
가물치 양념곰탕 한국인의 밥상 2020.07.16. 469회 "푸짐하게 한 상! 복날은 맛있다" 병사마을 사람들의 초복맞이 복달임 음식 1 가물치 비닐 손질. 가물치 요리의 성패는 껍질을 얼마나 잘벗기느냐에 있답니다. 그래야 생선 비린내 걱정이 없다는데요. 2 밀가루물을 만들어 그것으로 다시한번 씻어줍니다. 3 들깻가루와 산초, 감초 달인 물에 초벌 익히기를 하면 비린내없는 가물치를 즐길수 있다네요. 4 엄나무, 대추, 오가피를 달인 약물에 양념은 그냥 넣지 않고 고사리와 토란대를 매콤하게 양념해서 넣는다. 5 마지막으로 향기나는 채소들을 집중투하한 후 한소쿰 끓입니다. 6 한시간쯤 끓이면 가물치 뼈에서 진한 국물이 우러나옵니다. 2020. 7. 20.
홍어국, 홍어맑은탕 한국인의 밥상 2020.07.16. 469회"푸짐하게 한 상! 복날은 맛있다"병사마을 사람들의 초복맞이 복달임 음식 삭히지 않은 홍어는 맑은탕으로 끓여야 제맛이라는데요.뼈까지 부드럽게 먹을 수 있어 어르신들 보양식에 안성맞춤 이랍니다. 1 홍어껍질을 벗기고 끓는물에 홍어와 무, 마늘, 각종채소를 넣고 푹 끓여준다. 2020. 7. 20.
민물새우 감자전 한국인의 밥상 2020.07.16. 469회 "푸짐하게 한 상! 복날은 맛있다" 병사마을 사람들의 초복맞이 복달임 음식 1 저수지에서 잡은 민물새우를 밀가루에 묻혀 갈아놓은 감자와 섞어주면 감자전 부칠 준비 완료. 2 후라이팬에 부쳐준다. 2020. 7. 20.
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