728x90 반응형 홈844 박대묵 "벌에 서식하는 박대는 유난히 비닐이 많고 껍질이 두껍습니다." "박대껍질을 벗겨가지고 잘 말렸다가 묵을 쑤면 콜라겐도 많고 정말 맛있고 좋습니다. 가장 먼저 해야하는 일은 껍질 씻기. "박대묵의 핵심기술이 세척이라고 해도 과언이 아닌데요" "불순물과 비린내를 없애려면 바락바락 씻고 또 씻어야 합니다." 씻고 씻고 씻어서 잘씻은 박대 껍질을 센불에 푹 곤다. 비린내 제거를 위해 양파와 생강 투하. 이제 인내의 시간. 바닥에 눌지 않도록 젓고 또 저어준다. "그렇게 한 시간 이상 푹 고면 그 딱딱했던 껍질이 형태도 없이 녹습니다." 요롷게 "이제 면포에 내려 말갛게 내려진 물을 그대로 굳히면 끝입니다." 탱글탱글 박대묵은 뜨거우면 녹아서 차갑게만 먹을 수 있어 겨울 한철에만 먹을 수 있다. 그래서 차가운 .. 2022. 6. 26. 하눌타리뚝제비 "열매는 독성이 있어 먹지 못하지만 뿌리는 약으로 쓰고 식용으로도 쓰임새가 많답니다." 열매 요것이 뿌리 열매랑 꽃사진. "뿌리를 돌에 곱게 간 다음 물에 우려내기를 몇 번을 반복해야 한답니다." 돌에 갈아갈아 건데기 모아서 천에 넣고 조물조물 아마도 뿌리를 갈고 물에 조물조물을 반복해서 전분이 가라앉으면 윗물 버리고 전분을 말려 가루로 만든 결과물이 아래가 아닐까 함. 싱싱한 바지락 살로 국물맛을 내고, 감자로 구수한 맛을 더합니다. 여기에 하눌타리 반죽을 수저로 뚝뚝 떼어 넣으면 호박 하나 송송썰어 넣으면 금상첨화. 보글보글 "익으면서 유리처럼 투명해지는 하눌타리는 쌉싸름하면서도 쫄깃한 식감이 밀가루와는 다른 매력이 있답니다." 짠~완성~ 영상으로 보기~ 배곯던 시절을 달래준 고마운 음식들 | KBS.. 2022. 6. 25. 개나리(참나리)알뿌리밥 개나리(참나리)(백합 종류) 꽃은 요렇게 생겼음. 이런 꽃을 피우는 개나리(참나리) 알뿌리는 요렇게 생김. 밥에 넣어 먹을 감자나 고구마마저 부족할땐 개나리가 제일 만만한 식재료였다. (검색해보니 약재로서의 효과가 있는듯. 자세한 내용은 아래에서) 알뿌리는 물에 담궈 아린 맛을 우려낸 다음 밥이나 떡을 해서 먹었다. 치익치익 완서엉~ https://tv.naver.com/v/27526108/list/794741 자세한건 영상으로~ 배곯던 시절을 달래준 고마운 음식들 | KBS 220623 방송 한국인의 밥상 | 배곯던 시절을 달래준 고마운 음식들 tv.naver.com 한의학DB 뒤져보니 아래처럼 나오고 인터넷 검색해보면 이것 저것 많이 나오는데 효능들의 출처를 알수없어 퍼오지는 않았는데 불면증, 폐결핵.. 2022. 6. 24. 도토리묵, 메밀묵, 태평추, 태평초(도토리묵 돼지두루치기) 냉묵밥은 많이 먹어봤는데 따뜻하게 도토리묵을 돼지두루치기랑 같이? 먹을 생각은 한번도 안해본...특이해서 저장~ 태평추는 예천 사람들이 오래전부터 먹어온 향토음식이라고 한다.궁중의 탕평채(청포묵요리)가 민가로 퍼지며 태평추가 되었다고 함.도토리묵을 저렇게 큼직하게 채썰어서 준비해두고고기 볶볶돼지고기와 곰삭은 묵은지를 함께 달달볶아 불맛을 입혀주고여기에 멸치육수를 더해 끓여준다.보글보글 끓이다가 처음에 썰어둔 묵을 올리고다시 보글보글 하다가 대파, 고추, 김가루 올리면 끝인듯.메밀묵으로도 만든다. 만드는 방법은 똑같음.돼지고기, 김치, 버섯류, 양파같은 채소들 준비해서 볶볶하다가 육수넣고 묵넣고 보글보글 해주면 완성.이 음식은 조선 중기에 영주에서 만들어진 음식으로 역사의 아픔이 되풀이 되지 않도록 후대에.. 2022. 6. 22. 도라지 튀김 도라지튀김~ 튀김 반죽할때 맥주를 넣으면 맥주의 효모작용으로 더 바삭해진다고 한다. 영상에서 다른 가족분은 소주를 넣기도 한다고 함. 쓴맛은 사라지고 향긋함만 남는 도라지튀김~ https://tv.naver.com/v/27390837/list/793418 더운 지역 농부들을 힘나게 할 맞춤형 건강식 | KBS 220616 방송 한국인의 밥상 | 더운 지역 농부들을 힘나게 할 맞춤형 건강식 tv.naver.com 2022. 6. 22. 사과 깍두기 사과를 깍둑썰어서~소금을 소금소금소금~~뒤적뒤적뒤적~~대파를 대파대파대파~~고춧가루를 고추추추~~뿌려주면 끝.맛은~???난생처음 맛보는 어머니~옴뇸뇸뇸맛있따! 241209 저녁 - 사과오이무침(사과깍두기), 구운계란오늘 저녁은 구운계란 1개와 오이 1개와 사과 1개를 고춧가루, 간장, 솔잎청을 넣고 무쳤다.인터넷으로 구매한 사과가 맛이 없어서 걱정했는데 이렇게 사과깍두기를 해먹으니 먹을만 했다.요즘suger-salt.tistory.com 정선을 대표하는 옛날 맛과 새로운 맛이 모인 밥상 | KBS 220616 방송한국인의 밥상 | 정선을 대표하는 옛날 맛과 새로운 맛이 모인 밥상tv.naver.com 2022. 6. 20. 템페(비건, 다이어트에 활용 좋은 발효식품) 템페는... 요즘 다이어트나 비건음식 재료로 주목받고 있다고 함. 우리나라의 메주나 일본의 낫또같은 콩발효 음식이라고 한다. 만드는 방법 만드는 방법도 메주나 낫또와 유사함. 근데 낫또나 메주의 특이한 향이나 끈적임이 없고 식감이 단단해서 먹기좋다고 함. 바나나잎때문인가....아님 균이 조금 다른건가... 자세한 내용은 유투브 링크 참조. https://www.youtube.com/watch?v=f2O70aMEzIE 먹는 방법 여러가지가 있는데 오일에 구워서도 먹지만 그냥 에어프라이어에 기름없이 구워 소금간해서 먹어도 맛난다고 함. 아래는 템페에 전분을 입혀 튀겨낸 템페고렝 이라고 함. 인도네시아에서 간식처럼 즐겨먹는 음식. https://www.youtube.com/watch?v=jP6RKbStBg8 .. 2022. 6. 15. 참외 샌드위치 검색해보니 사라다빵 맛이라고 함. 변형된 참외 샌드위치도 많았는데 고추장+오이+참외 조합도 있었고, 에그마요에 참외장아찌 넣은 조합도 있고.. 샌드위치에 참외라는 조합을 맛남의 광장에서 알려줘서 변형버전도 꽤 많았다. 그냥 사진처럼 연유바른 빵에 마요+식초+참외 버무린걸 올려먹으면 됨. 영상으로 보기 https://www.youtube.com/watch?v=0oyXrcMiGsw 2022. 6. 14. 김조림 (김잼) 김조림(김잼)- 모모야 '고항데스요'특이한 잼 찾아보다가 보게된 김조림 (김잼).일본에서 나온 제품이다. 모모야 에서 나온 '고항데스요' 라고 함. 이걸로 파스타도 해먹고 밥에도 비벼먹고 빵에도 발라먹고 하던....김 특유의 맛에 간장섞은 맛이라고 함. 생각보다 짠...일본에서는 유명한 제품인 것 같다...한국에서야 김이 워낙 싸고 잘나오니까.... 24.05.02 덧붙이는 글지금 다시 검색해보니 한국에도 김소스가 나왔다. 고항데스요는 가다랑어의 감칠맛과 달달하고 짭조름한 맛이라면 김미추리는 레몬즙이나 식초가 들어가서 새콤한 맛이 추가된 맛일 것 같다. 각종 회나 덮밥, 샐러드에도 얹어먹고 그렇다. 고항데스요도 일본에서 인기있는 제품이라고 해서 야후 재팬에서 레시피를 검색해봤다.사진이나 레시피를 퍼오기에.. 2022. 2. 24. 이전 1 ··· 68 69 70 71 72 73 74 ··· 94 다음 728x90 반응형
