간전유아(소간전)

본 레시피는 도서 '조선 왕실의 밥상'에서 가져왔다.

 

기존에 올렸던 소간전과 돼지허파전 과는 조금 다른 느낌의 소간전이다. 우리가 보통 먹는 전은 밀가루+계란 순서로 묻혀서 부쳐내는데 여기서는 메밀가루를 입혀서 지졌다고 한다. 또 고정관념이 있었구나 싶은게 가루마다 다른 특성과 맛과 향이 있어서 조금씩은 다르겠지만 밀가루나 메밀가루 외에도 찹쌀가루나 감자가루, 옥수수가루, 귀리가루 등등 다양하게 활용해도 좋을 것 같다는 생각이 들었다. 

도서'조선 왕실의 밥상'

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👩‍🍳 재료

소간 200g, 소금, 후춧가루 약간씩, 메밀가루 1/2컵, 깨소금 2큰술, 식용유 적당량

👩‍🍳 조리법

1. 싱싱한 소간을 손질 후 물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 넣고 1시간 정도 삶아 얇게 썬다.

2. 메밀가루에 깨소금을 넣어 옷을 만든다.

3. 간에 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 하고 2의 메밀가루를 골고루 입힌다.

4. 식용유를 두른 팬에 3의 간을 지진다.