상어회, 상어회무침

예전에 상어는 귀했지만 지금 보다는 구하기가 쉬웠던 식재료였다.

지금은 포획 금지 어종이기 때문에 상어잡이를 하지는 않고 다른 물고기 잡을때 부수적으로 잡힌 것들만 거래되고 있으며, 거래는 점점 줄고있는 추세이긴 하다.

 

생물 상어를 구하기 쉽지 않은데 귀하게 얻은 죽상어이다.

전라도 나주 영산포가 고향이신 분이 옛추억을 되살려 알려주신 레시피이다.

상어회

우선 상어 손질을 해야하는데 상어 껍질은 사포처럼 되어있어 뜨거운 물을 붓고 철수세미로 문질러 벗겨내야 한다.

한국인의 밥상 149회

오른쪽은 안벗긴 상태, 왼쪽은 벗긴 상태...

한국인의 밥상 149회

내장도 제거하고 토막토막 썰어서 회를 썰어주면 생각보다 속살은 부드러운 상어회 완성이다.

한국인의 밥상 149회

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상어회무침

상어도 홍어처럼 암모니아 발효를 하기 때문에 톡쏘는 향이 특징인데 막걸리에 담궈놨다가 무치면 막걸리의 유기산이 암모니아를 중화시켜 보다 부드럽게 즐길 수 있다.

 

엄마도 전라도 사람인데 홍어도 약간 삭힌 것들은 이렇게 막걸리에 담궈뒀다가 무쳐내시곤 하셨다...

아마 상어도 갓잡은건 냄새가 안나겠지만 삭혀진 것은 특유의 향이 있어 이렇게 하라는게 아닐까....하는.....

한국인의 밥상 149회

막걸리에 담궈뒀던 상어회를 건져서 씻어 볼에 넣고 쪽파, 양파, 고춧가루, 된장, 고추장 등등 양념과 재료를 넣어주고 잘 버무려 주면 완성이다.

한국인의 밥상 149회