한치의 제철, 한치 요리, 한치 명란젓 무침, 명란젓 요리

한치의 제철

한치의 제철은 6월 말부터 9월까지 볼 수 있고,
제주도와 거제도와 같은 남해안, 동해 남부에서 잡힌다.

살이 부드러워 날것으로 많이 먹고 오징어보다 담백하고 구수하다.

 

출처

해양수산부 블로그 '어식백세'

도서 '우리 가족 식객 요리' 

한치 요리, 한치 명란젓 무침, 명란젓 요리

도서 '우리 가족 식객 요리'

재료

한치 3마리, 명란젓 2덩이, 깨소금 1작은술, 쪽파 2뿌리, 굵은 소금, 소금 약간씩

❇️ 한치는 몸통이 짧고 살이 맑은 것ㅇ ㅣ좋고, 냉동보다는 생물이 간을 잘 배게 해 맛이 좋다.

❇️ 명란젓은 염도에 따라 맛과 품질이 결정된다. 또 오랫동안 보관하려면 냉동 저장하는 것이 좋다.

만드는 방법

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도서 /우리 가족 식객 요리/

1. 한치는 배쪽에 칼집을 넣고 잘라 내장을 뺀다.

2. 굵은 소금을 묻혀 껍질을 벗기고 다리의 껍질도 벗긴다.

3. 껍질 벗긴 한치를 물에 깨끗이 씻은 후 면포나 키친타월로 싸서 물기를 제거한 다음, 세로로 2등분 하여 가늘게 채 썬다.

4. 명란젓은 반으로 갈라 칼로 알만 긁어내고, 쪽파는 송송 썬다.

5. 그릇에 명란젓과 채 썬 한치를 넣고 골고루 무친다.

6. 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞추고, 송송 썬 쪽파와 깨소금을 뿌려 낸다.