청국장 제육볶음(응용편, 돼지고기 제육볶음 레시피 총정리)

청국장 제육볶음 레시피(고추장, 된장도 아니고 청국장?)

알토란 465회

급하신 분들을 위한 요약.

알토란 465회

- 제육볶음 양념 황금비율 1, 2, 3, 4

맛술 또는 물 1스푼,

설탕 2스푼,

간장 3스푼,

고추장2스푼 + 청국장2스푼

- 여기까지 넣고 마늘 1스푼(취향껏), 후추 취향껏 넣어줌. 

- 고춧가루 1스푼으로 농도 조절.

- 양념장에 조물조물 양념을 잘 버무려주고 팬에 기름 5스푼 두르고 예열되면 고기넣고 굽는다.

- 채소는 그냥 대파 흰부분만 썰어서 제육이 익을쯤 살짝 대파향을 입혀주면 끝.

(방송에선 당귀도 살짝 넣었음.)

 

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그럼 청국장 제육볶음 레시피를 자세하게 알아보자.

1. 양념을 미림 or 물 1스푼, 설탕 2스푼, 간장 3스푼, 고추장과 청국장을 2스푼씩(총4스푼) 넣어주고

다진마늘 1스푼, 후추 약간, 고춧가루 1스푼는 취향껏 넣어준다.

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- 청국장 콩이 너무 굵은거 같다면 핸드믹서로 갈거나 야채다지기로 다져도 되고 그냥 사용해도 된다.

- 참고로 간장까지 넣고 마늘, 후추, 참기름 넣으면 간장 불고기이다. 여기에 물 붓고 끓이면 뚝배기 불고기이다.

- 양념에 참기름을 넣는 경우도 있는데 여기서는 고기를 볶을 때 기름을 넉넉히 둘러서 고추기름내듯이 할거라서 참기름은 안넣어도 된다고 한다.

- 양념이 너무 묽게 느껴진다면 고춧가루을 넣어서 농도조절을 한다.

- 두루치기와 제육볶음의 차이점은 수분감이 자작자작하게 있으면 두루치기라고 한다는데 보통은 그냥 혼용해서 제육이나 두루치기나 그냥 쓰고싶은대로 쓰는 것 같다. 사전상 정의로도 ‘쇠고기나 돼지고기 또는 조갯살이나 낙지 따위를 잘게 썰어 넣고 콩나물, 버섯, 박고지 등과 함께 볶다가 양념한 국물을 조금 부어 끓여 낸 음식.’이라고 함.

- 제육볶음 장은 고추장이나 고춧가루가 주류지만 된장을 넣는 경우도 있고, 청국장을 넣어도 맛있다고 한다. 청국장을 좋아하는 사람은 도전해볼만한 맛일 것 같다.

 

2. 앞다릿살 500g을 먹기 좋게 썰어서 양념 그릇에 넣고 조물조물 해준다.

- 앞다릿살, 뒷다리살, 삼겹살 등등 아무 부위나 상관없음.

- 다른 유투버는 삼겹살로 만들었는데 양념비율이 조금 다르긴 하지만 들어가는 재료는 비슷함.

- 삼겹살로 할때는 구울 때 기름을 아주 살짝만 두르고 한번 구운후 양념을 넣고 볶아주는 방식으로 만들기도 한다.

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3. 곁들일 재료들(채소) 준비. 여기서는 대파 흰줄기 부분과 당귀잎을 준비한다.

- 양배추, 양파, 깻잎, 대파, 당귀, 김치, 감자, 고구마, 떡, 버섯, 콩나물 등등 각종 재료들이 다 들어감.

- 양배추나 콩나물 같은 경우는 수분이 많기 때문에 살짝 데쳐서 넣는 경우도 있고 그냥 넣는 경우도 있는데 양념을 되직하게 하거나 해서 수분을 조절한다. 수분이 있는 형태인 두루치기같이 자작하게 먹기도 함.

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4. 기름을 팬에 5스푼 넣고 예열이 되면 고기를 넣고 볶아준다.

- 식용유를 많이 넣는 이유는 양념장을 기름에 볶으면 자연스레 만들어지는 고추기름 내듯이 볶아줄거라고 한다.

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5. 제육이 거의 익었을 때 썰어둔 대파를 넣고 살짝 대파향이 입혀질 정도로만 익혀준다.

- 준비해둔 당귀잎도 마지막에 넣어서 살짝 익히거나 접시에 올리고 당귀잎을 올려서 먹거나 취향껏 하면 된다. 여기서는 당귀향이 세니 마지막에 넣고 살짝 익혀줌.

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