우엉김치

레시피는 (주)교문사의 '전통저장음식'이라는 책에서 가져왔다.

뿌리 채소인 우엉이 굵은 것이 있을 때 썰어서 데쳐 부드럽게 한 후 김치 양념에 버무려 익혀서 통깨를 뿌린 별미 김치에 속한다.

🔶 재료 및 분량

우엉 2kg / 소금물(소금 200g+물 1L) / 쪽파 300g / 마늘 4쪽 / 생강 ½쪽 / 고춧가루 ½컵 / 멸치액젓 3큰술 / 통깨 3큰술 / 찹쌀풀 1컵(찹쌀가루 2큰술+물 1⅓컵) / 쌀뜨물 적량 / 절인 배춧잎 2~3장

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🔶 만드는 법

1. 우엉은 껍질을 벗겨 5cm 길이로 썰고 갈변하는 것을 방지하기 위해 소금물에 잠깐 담가 둔다.

2. 우엉을 깨끗한 물에 헹궈 채반에 받쳐 물기를 빼고 쌀뜨물에 살짝 데친다.

3. 쪽파는 다듬어 4cm 길이로 자르고, 마늘과 생강은 다진다.

4. 찹쌀가루에 분량의 물을 넣어 찹쌀풀을 쑤어서 식한 다음 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 멸치액젓을 섞어 양념을 만든다.

5. 우엉과 쪽파에 양념을 넣고 버무려 통깨를 뿌린 후 그릇에 눌러 담고 절인 배춧잎으로 위를 덯는다.