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식품공부/영양소33

미량무기질, 요오드I-2020 한국인 영양소 섭취기준 1 영양소의 특성 1-1. 개요 요오드(Iodine)는 프랑스 화학자 Barnard Courtois에 의해 1811년에 발견되었다. Courtis는 화약에 필 요한 질산칼륨을 생산하기 위해 해초에서 나트륨과 칼륨 화합물을 추출한 후, 남은 재에 황산(H2SO4)을 실수로 많이 첨가하자 자주/보라색 연기가 발생되면서 이 연기가 실내에서 응축된 덩어리가 바로 요오드였 던 것이다. 요오드의 원소기호는 I, 원자 번호는 53, 분자량은 126.904 g/mol으로 인체의 필수 미량성분으 로 특히 갑상선 호르몬 티록신(thyroxine, T4)과 트리요오드티로닌(T3)의 구성성분이다. 또한 원자 번호가 크고 유기 화합물과 쉽게 결합하는 특징이 있어 의료환경에서 흔히 사용된다. 요오드와 요오드화물의 용액 인 요오드.. 2022. 11. 13.
미량무기질, 셀레늄Se-2020 한국인 영양소 섭취기준 1 영양소의 특성 1-1. 개요 셀레늄(selenium, Se)은 1930년대 미국 대초원 지대에서 셀레늄이 많은 토양에서 자란 식물을 섭취한 가축에서 알칼리병(alkali disease)이라는 만성중독증이 발생하였고, 1970년대 후반에 중국의 케산 지방에 서 셀레늄 결핍증이 풍토병으로 보고된 이후에, 미생물의 성장 및 동물영양에 필수 요소이고 항산화와 항 암효과 등을 가진 영양소로 알려졌다 [1-4]. 셀레늄은 많은 식품에 존재하는 미량영양소로 섭취하거나, 식 이보충제를 통해 섭취가 가능하다. 셀레늄은 인간에게 필수 영양소 인데, 여러가지 셀레노프로테인 (selenoproteins)의 형태로 생식, 갑상선호르몬 대사, DNA 합성 및 산화적 손상과 감염으로부터 보호 등 의 중요한 작용을 한다 [1]... 2022. 11. 13.
미량무기질, 몰리브덴Mo-2020 한국인 영양소 섭취기준 1 영양소의 특성 1-1. 개요 몰리브덴(molybdenum)은 크잔틴 산화효소(xanthine oxidase), 알데히드 산화효소(aldehyde oxidase), 아황산 산화효소(sulfite oxidase)의 보조인자로 사람에서 요산(uric acid）생성 과정에 관여한다. 건강한 사람에서는 몰리브덴 결핍이 현재까지 보고된 바가 없으나 [1]. 몰리브덴 과잉섭취에 의한 독성연구는 반 추동물, 설치류를 대상으로 한 연구가 대부분이며, 사람에서는 보고된 바가 없다 [2]. 1-2. 흡수, 분포, 대사, 배설 몰리브덴은 장의 흡수 위치는 아직 알려지지 않았지만 수동수송에 의해 흡수되는 것으로 알려져 있다 [3]. 식사 내 흡수율은 성인은 최소 40%에서 100%까지 흡수되는데 [4-8], 20대 일본인 .. 2022. 11. 13.
미량무기질, 크롬Cr-2020 한국인 영양소 섭취기준 1. 영양소의 특성 1-1 개요 크롬(원자번호 24, 원자량 51.996 g/mol)은 주기율표의 6족에 속하는 원소로 은색의 전이금속이다. 잘 변색되지 않고 녹는점이 높으며 크롬의 산화물은 부식되지 않아 특히 철과 같은 금속의 도금용으로 사용되 어왔다. 크롬산화물은 여러 형태의 이온으로 존재할 수 있으며 장내 흡수율은 매우 낮아 0.5-2%이하로 추 정된다 [1]. 식품 속에 존재하는 크롬의 주요 형태는 3가(Cr(III))이며 간혹 4가의 크롬(Cr(IV))으로 오염되 어 있다고 해도 위산에 의하여 환원되어 쉽게 3가로 전환된다. 그러나 크롬산(chromate)이나 이크롬산 (dichromate)으로 존재하는 4가의 크롬은 강한 산화제이므로 인체에 매우 해롭다. Mertz (1993)는 크롬이 니코틴.. 2022. 11. 12.
에너지-2020 한국인 영양소 섭취기준 1. 영양소의 특성 1-1 개요 에너지는 인간의 생명과 생존 유지를 위해서 반드시 필요하다. 인간은 식품섭취를 통해서 에너지를 얻고, 이는 신체의 다양한 기능을 유지하는데 사용된다. 인체의 1일 총에너지소비량(Total energy expenditure, TEE)은 기초대사량(Basal energy expenditure, BEE), 신체활동대사량(활동에너지 소비량)(Physical activity energy expenditure, PAEE), 식사성 발열효과(식품이용을 위한 에너지 소비량)(Thermic effect of food, TEF)로 구성되며, 추가적으로 적응대사량이 더해지기도 한다 [1,2](그림 1). 에너지 평형은 섭취에너지와 소비에너지가 동일한 상태(섭취에너지＝소비에너지)를 뜻하는데, .. 2022. 11. 10.
무기질, 인P-2020 한국인 영양소 섭취기준 1. 영양소의 특성 1-1 개요 원소기호 P인 인(phosphorus)은 원자번호가 15로 질소족 원소 중 하나이다. 인은 크게 두 가지 유기인 과 무기인으로 나눈다. 성인 체내에는 인이 최대 약 850 g 존재하며, 체내 인의 85%는 골조직에, 14%는 연조직이나 세포막에, 1%는 세포외액에 존재한다 [1]. 인은 세포막과 세포벽을 구성하는 성분이며 인산염 의 형태로 자연에서 흔하게 얻을 수 있는 무기질이다. 자연계에서 인은 5가의 음이온으로 산소와 결합하여 PO4 3- 형태로 존재한다. 인은 생물학적으로 매우 중요한 역할을 하는 무기질로서 세포의 에너지 대사, 체 액의 산염기 균형 조절, 세포막의 구성성분, 생체신호전달, 경조직의 구성 등에 기여한다 [2]. 세포의 원형 질에 풍부하게 포함되어 있는.. 2022. 11. 8.
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