새우 요리인데 신기한 요리가 있길래 가져와봤다.
음식명은 새우쌈장?이라고 했지만 새우식해? 라고 해도 되려나 싶기도 하고...
그래도..... 새우식해에 제일 가깝지 않을까 싶다.
방송에 나온 이곳은 전라북도 군산시이다.
그리고 아주머님은 종가집에서 자라온 궁중음식 전문가 라고 하신다.
여러 대하음식을 소개하셨는데 어릴때 집에서 해먹던 음식도 같이 소개하셨다.
아마 이건....궁중음식은 아닌것같고.....어릴때 해드시던 음식이 아닐까 싶다.....
짧게 나왔지만 독특해보여서 기록해둔다.
아주머니께서 바로 먹어도 되지만 일주일정도 삭혀서 먹으면 더 맛있어 진다고 하셨다.
역시 뇌피셜을 더하자면 여기는 식해와 다르게 무도 안들어가고, 엿기름 가루도 안들어갔기 때문에 일주일 삭히면 맛있다고 하셨는데 만약 무나 엿기름을 추가한다면 발효기간은 좀 더 짧아도 될 것이다.
그럼 레시피 알아보자~
이 음식은 중하새우(대하보다 작은 중간 사이즈의 새우)로 만드신다고 한다.
새우는 머리를 떼고 껍질을 벗겨내셨다.
돌기가 있는 그릇에 보리밥과 손질된 새우를 넣고 빻아준다.
빻아준 것을 다른 큰 용기에 옮기고, 각종 재료들.....
정확하게 나오진 않았지만 보이는 것들을 나열하자면......
파, 빨간고추, 간마늘, 간생강.....정도? 파가 넉넉히 들어간 것 같다.
그리고 고춧가루 한두스푼 넣어주심.....
영상엔 생력되었지만 간은 필요하니까 액젓이나 소금 당연히 들어갔을거고.....설탕이나 꿀, 알룰로스 같은 감미료도 취향껏 넣는다.
약간 식해처럼 곡물로 삭혀 먹는 음식이니까 무나 엿기름을 넣어줘도 상관없을 것 같기도......
버물버물버물
손으로 잘 뒤섞어 주고....
항아리에 담아두고 먹으면 된다.
위에도 썼지만 바로 먹어도 되고 일주일 정도 삭혀서 먹으면 더 맛있어 진다고 하셨다.
(엿기름이 들어가면 삭히는 시간 조금 줄여도 될 것.....)
언젠가 꼭 식해를 도전~!!!
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