식초 만들기, 음용식초, 식초 팅쳐로 만든 음료?

아래 내용은 도서 '과일 프리저브 계절을 그대로 즐기는 과일 활용 레시피' 라는 책에서 가져왔다.

흥미로운 레시피들이 많으니 궁금하신분들은 구매해보길~~~

 

말하자면 식초 팅쳐로 만든 음료 같은건데......

담금주는 생각했는데 왜 식초담금은 생각못했지.......

알콜이 발효되면 식초가 되는데....어떤 차이가 있으려나....

마침 또 제미나이에게 물어봤다.

정말 세상편하네~~그치만 정확도는....참고로만....

알코올 팅쳐와 식초 팅쳐 차이점 알아보기~

알코올 팅쳐

• 성격: 알코올은 수용성 성분과 지용성 성분을 모두 잘 우려내는 강력한 용매입니다. 따라서 허브가 가진 약용 성분을 효과적으로 추출할 수 있습니다.
• 효능: 알코올 자체의 살균, 항균 효과 덕분에 보존성이 매우 뛰어납니다. 보통 수년간 보관이 가능하며, 섭취했을 때 체내에 빠르게 흡수되어 약효가 빠르게 나타납니다.
• 단점: 알코올은 휘발성이 강해 피부를 건조하게 만들 수 있으며, 알코올에 민감한 사람이나 어린이, 임산부에게는 적합하지 않습니다.

식초 팅쳐

• 성격: 식초는 산성 용매로, 특히 미네랄과 비타민, 알칼로이드와 같은 특정 성분을 효과적으로 추출합니다. 알코올만큼 강력하지는 않지만, 식물의 성분을 파괴하지 않는다는 장점이 있습니다.
• 효능: 식초는 그 자체로 소화를 돕고, 몸의 산성-알칼리성 균형을 맞추는 데 도움을 줍니다. 또한 알코올이 없어 누구나 안전하게 사용할 수 있습니다. 보존 기간은 알코올 팅쳐보다 짧지만, 보통 1년 정도는 유효합니다.
• 장점: 식초는 식품이기 때문에 음료나 소스로 활용하기 좋습니다. 알코올에 민감하거나 알코올을 섭취하기 어려운 사람에게 훌륭한 대안이 됩니다.

도서 '과일 프리저브 계절을 그대로 즐기는 과일 활용 레시피' 매

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맨 위에 말했다시피 아래 내용은 도서 '과일 프리저브 계절을 그대로 즐기는 과일 활용 레시피' 라는 책에서 가져왔다.

 

내 좋은 친구 중 당을 일절 섭취하지 못하는 친구가 있는데, 과일도 예외가 아니다. 그래서 나는 식초에 풍미가 우러나게 해서 친구가 상쾌한 음료를 즐길 수 있게 해줄 방법이 없을지 연구하기 시작했다. 우선 감귤류 껍질과 향신료로 실험을 했다. 그리고 고민을 거듭하다 식초로 허브의 약용 성질을 추출할 수 있다는 사실을 기억해 냈다. 즉 쐐기풀을 식초에 재우면 비타민A와 비타민C, 칼슘, 철분, 엽산 등의 영양분을 추출할 수 있다. 물론 식물영양소와 항산화물질도 포함된다. 그러니까 기본적으로 슈퍼 푸드이자 식단에 활용하기 좋은 훌륭한 강장제가 되는 것이다. 이렇게 우리는 과정을 통해서 허브와 향신료의 다양한 약용 특성을 추출해서 건강에 매우 도움이 되는 음료를 만들 수 있다.

철저한 무가당 음료를 만들기 위해서 여기에는 설탕보다 수천 배는 달지만 당은 일절 들어 있지 않은 스테비아로 단맛을 냈다. 일상에 활력을 더하는 음료다! 여기서는 영감을 자극하기 위한 용도로 두 종류의 레시피를 소개하고 있지만 입맛에 따라 다양하게 재료를 조정하고 시험하면서 나만의 음료를 만들어보자!

 

오렌지 쐐기풀 부스트 음용 식초 재료
사과 식초 3컵(720ml)
오렌지 껍질(생 또는 말린 것) 1컵(100g)
말린 쐐기풀 1/2컵(17g)
통팔각 2개
시나몬 스틱 1개
통 흑후추 1큰술
말린 스테비아 잎 1작은술(또는 액상 스테비아 10방울)

핑크 생강 음용 식초 재료
사과 식초 3컵(720ml)
히비스커스 1큰술
말린 민크 1/2컵(17g)
껍질을 벗기고 간 날생강 1/4컵(10g)

뚜껑이 있는 유리병에 모든 재료를 넣고 잘 우러나게 만들기 위해 하루에 한 번씩 모든 재료를 부드럽게 휘저어 잘 섞으면서 1~3주일간 풍미를 우린다.
체에 받쳐서 건더기를 제거하고 액체만 병에 담는다.
이 식초는 냉장 또는 실온에서 1년간 보관할 수 있다.
정수 또는 탄산수에 적당히 타서 맛있게 마신다.

보관 1년
분량 3컵(720ml)

 

마침 집에 있는 린스대용으로 쓰려고 만들었던 라벤더 다시마 식초 음료

재료들이 전부 식품용으로 쓰이는 것들이 들어가서 맛도 한번 봄.

후기 구경하기~

250915 - 라벤더 다시마 식초 팅쳐 거르기