장어탕 끓이는 법, 얼큰 장어탕, 우거지 통장어탕

장어탕 끓이는 법, 육수내기

여기는 전라남도 여수시 문수동.
장어탕을 끓이는데 오래걸리는 육수부터 만든다.
육수는 장어뼈와 머리는 핏물을 빼기위해 물에 담궈뒀다가 사용하고 채소들(영상에 나온 것들은 무, 양파 껍질째, 파뿌리, 고추 정도)을 오랜시간 고아서 만든다. 
한두시간 정도 센불에서 팍 끓이고 불을 약하게 해서 두시간 정도 고으면 뽀얗게 국물이 우러난다.

고아낸 육수를 채에 받쳐 건더기를 건져내면 육수 준비 완료.

 

이 집에선 장어탕을 보양식으로도 먹었다.
이 육수로 얼큰 장어탕도 끓이고, 통장어탕도 끓이고 냉장고 넣어두고 두루두루 활용한다.

할머님은 장어를 갈아서 추어탕처럼 국물을 진하게 해서 해주셨다고 한다.
육수만 완성되면 70프로는 완성.

한국인의 밥상 346화

얼큰 장어탕

이 육수에 양념장과 들깨가루(한국자반) 넣고, 호박과 고사리, 뼈를 발라낸 장어살을 듬뿍 넣어주고 숙주도 듬뿍 올려서 바글 바글 끓여내면 완성.

한국인의 밥상 346화

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우거지 통장어탕

통장어 손질법....무사와요....칼집을 넣어줘야 빨리 익는다.

장어살이 부드럽기 때문에 배추보다 질감이 더 있는 열무 우거지를 넣어야 식감이 더 좋다고 한다.
된장과 들깨가루, 콩가루를 넣고 버물버물 해준다.

잘 버무린 우거지에 육수를 넣고 통장어 넣고...
장어에 잔가시가 많지만 부드러워서 그냥 먹을 수 있다.
통장어탕은 뼈에서 또 육수가 우러나와서 국물맛이 더 진하다.

위에도 썻지만 옛날에 할머님은 장어를 통째로 갈아서 (추어탕처럼) 해주셨다고 한다.

한국인의 밥상 346화