꼼장어 활용 요리, 꼼장어 껍질 묵, 곰장어 껍질 묵

장어묵은 다른 장어로도 만들 수 있지만 시간이 많이 걸리고 꼼장어는 점액질이 많이 생겨서 금방 된다고 한다.

이 묵은 말하자면 콜라겐(콜라겐을 끓이면 젤라틴으로 변형이 일어남)이 굳어 만들어지는 것이다...그니깐 꼼장어 푸딩이나 꼼장어 젤리와도 비슷한 맥락임.

 

꼼장어를 비닐을 벗겨내고 살은 꼼장어 볶음이나 구워 먹고, 껍질을 활용해서 만든 것이 이 꼼장어 껍질 묵이다. 꼼장어 껍질을 벗길때는 머리를 뾰족한 것으로 고정하고 껍데기를 쏙 벗겨냄.

한국인의 밥상

이렇게 모아진 꼼장어의 껍데기는 솥에 넣고 물을 넣어주고 된장도 풀어주고 푹푹 끓여준다. 돼지 껍데기 묵과 만드는 방법이 비슷하다. (식용 젤라틴을 만드는 방법도 전처리 후 물에 끓여 추출하는 거임.)

비린내와 잡내를 제거하기 위해 된장도 넣어주고 마늘, 파프리카, 매콤한 고추까지 넣고 계속 끓여주면 꼼장어 껍질 묵이 완성이다.

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이 꼼장어묵은 주로 술안주로 많이들 먹는다고 한다. 인터넷에도 판매하고 이것을 만들어서 반찬으로 내어주는 식당들도 있었다. 약간 호불호가 있는 것이 비린내....바다향이 좀 강한 것 같았음.

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돼지껍데기에도 콜라겐이 많고, 닭발에도 많으니 그것으로도 가능할 것 같다.

그리고 박대, 홍어도 가능한 것을 보니 생선껍질 다 되지 않을까 싶음. 그리고 소뼈 아교는 소뼈에서 추출한 젤라틴을 말하는거고....아교는 접착제로도 쓰이는 것 같던데.....암튼 기회가 되면 젤라틴에 대해 정리해 보는 걸로...

 

또다른 꼼장어 껍질 요리

꼼장어, 장어 껍질 볶음

 

각종 묵만들기

전약(우족으로 만든 묵?)

돼지껍데기묵

박대묵

홍어껍질 채소묵