늙은호박 김치

농사로 펌

늙은 호박 김치

재료<1L 기준>

▶주재료 : 배추(1/2통=800g), 늙은 호박(350g), 쪽파(6대), 감자(1/2개)

▶부재료 : 소금(1/2컵+1T), 고춧가루(2/3컵), 새우젓(2T), 멸치 액젓(2T), 다진 마늘(2T)

 

만드는 법

1. 늙은 호박은 씨를 긁어낸 뒤 감자칼로 껍질을 벗겨 한입 크기로 납작 썬다. .

2. 배추는 한입 크기로 썬다.

3. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.

4. 배추에 소금(1/2컵)을 뿌려 2시간 동안 절인다.

5. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 감자즙을 낸다.

6. 냄비에 감자즙, 물(2/3컵)을 넣고 되직해질 때까지 중간 불에서 저어가며 감자풀을 만든다.

7. 한 김 식힌 감자풀에 고춧가루, 새우젓, 멸치 액젓, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만든다.

8. 늙은 호박에도 소금(1T)을 뿌려 10~15분간 절인다.

9. 배추는 물에 2~3번 헹궈 물기를 충분히 뺀다.

10. 절인 호박도 물기를 뺀 뒤 배추, 양념장과 함께 고루 섞다가 쪽파도 넣어 가볍게 섞는다.

 

단체급식 적용법

▶김치가 익으면 물만 부어 김치찌개 메뉴로 활용해도 좋다.

▶갓이나 청각 등을 넣어 시원한 맛을 더해도 좋다.

 

영양성분 - 늙은 호박 김치(1인분)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)	단백질(g)	식이섬유(g)
16.5	4	0.2	1	1.7

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민(mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘(mg)	나트륨(mg)	칼륨(mg)	철(mg)
91.1	1	9.8	0	0.1	20.7	361.6	205.7	0.6