도치 손질법, 심퉁이 손질법, 뚝지 손질법

요기는 강원도 고성군...

동해의 겨울바다에서는 도치가 유명하다.

 

도치는 한번에 알을 육만개나 낳는다고 한다. 

그래서 알을 밴 겨울도치가 특별대접을 받았나 보다...

 

아주머니께서 도치 손질하는 방법을 알려주신다.

우선 몸통을 눌러서  알을 다 빼주는데 잘 안나오면 살짝 찢은뒤 알을 빼내면 된다.

한국인의 밥상 154회

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그리고 아주머니께서 하시는 말씀이 도치는 버리는 거 없이 내장도 다 먹는다고 하셨다.

배를 갈라서 애와 창자도 꺼내준다.

하얀 뭉탱이가 애(간)이고 그 옆에 있는게 창자다.

이게 14년도 방송인데 지금은 바다 오염 이슈가 있기도 해서...생선 내장은 너무 많이 먹으면 안될 것 같긴 한데...

일단 기록은 그대로 다 해본다.

한국인의 밥상 154회

도치는 껍질만 버리는데 껍질을 벗겨내려면 팔팔 뜨거운 물을 부어주면 된다고 하셨다.

한국인의 밥상 154회

이렇게 뜨거운 물을 부어주면 껍데기가 오그라들어서 살짝만 문질러줘도 쉽게 벗겨낼 수 있다.

그냥 뜨거운 물에 살짝 데치듯이 넣어서 벗겨내도 된다.

껍데기를 벗기지 않고 먹으면 뻑뻑해서 먹을때 조금 그렇다고 한다.

요렇게 껍데기 벗겨내고 깨끗하게 씻은 뒤 데치면 숙회가 되고 알탕에 넣으면 알탕이 되고 두루치기?찌개도 되고 그렇다.

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