내가 해보려고 기록해보는 녹차 약식 만드는 방법

도서 '진짜 기본 한식 디저트책' 을 보다가 발견한 녹차약식.....

 

세상엔 정말 선생님들이 너무 많은것 같다.....

요즘엔 어떤 신박한 K디저트가 있나.....호기심에 봤는데 이걸 발견해 버렸다.

 

책에 보면 사탕 설기, 카라멜 설기 같은 신박한 설기부터 블루베리 설기, 커피 설기도 있는데 이건 상대적으로 덜 신박한 느낌이고....

그리고 전통 떡만드는 방법들도 있고.....

그리고 요즘 나오는 신박한 K디저트들...채소 마요설기, 오레오쿠키 떡케이크, 찹쌀오븐떡, 올리브정과, 와인밤조림(보늬밤조림같이...), 팥티라미수, 쑥떡와플, 떡카롱 등등...

 

별별걸 쌀로 만들고 서양 재료들이랑도 조합을 찾고....재밌어 보이고 해보고 싶은 것들이 많이 있었다...

 

궁금하신 분들은 구매해보시길~~~

 

거기서 나는 잘 안해먹지만 약식처돌이기도 하고.....

해보고 싶어서 녹차약식만 살짝 가져와봤다....

 

녹차약식은 정말 생각도 못했던 조합이기도 하고 과연 어울릴까 궁금하기도 하고.....

도서 '진짜 기본 한식 디저트책'

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저작권이 신경쓰이기도 하니.....내가 보기 쉽게 살짝 가져왔다...

아마도 내가 만든다면 절반 레시피로 만들것 같다.

 

지름 8cm 모양틀 약 10개 분량
1시간 40분(+찹쌀 불리기 8시간, 섞어두기 2시간)
실온 1일
냉동 3개월

 

재료는 

찹쌀 3컵
설탕 2/3컵
소금 1/2컵
녹차시럽 3큰술 (2/3컵 분량 - 설탕 1컵, 녹차가루 3큰술, 물1/2컵, 물엿 2큰술)
참기름 2큰술 + 약간
밤 5~6개
대추 10개
소금물 (물 1컵, 소금 1작은술)
마무리 양념 (꿀 약간, 녹차가루 2큰술, 참기름 약간, 잣 2큰술)

 

미리 준비해둬야 할 것들...
1. 찹쌀은 8시간 이상 불린 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 밤은 속껍질까지 벗긴다. (26쪽)
3. 대추는 돌려 깎아 씨를 제거한다. (28쪽)
4. 잣은 고깔을 뗀다 (30쪽)
5. 소금물 재료를 섞어 소금물을 만든다.

만드는 방법은
1. 찜기에 젖은 면포를 깔고 불린 찹쌀을 안친다.
물이 끓는 솥에 찜기를 올리고 김이 고루 오르면 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 약 30분 찐다.

2. 뚜껑을 열어 소금물을 고루 뿌리고 센불에서 30분간 더 찐다.
*반쯤 익은 찹쌀에 소금물을 뿌리면 간이 잘 밴다.

3. 냄비에 녹차시럽 재료 중 설탕, 녹차가루, 물을 넣고 중간 불에 올린다. 끓어오르면 물엿을 넣고 조금 더 끓여 윤기가 나면 불에서 내린다.

4. 찐 찹쌀이 뜨거울 때 큰 그릇에 쏟아 설탕, 소금을 넣고 밥알이 한 알씩 떨어지도록 주걱으로 섞는다.
3의 녹차시럽, 참기름 2큰술 순서로 넣고 섞어 맛과 색을 낸다.

5. 밤, 대추는 사방 1cm 크기로 썬다.

6. 4에 5를 넣어 섞은 후 2시간 이상 상온에 두어 맛이 배도록 한다.

7. 찜기에 젖은 면포를 깔고 6을 안친다. 물이 끓는 솥에 찜기를 올리고 김이 고루 오르면 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 40분간 찐다.

8. 볼에 쏟아 마무리 양념 재료를 넣고 섞는다.

9. 모양틀에 참기름(약간)을 골고루 바른 후 약식을 넣고 박아내어 모양을 낸다.