251124 - 쌀을 갈아 만든 마들렌?? 카스테라?

ㅋㅋㅋㅋ또 다시 실험해본 쌀 마들렌? 맛은 카스테라 같기도?

어쨋든 레시피는 마들렌 레시피를 따왔으니까...

마들렌이라고 우겨보기!!!@!@!@!!

 

마들렌은 보통 밀가루, 버터, 계란, 설탕  1:1:1:1 이렇게 넣는다고 한다. 

나는 씻기전 쌀 100, 버터 100, 계란 100(2개), 오미자청 60, 레몬즙 1스푼 15, 마지막에 베이킹 파우더 3g 넣고 섞어주기...

나는 가염버터를 사용해서 소금은 넣지 않았다.

 

쌀은 계량해서 씻어서 물에 조금 불렸다가 물기 빠지라고 체에 받쳐뒀다.

여기는 버터100, 계란2개 100정도됨, 오미자청 60, 레몬즙 1스푼 15 이렇게 넣고...

물기가 다 빠진 쌀을 넣고 함께 갈아준다.

너무 묽은 느낌이어서 집에 있는 가루류....튀김가루 3스푼 넣었다...

농도 보면서 추가추가 했는데 3스푼인지 4스푼인지 정확하지 않음...

요정도 농도까지....약간 찐득하게 떨어지는 느낌....!!

다됫으면 여기에 베이킹 소다 넣고 다시 잘 섞어주고 틀에 부어 구워준다.

1시간 정도 휴지를 해주라고 했는데 나는 바로 구워서 부푸는게 좀 부족했을 수도 있다...

마들렌 틀도 없어서 그냥 이런 그릇에 붓고 구워봄...ㅋㅋㅋㅋ도구따위@!!!!!

15분인가 구웠던것 같은데.....

 

맛은....

괜찮았는데 레몬맛이나 오미자청의 신맛이 생각보다 많이 안났고 버터버터하고 계란의 맛이 많이 났던 것 같다...

 

약간 부푸는게 조금 부족한 것 같기도 하고.....

아랫부분은 약간 떡진느낌도 있긴 했던것 같다...?

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담번 성공을 위해 제미나이와 대화를 정리해서 남겨둠...

섞는 순서가 중요한가...다르면 다르려나....ㅋㅋㅋㅋㅋ일단 킵....

만드는 방법 (조리 순서)

📝 사전 준비

1. 버터 녹이기: 가염버터를 중탕이나 전자레인지로 녹여 $40^\circ\text{C} \sim 50^\circ\text{C}$ 정도로 미지근하게 식혀 둡니다.
2. 가루류 체 치기: 잡곡쌀가루와 베이킹파우더는 미리 한데 섞어 두 번 정도 체에 쳐 둡니다.
3. 틀 준비: 마들렌 틀에 녹인 버터를 얇게 꼼꼼히 바르고, 덧가루(쌀가루 또는 강력분)를 뿌려 여분을 털어낸 후 냉장고에 넣어 차갑게 준비합니다.
4. 레몬 제스트: 레몬 껍질의 노란 부분만 갈아 제스트를 준비하고, 레몬즙도 짜 둡니다.

🥣 반죽 만들기

1. 계란 풀기: 볼에 실온의 계란을 넣고 가볍게 풀어줍니다. 거품을 많이 낼 필요는 없습니다.
2. 단맛 재료 혼합: 풀어둔 계란에 오미자청과 레몬 제스트를 넣고 거품기로 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
3. 가루류 섞기: 체 친 잡곡쌀가루와 베이킹파우더를 넣고 주걱을 세워 가르듯이 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.
4. 버터 넣기 (유화): 3번에 녹여 식힌 버터와 레몬즙을 $2\sim3$번에 나누어 넣으면서 반죽과 분리되지 않도록 부드럽고 재빠르게 섞어줍니다. (반죽이 매끄럽고 윤기가 나면 완성입니다.)
5. 휴지(숙성): 완성된 반죽을 짤주머니에 담거나 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지(숙성)시킵니다. (하루 동안 휴지시키면 배꼽이 더 잘 솟아오릅니다.)

🔥 굽기

1. 오븐 예열: 오븐을 **$190^\circ\text{C}$**로 충분히 예열합니다.
2. 팬닝: 휴지시킨 반죽을 꺼내 주걱으로 한두 번 정리한 후, 차가운 마들렌 틀에 반죽을 80% 정도만 채웁니다.
3. 굽기: $190^\circ\text{C}$로 예열된 오븐에 반죽을 넣고, 온도를 **$180^\circ\text{C}$**로 낮춰 $10\text{분} \sim 15\text{분}$ 동안 구워줍니다. (중앙의 '배꼽'이 봉긋하게 솟아오르는 것을 확인하세요.)
4. 식히기: 다 구워진 마들렌은 바로 틀에서 분리하여 식힘망에 뒤집어 완전히 식힙니다.

마들렌 반죽, 한꺼번에 섞는 것은 권장하지 않습니다!

마들렌 반죽을 만들 때 재료를 한꺼번에 모두 넣고 섞는 것은 가능은 하지만, 베이킹 결과물에 여러 문제가 생길 수 있어 권장하지 않습니다.

특히 마들렌 특유의 **풍미와 식감, 그리고 '배꼽'**을 잘 살리려면, 제가 알려드린 순서를 지키는 것이 가장 중요합니다.

 

1. 액체 + 당분계란, 오미자청, 레몬 제스트단맛을 녹이고 풍미를 우려냅니다.

2. 가루류쌀가루, 베이킹파우더반죽의 골격을 빠르게 형성합니다.

3. 지방 (버터)녹인 버터, 레몬즙반죽을 유화(Emulsify) 시키고, 촉촉함과 풍미를 더하며 글루텐을 억제합니다.

 

특히 녹인 버터를 마지막 단계에서 넣고 부드럽게 섞어 반죽을 유화시키는 과정이 마들렌의 촉촉한 식감을 결정짓는 가장 중요한 단계이므로, 이 순서는 꼭 지켜주시는 것이 좋습니다.

맛있는 마들렌을 만들기 위해 조금 번거롭더라도 순서대로 해보시는 것을 추천드립니다! 혹시 만드는 과정에서 특정 부분이 어렵게 느껴지시나요?