두툽상어(개상어, 전대미) 미나리 무침

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아래 보이는 사진은 두툽상어, 개상어 시골말로는 전대미라고 불리는 생선이다.
지금 철이 제일 맛있고 많이 잡힌다고 한다. 방송일이 160225니까 지금 이맘때이다.

그리고 여기는 완도의 보길도라는 섬인데

이곳에서 자란 사람은 이 고기를 안먹어본 사람이 없다고 한다....

손질하는데 손이 여러번 가긴 하는데 맛이 좋다고 한다.

그럼 이 두툽상어, 개상어로 만드는 무침 요리는 어떻게 만드는지 알아보자.

참고로 구워먹어도 맛있다고 하심.

상어는 피부가 사포같이 거친 것들이 있는데 이 상어도 그런가보다.

죽상어도 뜨거운 물을 부으면서 피부를 벗겨내는 작업을 하던데....

이 두툽상어, 개상어도 뜨거운 물에 넣어 데친뒤? 삶아준뒤? 몇분인지는 안나옴...

암튼 삶은뒤 꺼내서 문질문질 해가면서 피부를 싹 벗겨낸다.

동네 주민분들이 다같이 껍질을 벗겨내고 있는 모습이다....

그러면 요렇게 된다.

발가벗겨진 상어...내장도 손질한것이려나....아...암튼...

빼째 썰어준다. 상어의 뼈에는 콜라겐이 많이 들어서 뼈째 썰어먹는게 좋다고 한다.

상어와 무채썰어둔것과 미나리, 그리고 고춧가루와 초장, 된장, 참기름 등등 잘 버무려 주면 된다.

도저히 상상이 안되는 요리네....

그냥 일반 상어살과 비슷하려나....

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설탕과 소굼...