병풀토장면

토장면은 1450년대 산가요록에 기록된 면으로 밀가루에 녹말과 멥쌀가루를 섞어 반죽한다. 채수나 육수에 들깨 가루즙을 섞어 여름에는 차게, 겨울에는 따듯하게 먹는 면이다. 토장면 반죽에 병풀을 넣으면 영양학적으로 단백질과 비타민, 셀룰로오스를 보완해줄 수 있다.

주재료
밀가루 400g, 쌀가루 40g, 전분 40g, 물 100g, 소금 2g, 병풀가루 2큰술, 양지 200g, 들깨가루 120g

 

부재료
‌생병풀 100g, 건표고 3개, 달걀 2개, 국간장 1큰술, 파 2작은술, 마늘 1작은술

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1‌ 양지는 생강, 파뿌리, 다시마를 넣어 육수를 낸다.
2‌‌ 밀가루, 쌀가루, 녹두 전분에 물, 소금을 넣어 반죽하고, 일부는 ②에 병풀 가루를 넣고 반죽한다.
3‌‌ 병풀은 다듬어 소금을 한 꼬집 넣어 데친 후 진간장, 설탕, 참기름을 넣고 양념한다.
4‌‌ 황백 지단과 불린 표고버섯은 병풀 줄기 굵기와 같게 채친다.
5‌‌ 고기는 결대로 찢어 양념한다.
6‌ 반죽이 완성되면 밀대로 밀어 6cm x 1.5cm x 0.2mm가 되도록 자른다.
7‌‌ 면은 대소쿠리에 담아 끓는 물에 삶아 헹군다.
8‌‌ 양지 육수나 채수에 간을 한 후 들깨즙을 넣어 농도를 맞춘다.
9‌‌ 삶아낸 면을 넣고 살짝 끓인 다음 그릇에 담는다. (여름에는 국물을 차게 한다)
10‌‌ ⑨ 위에 데친 병풀, 고기, 지단, 표고를 담고 육수를 부어 준다.

 

출처 농촌진흥청