절인갓과 양배추를 썰어넣고 만든 메밀반대기
여기는 강원도 정선이다.
옥수수 반대기 감자 반대기 등등이 있는데 오늘은 메밀 반대기에 대해 포스팅을 해보겠다.
반대기에 대한 포스팅이 전체적인 방법은 비슷하지만 조금씩 변주가 있어서 여러 가지 방법을 보고 집에서 응용해서 만들어보면 좋을 것 같다.
그럼 방법을 알아보자.
이것은 지난 김장때 담가둔 청갓김치라고 방송에서 이야기 한다.
토종갓인 청갓은 조선시대엔 임금님께 진상했던 귀한 식재료로, 일반적으로 아는 그런 갓보다는 톡쏘는 맛이 약한 편이라고 하고, 김장때 만들어 뒀다가 일년 내내 각종 음식에 넣어 먹는다고 하셨다.
방송에선 김치라고 했지만....내가 보기에는 그냥 소금에 절여두신 것 아닐까 하는 느낌이 드는데....
암튼 이 청갓은 물에 씻어 담궈 짠기를 빼고 물기를 짜서 사용한다.
이렇게 쫑쫑 잘게 썰어서 준비해둔다.
청갓 옆에 있는 것은 양배추 다진것이라고 한다.
메밀가루에 청갓과 양배추를 다져서 넣어주고 잘 섞어준다.
여기에 소금간도 하고 수분이 부족하면 조금씩 넣어 개떡처럼 빚어준다.
개떡처럼 빚은 이 반대기는 끓는물에 넣어 익혀준다.
익으면 꺼내서 들러붙지 말라고 들기름을 골고루 발라주면 된다.
짜잔 접시에 보기좋게 올리면 끝.
조선시대에는 이것을 먼길 떠날때 꼭 챙겼다고 하고 농사를 주로 지을때는 새참으로도 먹고 했던 음식이다.
자극적인 맛은 없지만 은은하게 깊은 맛이 특징인 강원도 대표 음식 메밀 반대기.
다른 반대기도 구경하기
감자반대기와 배추무침
강원도 대관령에서는 옛날에 귀한 손님이 왔을때 감자를 이렇게 해서 대접하면 맛있다고 또 해달라고 했다는 향토음식이다. 감자반대기라고 하는데 강판에 간 감자를 물기로 꼭 짠다음(요즘은
suger-salt.tistory.com
옥수수반대기
강원도 양구에 사시는 분의 추억의 음식.옥수수 반죽을 칡잎에 둥글 넙적하게 펼쳐서 쪄내면 완성되는 옥수수 반대기. 말려둔걸까? 6월 방송분이니 그냥 생옥수수알이었을까? 빻는걸 보니 생
suger-salt.tistory.com